实践记祖耕荣师傅访谈记与茶结缘

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与茶结缘

祖师傅是武夷山本地人，在小学的劳动课上，他就体验过采茶，捉虫等内容，对茶田与茶山建立了最朴素的情感。但那时的他，还并不了解什么是茶，什么是茶文化。进入大学之后，祖师傅第一次知道“茶叶种植”也可以成为一个专业，这唤醒了他内心对茶最本真的热爱。他毅然决然地回到家乡，进入了茶产业，在种茶，制茶，售茶中不断加深对茶文化的理解。

祖师傅介绍，福建是一个多茶源的省。比如说云南早期就是整个省一个品种普洱，再如浙江龙井，江苏碧螺春。福建就不一样了，南边这一块铁观音，闽北大红袍，早一些年正山小种在国际上也有很高的声誉。武夷山这个地方与其他茶区有所不同：武夷岩茶，体量小但是地位高，品种多花样多。

岩茶的困境

武夷岩茶属于熟香型乌龙茶，这种乌龙茶在整个市场中销量是呈上升趋势的。但是目前却也面临着很大的困难。随着这么多年的发展，国家提出了乡村振兴战略，为了实现全面建成小康社会的目标，种了大面积的茶叶。这种茶叶门槛相对比较低，基础也比较低，而且在山区做的很多，到处都有茶，越是穷的地方越是做的更多了。茶都做出来了，加工也加工了，但卖的价格却并不是很高，原因还是市场饱和了。有人说这种茶出口到国外去呢？其实我们的农产还是达不到他们的标准，即使就差一点，外国市场也会把你卡住。

破局

以2008年奥运会为契机，中国走向了更为广阔的世界舞台。在与世界各国的交流中，准备一些独具中国文化特色的伴手礼成为了当务之急。如果只是一些瓷器、丝绸、茶叶，如果茶叶还是带原来的龙井、普洱，就没有什么新鲜感。农业局的专家们就尝试做出一些茶叶中的精品，比如金骏眉、金针梅，只采用茶叶的芽制作，不仅创新了口感，也提升了产品附加值，这在当时市场上是没有见到过的。

祖师傅也提出了除“喝茶”外，还要“吃茶”与“用茶”的理念。这更是为武夷山茶业的未来发展指明了方向。吃掉是指吃什么呢？一个直接的想法就是做成抹茶。这样子的话茶就可以吃掉。一个馒头，里面加一点抹茶进去，一个冰激凌，也可以加一点抹茶进去。吃一个正常的冰激凌可能只要2块钱，而一个抹茶冰激凌可能就要10块钱，无形中就提高了产品的附加值。

传承

随着时代的发展，机械化采茶与制茶的工艺也在不断的进步。比如说机械采摘，需要两个人配合，像理发一样来采茶。采摘完之后，再集中收集用卡车运下山，这样子可以一定程度减少劳动强度。也有用诸如无人机或者机器人等打农药的技术。制茶方面一些环节也已经实现了电脑控制。但关键的核心技术还是要人，因为这种传统工艺的东西目前还是没有办法完全由机械代替。

一个常见的担心是，这种机械化生产的模式是否会磨灭传统手工艺的特点，使得茶完全沦为工业化的商品，而其中的文化属性被完全忽略。祖师傅说，如今我们讲传承，并不一定要有师傅带着徒弟，像上课一样一板一眼，面面俱到。从小开始耳濡目染铸就的热爱，就是最好的传承。通过机械化手段提高劳动生产效率，不仅不会伤害传统的茶文化，其带来的经济效益还会对普及茶文化有着正面的推动效果。

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供稿：“细闻茶语”实践支队

编辑：产江涛

责编：吴彼伦