恩施玉露与日本玉露有什么不同

去过日本的朋友或许会知道，在日本除了樱花，富士山，等各种景色之外，必不可少的便是日本茶道。在几次去到日本的时候，填写行程单上的职业时，我写上了一个从事茶的工作者，立马引来通关工作人员的注目示意。茶被僧人自中国唐宋带入日本，历经了一个时期的蜕变。在日本自茶道大师千休利后，自成日本茶道，找到不同的茶之路，也已经渐渐融入到了这个国家的精神里面。

茶道文化的蜕变过程中，茶的加工依然保留了唐宋年间流传下来的蒸青工艺。这种工艺随茶传入日本后，一直沿用至今天，在中国能够完整保留下来的便是这“恩施玉露”了。与“恩施玉露”同名所用的便是这日本“玉露”，像是两个远方亲戚一样，隔着彼岸，今天我就来说说这两种茶叶有什么不同。

茶的蜕变

“自成体系的日本茶道与传统守旧的制茶方法”

日本茶种植，记载于日本平安时代。前往唐朝的留学僧最澄将带回的茶种在京都的比叡山，并记载于《日本后记》中。

到了镰仓时代，在宋朝学习临济禅的荣西禅师将抹茶的饮茶法推广到日本，作为养生良方进献给当时的大将军源实朝，方中主要强调了茶的药用价值。随后又将茶种赠予华严宗的明慧上人在高山寺种植，于是茶便在日本各地得到了普及，饮茶也在上流社会中散播开来，这便是饮茶文化的开端。后来茶又从寺院传播到了武家，成为贵族武士娱乐的项目之一，并作为日常饮料被广泛接受。这和日本大面积普及茶叶还有一定差距。

到了室町时代中期，贵族大兴土木建造，贵族之间聚会，往往需要学习中国唐宋盛世年间的华贵装饰，彰显奢靡之风。因此便于单独用于茶事的“会所”举行茶会，日渐兴盛。

日本茶室

而改变这一现象的起点便是这1467年应仁之乱之后，被荒废的京都里“幽寂茶”萌芽勃发，饱受绚烂奢华“书院茶”薰陶的知识分子们，在参禅的影响下，也淡淡浮现出了残缺美、枯淡美、简素清洁之美的风气，“茶禅一味”的概念逐步确立。村田珠光引入当时庶民简朴纯质的“地下茶汤”样式，师从于大德寺一休宗纯的村田珠光，更是将参禅体会从精神和艺术面上升华和发展起来。

村田珠光之后，武野绍鸥遵循村田珠光，把优雅精致的唐物茶器换成简素质朴的日常杂器，扩展“幽寂茶”精神的同时，也在茶汤、茶道具、仪式和制作工艺上分别规制，将“形而下者谓之器”上升为“形而上者谓之道”的阶段。

电影《千利休》剧照

再后来，便是武野绍鸥的弟子千利休，在织丰时代逐步完善了日本茶道，是日本茶道的“鼻祖”和集大成者，其“和、敬、清、寂”的茶道思想对日本茶道发展的影响极其深远。看过《千利休》电影都知道，千利休最终是被丰成秀吉赐死。在我看来，千利休的死亡并不是日本茶道的结束。丰成秀吉作为权利统治者，千利休的茶道正在成为一种可怕的风暴，足以影响到权利者的权威，摧毁着士族阶级的价值。了解日本茶道都知道，在千利休那个时代，不论贵族，武士皆需通过一个小门，低头爬入狭小而简陋的茶室，数人同坐相拥，习平民饮茶方式而同饮。

在千利休死后，日本茶道逐渐成为了日本的传统文化，是日常生活中不可或缺的部分。因此日本茶道普及至全国，日本人对茶叶的种植栽培便是也发展起来。相对工艺来说，比之文化更是因为文化影响人的需求。日本茶的制茶工艺并没有因为日本茶道文化变迁，影响多大，无非是因为科学技术发展，从传统的手工制，到科学管理，机械自动化制茶。

中国恩施

“恩施地区山路难，少数民族聚集，守住千年吃茶”

我国的茶文化历史悠久，据陆羽《茶经》所记载茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公 。上溯至神农尝百草而成为饮品，兴于鲁周公。后唐宋年间茶事活动记载颇多，也就是这个时期将茶饮逐步发展成一种文化，在中国这种“文化”就好比日本所说的“道”一样，是一种除了基本的生活之外的人生追求。

恩施茶自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”这里“施州茶”便就是今天所说的“恩施茶”，在古时候恩施被称之为“施州”，“施南”，“夷水”等诸多地名。

恩施为什么保留下来了自唐代的蒸青加工工艺，在我看来这之一来便是要说说恩施地区目前可追溯的饮茶习惯“油茶汤”吃法。在我国能够保留的吃茶方法的民族不多，大部分都是将茶饮之，而非食之。

烧火做油茶汤

这一看起来你会发现，几乎和唐宋那些风雅之士的吃茶方式也没有什么不同。很多人会难以想象这种吃茶方式，味道会好吗？其实当你品尝到那一刻就会发现油茶汤的美味。这个时候如果我们回想起来唐宋年间的吃茶方式，也许会觉得并不怪异，甚至也不至于像很多人说的吃不了茶了。

油茶汤可以单独喝，也可以配上各式辅料喝。据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种。不过，一般人家常吃的也就几种：炒米、花生米、葵花籽等。传统的喝法是不用勺或筷子，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。

女儿城的老人

油茶汤原料就是将茶叶作为主要的原料，对茶叶的制作也是很考究的，一般选用头春芽做的油茶汤更为清香，自古以来少数民族在资源上匮乏不足，又因迁移之多，所以制茶工具利用起来更简单，并不是每家都有铁器，因此大部分都保留了原始的工艺之多。油茶汤的做法，在我看来也是能够还原唐宋年间吃茶之风。便是将初采到的茶叶回家蒸制后，晒干即可，不需要什么精制，即可作为简单的油茶汤原料。

油茶汤

蒸制的茶没有那么苦涩，制作出来的油茶汤更容易有滋味，而且保留的营养价值高，现代科学证实，茶叶的非水溶性物质营养，确实没办法溶于水，人也就无法通过茶汤来摄取茶叶的物质，这个时候吃茶也是有了科学依据。再说日本的抹茶也是将整个茶叶磨成细粉后，用温水冲泡饮用，为了保留纯粹的茶和一份平常的心。

蒸制茶

随着制茶、饮茶风尚的变迁，从唐宋时的将茶饼研碎煎煮，至元代时用鲜叶放在锅里蒸制成整片叶子的“散条”（亦称“蒸青散条”），至明代时则将“蒸青”进一步发展为“炒青”，饮茶方法也由煮饮变为泡饮。渐渐的流传至今也就有了今天的喝茶文化。

恩施玉露与日本玉露的对比

“我用我对日本玉露与恩施玉露的印象作比较”

如果单论茶叶的口感，就如同大山和大海，形象说明了恩施玉露与日本玉露的不同之处，为什么这么说。首先大山的变化层次，与大海的纯粹，是两种不同的意境。就好似两款茶的不同。恩施玉露首先表现的变化层次会非常丰富，如同山川四季变化无穷，你在大山里可以看到春芳，夏炎，秋实，冬寂。日本玉露在表现上，如同大海一样深蓝，潮汐潮落，海风十足，纯粹自然。

“茶园管理上的对比”

恩施玉露：山坡面树荫下的茶园

日本玉露：遮阴棚遮阴

日本茶不仅仅只有玉露茶，也有很多种类，但是区分玉露茶制作，便是有个明显的区别在于遮阴，在制作玉露前20天将茶叶用遮阳布遮盖，距离地面在2米以内，中间能通过人，便于管理和采摘，这和恩施的玉露的制作有所不同。后来我发现恩施地区大多在山里，更多是在山坡上，树木成荫，光照因树木或山体遮挡，和日本茶园遮阳有异曲同工之妙。为什么做玉露需要遮阴，这边是为了做玉露的原材料叶绿素含量高，降低茶多酚，降低制茶过后的苦涩感，增加茶叶鲜爽感。

“茶叶采摘的对比”

恩施玉露的采摘

日本玉露的采摘

恩施玉露：人工采摘，标准一芽一叶，造成，干茶匀整度高，冲泡后的茶叶底均匀匀整。普通玉露与高端玉露的区别，原料也是一种区别。日本玉露：大部分机械采摘，造成干茶琐碎，冲泡后完整度不高，需要过滤。高端玉露手工采摘，手工制作，以一芽二叶居多，做成的玉露茶外形精美，条索紧直，光润。玉露茶是无法用独芽完成的，因为无法制作成松针形，口感也赶不上一芽一叶。所以在采摘上基本上没有什么太大区别，无非就是在茶叶利用上，日本资源上匮乏，茶叶利用率更高，先收采摘，再机械采摘，两不误。

“干茶叶对比”

恩施玉露

日本玉露

恩施玉露：条索纤细紧直，绿润光滑，大多玉露外形完整，干茶青香。日本玉露：条索细直，绿幽光亮，大多玉露细碎，干茶似海苔清香，高端玉露针形保留完整，但相对价格就高多了。所以在外形上几乎相似，都如松针。

“品鉴对比”

恩施玉露

日本玉露

恩施玉露：叶底完整度高，汤色嫩绿，冲泡温度70-80℃，香味似花，清透回甘。日本玉露：叶底完整度不高，汤色绿幽，滋味鲜爽，冲泡温度要求在40℃左右，香味似海苔。因此两款玉露的冲泡温度和香型滋味，就有了明显的区别。在中国，不同地方的茶叶制成同一款茶都会有所差别，这便是茶叶的趣味所在，世界之大，茶叶总是千变万化，但一个人的“茶心”才是差别最大的地方。