乌龙茶的老茶很珍贵，遇到也很难│记2008年真枞水仙

水仙，是一种乔木型茶树种，适合多年生长，而武夷水仙系半乔木状，树势高大，枝干直立，主干粗大，身姿壮硕，树冠展开面积大，所以老枞水仙的叶片，叶片阔大，脉络清晰。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。

2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图

像这款2008年真枞水仙，由厦门茶叶进出口有限公司出品，外观纸包装，一包125克，富有古老茶文化的气息，像这种土法包装茶叶现在已经很少见了。它以福建武夷山优良水仙品种为原料，树龄久，系为真正的老枞。其树干粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分会越来越丰富，也会更加耐泡，其香气高，“岩韵”显，滋味醇厚且丰富，明显有滑爽感。树龄已有了一定的年岁，喝一喝，便能品到那口爽快的“枞味”，那是漫长时间中沉淀下的宝藏。

2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图

包装纸没有老化，干茶色泽明显转变，但闻起来没有杂味，甚至还能闻到丝丝的木质香。入水冲泡，茶汤第一口的感受是醇厚，太顺滑了，跟喝老酒一样柔顺，这是经过时间沉淀转化而来的口感。

滋味也很干净，丝毫没有不愉悦的杂味，整体味道还很有力度，柔中带刚四个字来形容不为过，很好喝也很美妙，留下的只有回味，很舒服。

2008年中茶海堤牌真枞水仙 | 实拍图

不仅是水仙，事实上整个乌龙茶体系里，要喝到好的老茶都不是件易事。聊这个话题之前，我们先来讨论乌龙茶是否有老茶一说，它是否具备品饮意义。

一讲到老茶，茶客们想到的是普洱、黑茶、老白茶等等，乌龙茶的老茶却很少被提及，因为乌龙茶香气丰富的特点，给人感觉它适合饮用新茶，即便是武夷岩茶，也只是被推崇要喝“隔年陈”，而不讲多年陈放。

其实早年间乌龙茶是有留老茶习惯的，许多制茶老师傅都曾讲过，以前他们做茶的时候，有老人会让他们留点老茶下来，有保健价值，但这只是少部分留存，不会大批量的存茶，毕竟那时候大家想的还是温饱问题，想的是先把茶卖掉换温饱。

有存茶习惯的除了当地茶农，制茶师傅之外，还有粤港澳、东南亚地区的茶庄会有存茶意识，那时候的东南亚还叫南洋，这跟他们饮茶习惯有关。最早“下南洋”成为了许多沿海地区人民的选择，而这些下南洋的移民大多都来自福建与广东。

马来西亚老字号茶庄第四代主人、马来西亚茶业商会会长刘俊光先生介绍，马来西亚早期经营茶行以福建人居多，进口最多的也是乌龙茶，那边的老茶客喜欢喝有陈味的老茶，尤其是岩茶水仙，存放十年八年以上的水仙更是喜欢。

这足以说明乌龙茶是有老茶一说，并不是所谓跟风炒作而来。

对于国内而言，我们还没有像东南亚地区那样有喝老乌龙茶的习惯，所以茶农茶商们也不会大批量的存茶，现在许多我们所见到的老乌龙茶，多数是早期做出口或内销时无意中留下来的。

正因为这个“无意”，更显得好的老茶珍贵。并不是所有乌龙茶放个十年二十年甚至更久就都能叫老茶，并且还具备品饮价值，它是有条件前提的。品饮价值至少是要喝起来能让人产生愉悦感，无杂味，喝起来舒服。

乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，然后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。这里特别讲一下焙火，很多茶客认为必须要焙到足火才适合存放老茶，这不绝对，茶叶只要做青做透了，中火烘焙也一样可以有很好转化表现。剩下则是存放，存放过程中如出现问题，哪怕茶叶制作得再好，那也是白搭。

原料、工艺、存放，三者缺一不可，否则都称不上真正意义上好的老茶。

想遇到这样的老茶不是件简单事，要知道如果当年就做得很好的茶，基本上当年或隔年就已经卖完了，只有做不好的茶才会滞留。但是这些当年做得好的茶，往往有个别是无意中留下来的漏网之鱼，或茶农、茶商自己存着喝的，这样的茶，市场很少，更别提大量流通，海外回流的老茶另说。

如果你有幸喝到好的老茶，一定要多喝几杯，柔顺醇和的茶汤口感与自然陈放的滋味会让你着迷的。

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