朴境赣州茶事(三)

文：滕忠东

与德和园茶馆汪女士话别便驱车直达晚餐处。只见宋式建筑风格庭院流水潺潺、草木葱茏，字画古件陈设彰显赣州饮食文化之深厚底蕴。好友陈延标先生早些年开发盛世江南楼盘，日前已成为赣州示范宜居高端楼盘，有口皆碑。而其为人处事更是得到赣州各界的广泛赞誉。知是陈先生来，同是地产界的刘总早早订好素有赣州功夫菜代表的“皇厨壹号”。刘总风流倜傥神似羽扇纶巾的周郎，风趣幽默活跃气氛，晚宴菜、酒、氛围绝佳，其乐融融、宾主尽欢！

宴后兴致仍浓，我与王总便坐车到了白天与赣州茶友胡鸿翔老总约好的“七善茶业”叙茶处。柔和灯光映衬红色外墙，静谧美妙。胡总知我们来，久侯室外迎接。二楼入座我见到了旧识胡泰巍老总。我与两位胡总皆结缘于18年云南勐海茶山行，几年未见，感叹世事变幻，心喜大家别来无恙，因茶而起缘份弥久恒深！端坐茶桌前的女主理人明眸有光，知性优雅，自介绍称“温先生”。本是女子，志向“先生”，足见主人事茶内心有力量、志存高远，定不负“先生之志”！

王总好友也是资深茶人——涂先生及其好友俩对夫妻四人，合我们八人围桌依次坐定。温女士首泡乌龙茶，介绍得知是90年代水仙。只见汤色红亮透明，水路细腻、入口润度好而无燥气，让人夜间饮茶心不躁有安定感！席间一茶友闻干茶，观茶样后表示：这茶有受潮，并不是坑涧茶。我闻言回复可能因年份原因少了干茶香，多了一份岁月陈味。饮新茶追香逐味，品老茶要静心感受身体反应，重在茶气！老茶若无气则衰，年份再久也只是枯叶！

首道茶味已淡，我与大家分享一泡转化至醇至柔的八十年代老港仓紧茶。在大家期待的目光下，温女士柔情出汤。茶汤缓缓注入杯中，陈酽气息即弥漫开来。只见茶汤深褐透亮，包裹着果冻般滑度，柔化在口齿间，尔后直入丹田处，药韵参味十足，众人齐声皆赞老茶独特岁月之味。而喝着老茶我与王总酒味已退！

夜已渐深，我拿出“八九蓝印铁饼”，取茶十克，交与温女士高温冲泡。红褐茶汤随着手上的动作缓缓倒入公道杯，浓稠而晶莹剔透。我介绍这款茶是传统港式风味，犹如广东堡汤一样经小火慢炖，汤感厚实而直落腹胃处。但品茗感受因人而异，坐旁边的胡泰巍先生不语静赏，顿感后背发热。涂先生喝几杯重在腔喉体验，似有卡喉感，于是问我何因？

我答道：之前我司有款86年藏岁普洱，深受福州资深老茶赞誉，但杭州团队待人接客都有卡喉感，让我也迷惑其间。后来在勐海遇见中科院昆明植物研究所陈可可研究员，请教获知：传统珠三角地区存茶湿度高，后发酵充分，多酚类物质降解，水解次生可溶性物质丰富，特别是可溶性蛋白增加，让茶汤内含物质丰富。而江浙一带人饮食清淡，唾液中的酶分泌不够，不足以分解茶汤内含可溶蛋白时会产生粘喉感，但多饮几次，唾液中酶分泌量增加而增大喉部润度便减少卡喉感！

我听后恍然大悟，马上关联到日常生活中喝豆浆。喝一杯浓豆浆喉部有卡喉感，饮相对稀的豆浆就少卡喉感！卡喉与刺喉是两回事，吃鸡蛋也客易卡喉，但不能结论鸡蛋、浓豆浆不好！大家听着似乎有点道理，即使并不完全认可却也找不到否定的依据！

夜已深，大家边交流边品赏，“八九蓝印铁饼”经三十多年陈化依旧壮汉的铁将军模样显得生机勃勃，苦尽甘来、回韵不断！我欣喜着看茶友们红润满面，汗滴挂满胡总额头。

老茶连着千山万水，藏着岁月沧桑，让人喝着情感陡增，一壶老茶足慰故友结新朋！