人人都爱高山白茶，高山白茶到底好在哪儿
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丨作者：村姑陈
《1》
细谈古今，高山给我们留下的感觉便一直是峰峦叠嶂、斧削四壁。
辛弃疾曾在《临江仙·莫笑吾家苍壁小》中提到：天作高山谁得料，解嘲试倩扬雄。
苍壁初开辟之时，外界将其捧上了天，事实上是言过其实，众观赏者一哄而散，主人为其解嘲，苍壁虽小，但势欲摩天，气概非凡。
在这些大自然鬼斧神工的力作面前，人其实是无比渺小的。
高山孕育了万物，变幻莫测的云雾终年在峭崖洞间缭绕，或收息，或奔吐。
立身峰顶俯瞰，云雾仿似深沉的海浪，山中一切景致影影绰绰。
险峻雄奇却绮丽秀美，这也使得许多文人墨客总是在各地名山高山中留下自己的足迹，在山中，可以短暂地忘却世间烦忧，仿佛生来便是如此意气风发。
茶也是这个道理，生长在高山上的茶叶总是比生长在平地上的茶叶品质优良一些，不论是香气、还是滋味都更胜一筹。
大家都喜欢高山茶，高山茶真的有那么神奇的魅力吗？
没错，高山茶在一众茶叶中确实是鹤立鸡群的。
为什么呢？今天带你们一探究竟。
《2》
什么是高山白茶?
高山白茶，简单地解读一下字面意思，就是生长在较高海拔的高山上的白茶。
至于到底这个较高海拔到底是多高，其实是没有一个准确的数字或标准的，官方并没有给出明确的定义区间。且随着不同地区，对于“高山”的定义不同。
像台湾所产的高山茶，茶园海拔不低于一千米。而将江浙一带的高山，相对海拔较低。。
如福鼎所出产的白茶，海拔不低于600米，可称为高山白茶。
这个海拔高度所生长出来的高山白茶色泽鲜嫩翠绿、有光泽感，新梢肥壮饱满，茸毛多，节间长。
经过层层工序加工而成的茶叶，自然是香气充足，滋味浓，耐冲泡。
有的茶友就有疑问了，如果是高山茶，那不是海拔越高越好吗？
道理其实不难，高山海拔越高，温度就越低，茶树生存环境过于恶劣。
当海拔超过900米，这个世界就对茶树恶意满满，茶树难于成活。
比如全世界最高峰，珠穆朗玛峰，你要说海拔高，珠穆朗玛峰高吧，但是它不适合种茶。
因为山太高，温度太冷，别说茶树了，人都受不了那个温度。况且海拔太高，反而没有了云雾层的遮挡，光线太过强烈，反而会让茶树中的茶多酚含量过高，反而让茶汤失了鲜爽感。
《3》
高山白茶到底好在哪儿?
大家或多或少都有品尝过高山白茶冲泡出来的茶汤，相信也都能品尝出来，高山白茶与平地茶的口感差异。
高山白茶入口醇厚、舒适，口齿生津，且有十分馥郁的花香，入口，便可感受到控制不住的鲜爽感，似一匹脱缰野马。
而低海拔山地生长出的白茶叶与之相比就显得略为苦涩、平淡，清甜度也没有那么足。
究其原因，高山白茶氨基酸以及蕴含的微量元素和芳香物质含量较多。氨基酸，是重要的鲜爽物质，它能为茶汤提供鲜甜的汤感，同时还能提供丰富的茶香。
物质丰富，这也是高山白茶耐泡，冲泡10到20次仍有余香余味的原因。
平地茶就没有这么幸运了，受限于环境，海拔低，茶多酚、氨基酸含量普遍较少，远不及高山茶。所以冲泡大概5至10泡就趋于平庸、索然无味了。
接下来，我们就从几个方面着手，层层剖析，向各位茶友展示高山白茶到底为什么这么好。
1、湿度高
高山上草木繁盛，给你一个上帝视角，你可以从上空俯瞰到，山体表面覆盖着葱郁的林木。
茫茫的云海环绕其间，空气中水汽多，土壤被充分打湿，茶树的嫩芽枝叶在进行光合作用时，形成的糖类化合物缩合就没那么简单，纤维素不易形成，茶树新梢可以长时间保持一个娇滴嫩绿的状态，不易变老。
长时间的循环往复，对于改善白茶品质是很有利的，这能够充分保障茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度。
2、温度低
上文有提到过那么一嘴，在高山上，气温是比平地上要低的。
茶友小知识课堂今天再次上线：环境温度决定着白茶树中酶的活性，转而又会影响到茶叶化学物质的转化和积累。
生长在高山的白茶树，茶叶新梢中茶多酚的含量减少，而氨基酸含量增加，这样采摘制作后的茶叶，苦涩度降低，滋味也就更加鲜爽甘醇。
芳香物质自然也如影随形，不甘示弱，这些活跃的香型物质，在茶叶加工过程中马不停蹄，形成复杂的化学变化，产生出许多特殊的香气，许多高山茶之所以拥有丰富多彩的香气，道理就在于此。
3、雾气重
古语有言：“雾芽吸尽香龙脂”，形容的其实就是茶叶在吸收了高山云雾后长势喜人。能够把云雾说是龙脂，足可见云雾对于茶叶来说增益多高。
在高山上，雾气浓重，云雾层十分丰富。在天气不那么晴好的时候，肉眼就可观察到在山峦间白雾漂浮。
这一层云雾，形成了对白茶叶良好的保护罩。
艳阳高照之际，这层云雾层，将大量太阳光线反射回去，只有少量太阳光，能够透过云层，照射在茶树上，满足茶树的生长需求。
这样的独特气候条件下生长起来的茶树，能够得到生长所需的光线条件，又免于紫外线侵袭骚扰，茶氨酸含量高，茶汤滋润，入口醇厚、柔和自然令人喜不胜收。
4、土壤通透性好
土壤有多重要，平时喜欢拾掇花花草草的茶友应该都有数。
作为白茶叶的安家立命之所，高山茶园中土壤通透性极佳，其中蕴含的营养元素更是平地茶园望尘莫及的。
不论是有机质，还是各种矿质营养元素，乃至各种微量元素，高山茶园中的土壤都能够很好地供给到。
平地茶园中生长的白茶叶自然就没有这种好命了，先天条件就已经能够预见到后来的平庸。
《4》
所以人人都爱高山白茶，这个说法不是空穴来风的。
好的茶叶自己是会说话的。
直白一点说，两份食物摆在你的面前，一份色香味俱全，光是看着就令人垂涎三尺，另一份妥妥的黑暗料理，你选择哪一份？
不过高山白茶好是好，各位茶友们在选购时可要擦亮双眼，别被以次充好的茶叶蒙蔽了。
不知道看完今天的文章，大家对高山白茶有没有更了解一些呢，欢迎留言。
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