锅包肉制作方法

 原标题：锅包肉制作方法 用料 猪外脊 200g 植物油 600ml 土豆淀粉 150g 盐 6g 糖

原标题：锅包肉制作方法

用料

猪外脊 200g

植物油 600ml

土豆淀粉 150g

盐 6g

糖 60g

九度米醋 60ml

料酒 6ml

葱姜蒜 适量

香菜 适量

锅包肉做法

纯土豆粉加入适量清水

步骤1

浸泡半小时以上

步骤2

静置到出现明显分层

步骤3

将外脊肉切成刀背厚度的片

步骤4

大概这么厚~

步骤5

将盐和料酒加入肉片中抓匀

步骤6

腌制片刻

步骤7

葱姜蒜切丝备用（姜丝要略多）

步骤8

倒掉清水抓出浸透的淀粉（神奇的湿淀粉~）混到肉片中裹匀，如果觉得肉片抓着费力，可以加入两三勺食用油

步骤9

锅里坐油到七成热

步骤10

将肉逐片下入锅中

步骤11

炸至金黄浮起

步骤12

捞出备

步骤13

油继续加热，待油温升至最高，油面完全平静（略有青烟）后复炸

步骤14

复炸二十秒即可捞出控油

步骤15

用白糖、高度米醋、少許盐调制烹汁

步骤16

烹汁下锅熬制，粘稠后加入葱姜蒜丝（别勾芡）

步骤17

倒入炸好的肉片

步骤18

大火迅速翻匀出锅

步骤19

齐活了~

小贴士

1.用纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆（也可以加入一点小苏打），起鼓效果特别好

2.喜欢肉色深些的可以选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉

3.喜欢酸甜汁的醋就多些（有些做法用醋精），喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般哈尔滨人的口味就是用糖醋汁，是有区别的（我爱吃醋多的～）。

4.复炸速度一定要快！炸的时间太长会硬，复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来也会有酥脆的口感

5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

6.配菜还可以放胡萝卜丝，量要很少。

7.有人会说用里脊肉，可能是叫法不同，这里的外脊肉有些地方也叫里脊，不过一般去市场买的小条的里脊最好别用，会后悔的~~

8.最后不要勾芡