茶肴鲜亮悦目的要诀

茶肴鲜亮悦目的要决：

（一）若需添加茶汤，待食物将熟时才加入，以免汤料色泽变得暗沉。

（二）碗盘内的菜肴磺多是八分满，太满则无法赏心悦目。

（三）利用“盘饰“的烘托，使整体视觉效果鲜亮悦目。但注意：盘饰只宜“画龙点睛”，不宜“喧宾夺主”。因为，“茶肴”才是真正的主角。

浓淡多寡可酌量

本网茶肴食谱中，均写明茶叶或茶汤的用量，例如“杯”( 200ml)或“匙”等，均为国际标准计量之杯或匙，但几乎都可用一般汤匙来代用，这些计量只是提供使用者参考，而非绝对必须遵守的规则。茶肴的烹调，就如同寻常餐食的烹调，也可能因茶汤涤淡、食物多寡或个人口味的不同而有所变化，故可视情况酌量调整。

分门别类可互用

依照茶叶发酵程度的轻与重，本书将茶肴食谱分为九大单元。但是，同样的食材所搭配的某一种茶叶，有时可以其他种不同的茶叶来代用，这些代用的茶叶均在每一食谱下方的附注中，详列出来，以便读者朋友灵活运用，触类旁通。

正餐或点心，中式或洋式，茶肴无所不宜。烹煮茶肴除了健康考量，也是为了享受自在闲适的生活情味，其实是一件轻松愉快的事！