【茶学】四川的蒙顶茶、竹叶青,你认识吗

“扬子江中水，蒙顶山上茶”，蒙顶茶历来有名。蒙顶是指蒙山之顶，蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安两县，蒙山因终年烟雨蒙蒙，故有“漏天常汇雨，蒙顶半藏云”之说，雨多、雾多、云多是蒙山气候的三大特点，非常适合茶树的生长。蒙山种茶始于西汉，距今已有二千多年的历史，相传西汉甘露年间，普慧禅师吴理真亲自种茶七株，因品质特异，被称为“仙茶”。虽时代变迁，象征着这七株仙茶的茶树仍保存在蒙顶山上，供游人观赏。

自唐代开始，蒙顶茶就被定为“贡茶”，唐代李肇《国史补》称：“剑南有蒙顶石花、小方、散茶，列为第一。”延续至清代的一千多年间，蒙顶茶年年上贡，其贡茶又分“正贡”与“陪茶”两种，“正贡”即指“皇茶园”中的七株仙茶所制，“陪茶”则是采自蒙山五峰的“凡种”所制。每年采制贡茶，开园礼仪隆重，选吉日，斋戒沐浴，采茶僧、制茶僧分工明确，严格要求。蒙顶茶由于制作考究，品质非同一般，历史上许多文人雅士曾给予极高的评价。唐代诗人白居易有诗云：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”他把蒙山茶和最有名的古曲牌“渌水”相提并赞，表达了他对蒙山茶的酷爱。唐代黎阳王《蒙山白云岩茶诗》中对蒙山茶也有很高评价，诗云：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”

历史上的蒙顶茶有多种，现代恢复研制定型的蒙顶茶主要有“蒙顶石花”、“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶毛峰”等类别。蒙顶石花为扁直形烘炒绿茶，清明前采摘幼嫩的单芽制成，扁直披毫，形如山石上的石花，味甘鲜嫩。蒙顶甘露为卷曲形炒青绿茶，色绿润，香气高爽，味醇而甘，芽叶成朵。蒙顶茶很受消费者欢迎，香港大公报曾报道说：“昔日黄帝茶，今入百姓家”。

冲泡蒙顶茶一般选用玻璃杯，水温不宜过高，以85度左右为好。

提起竹叶青，人们十分自然地会联想到我国名酒“竹叶青”；名茶竹叶青，其名其实，不亚于名酒竹叶青。该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800—1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。

用于制作竹青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。干茶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；冲泡后香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。

竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。

冲泡竹叶青茶选用玻璃杯或盖碗，冲泡水温在85度左右。