武夷岩茶水仙有没有什么高端的茶叶推荐?
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于知乎号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
泡岩茶,有的茶在注水冲泡时,会激荡起不少“泡泡”。
当然,用行话来说,这些是茶沫。
注水瞬间,干茶遇水,恰似惊涛拍岸,卷起千堆雪。
哦,不,是卷起一层白白的茶泡沫。
有些茶客很苦恼,哎,看着这杯满满都是沫的茶,太影响喝茶的心情了。
而有些茶客,则兴致盎然的研究起来。
哎,为什么同样都是茶沫,有的大有的小,有的倚附在杯壁,有的团聚在中心,是哪些因素造成了这种差别?
还有的茶客,对此倒是见怪不怪。
“这有什么,泡茶有茶沫,那是因为茶皂素!”
“人家网上都说了,茶皂素是好茶的精华,有什么好奇怪的。”
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《2》
有一说一,但凡遇到“茶沫是精华”一说。
麻花总想杠一杠。因为这与我们的认知现实,完全相反。
甚至是,有不少自相矛盾之处。
若说茶沫属于精华,那问题来了,为啥平时这么多人在喝茶时,惯用“刮沫”这一举动呢?
按这样,不论怎么看都行不通吧?
实事求是,论茶味组成,茶沫不论如何也不属于好茶的“精英分子”组成。
能提供鲜味的茶氨酸。
能提供馥郁卓绝茶香的芳香类物质。
能提供饱满醇厚汤感的各式茶味物质……
诸如此类,才能担得起“精华成分”一说。
反观茶沫,反观茶沫的组成,它又是何德何能,能担得起这个荣誉称谓?
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《3》
泡茶有茶沫,和茶皂素有关。
但,却不全都和茶皂素相关。
上面两句“车轱辘”般的话,大有玄机。
客观来说,经过理论查证,泡茶时导致茶汤起泡的原因复杂。
不单单是因为茶皂素那么简单,而是因为茶叶内部含有起泡性物质。
这类起泡性物质,包括但不局限于茶皂素、水溶性果胶、水溶性蛋白、茶黄素、茶红素、憎水性固体粉末,以及各种微小杂质,以及因茶汤震荡形成的水花。
嗯,资料查证得来的一连串相关名词概念,略显干巴巴。
想必很多非理工、化学专业出身的人,对前文那段名词,只能看得“半懂”。
即,仿佛前面每一个中文汉字都不是生僻字,能看懂,但组合在一块,就不知道是什么意思了。
无妨,仅需弄懂一点就好。
茶沫的形成原因复杂,不能将茶沫和茶皂素画上绝对的等号。
此前那些全网通传“泡茶有茶沫,那是因为茶皂素”的快餐茶知识,本质不过是以讹传讹。
岩茶的茶沫组成,属于复合体。
当茶叶内部含有茶皂素过高时,会泛起茶沫。
当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时,也会导致茶汤泛起脏沫。
退一万步看,就算一款岩茶的茶皂素含量适中,品质合格。
当干茶条索过碎,采用高冲注水,水花四溅时,也会导致大量茶沫出现。
SO,正确认识茶沫,最关键的一点,就是别急着“简单化”下定义。
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《4》
了解过茶沫的复杂出身后,让人纳闷的一点出现了。
那就是,我在泡岩茶时,该如何才能判断出,一杯茶沫明显的岩茶是因为茶很脏,还是因为茶皂素含量很高,或者其他别的原因?
这就需要有一定判断技巧了,推荐先用排除法。
若是因为注水冲泡时,水流过急,导致汤面泛起一层水泡。
跟用脸盆去接水,拧开水龙头后,水面上全是水花同理。
那这倒好办。静观后效,观察数秒,看它是否易破、易消散即可。
由水花激荡引起的沫,没一会儿就会破裂、消失不见。
而由“起泡性”物质引起的茶沫,留存时间要久一些。
排除水泡的影响。
当我们在泡岩茶时,投茶进入盖碗后,往干茶上兜头浇入沸水。
此时,立马浮起一层不易破的茶沫。
试问,该如何判断这是茶皂素,还是其它物质导致?
说实话,这很难从肉眼上得出区分。
除非是拿到实验室去做测定。
但普通茶客在喝茶时,又没有这个条件。
这时,应该怎么办呢?
麻花要为大伙们献上三十六计里的第一计——走为上策。
当你遇到茶沫过多的岩茶时,统统建议少喝,敬而远之为好。
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《5》
对此,或许有茶友会觉得可惜。
哎,这不是浪费嘛。
不是说,茶皂素也是好茶里的养分组成的吗?
要是一杯茶里茶皂素含量多,茶沫明显多,倒掉不喝不会浪费吗?
不不不,千万别带着“美化滤镜”去看待茶皂素。
茶皂素为何物?随便一搜,便能得出满满一箩筐的内容。
简单概括,茶皂素有好也有坏。
现实生活里,茶皂素的提取物,据说可以当作消炎、镇痛类药物的原料,有其积极的一面。
但大量出现在茶味里,则不妥。
因为,茶皂素的味道据说是苦且辛辣,较为刺激。
当一款岩茶的茶皂素含量过高时,势必会破坏优质岩茶的香清甘活本色!
看过相关资料后,可以再透给大家一点——要想少喝到茶皂素,得少喝粗老茶叶。
因为相关学者做过研究,对比茶树不同部位的茶皂素比例。
发现茶树的根、茎,叶,籽当中,都含有茶皂素,但各个部分的含量多少有区别。
规律是:根>老茎>嫩茎>老叶>嫩叶>籽壳>外壳>籽粉。
(详见西南农大的谭新东教授、肖纯教授《茶树各部分茶皂素的测定和比较分析》)
具体到实际采茶过程看,老叶内部含有的茶皂素,多于嫩叶。
虽说,岩茶讲究开面采,不像绿茶那样注重以嫩芽嫩叶为原料。
但岩茶的青叶,仅仅是发育状态更成熟,远远到不了“老叶”的程度。
采摘标准的岩茶,不至于出现过高的茶皂素含量。
除非,这款茶被人采老了,或者后期挑拣时,留下不少老叶片,影响到后期品质。
从这个角度看,茶皂素含量高的,茶沫明显的岩茶,着实不算好事!
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《6》
喝茶这件事,讲究氛围感。
环境好了,心情好了。
哪怕喝一杯白开水,心情也是美美的。
当然,在这样的绝佳氛围下,喝一泡正岩好茶,更是锦上添花。
反过来看,要是这时候,泡出一杯浮满脏沫的茶。
光是看了就不想喝,根本没法耐下性子,慢慢欣赏与品茶。
这样的岩茶,还是少喝为好。
就算舍不得换茶,也要顺手刮沫,或洗茶一遍,喝茶更安心。
假设说,某款岩茶不单单第一冲注水时,茶沫多,且泡沫不易破。
接下来冲泡时,情况同样如此,没有改变。
这样的茶,敬而远之为好。
看过茶沫组成的复杂出身后,说真的,一杯看着茶沫满满,视觉观感不佳的岩茶,茶味表现多半不会令人满意!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
送老丈人除了好喝,关键是还要你老丈人知道你花了多少钱
买酒送茅台,买烟送中华,买茶肯定也要选择相关的大品牌,这样你老丈人才知道你花了多少钱
最好的办法是看你老丈人平常都是喝什么牌子的岩茶,然后照着去买,往高端的买,因为你老丈人常喝,他肯定很轻易的就知道你花了多少钱。
武夷岩茶属于闽北乌龙的代表茶,代表的大品牌有武夷星和曦瓜等。
武夷岩茶与普洱茶论山头差不多,武夷岩茶是论山场,从高到底依次为三坑两涧一窠的核心产区,36峰99岩72洞的正岩茶,半岩茶,洲茶。
武夷星楼梯岩水仙
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这个算是正岩茶,在武夷岩茶种算中高端吧
曦瓜老枞水仙
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这个也是正岩茶,但是这个价格折合斤价比上面的要差不多是上面的三倍多,斤价接近万元了。
武夷岩茶中三坑两涧主要都是产肉桂和大红袍比较多,水仙相对较少。
以上仅供参考,武夷岩茶每家都滋味都是有差别,保险起见最好是和你老丈人喝多同品牌会比较保险,如果想了解更多武夷岩茶的相关知识可以参考我下面的这篇回答
哪个牌子的乌龙茶最好喝?39 赞同 · 7 评论回答![](https://pic1.zhimg.com/v2-d9f8441db8e8204f5d241693062d7508_180x120.jpg)
老枞
这几款都很不错。任你选
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古井老丛,老丛水仙岩茶中的望族