史上最全绿茶冲泡法。

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农历的立夏节气一到，就算是夏天了。夏季是一年之中气温最高的季节．也是阳气旺盛、万物生机最活跃的季节。 故《黄帝内经》有云：“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实……”这就是说夏季阳气盛，天地阴阳之气上下交合。自然界到处都是茂盛繁荣的景象夏季也是人体新陈代谢最旺盛的季节。阳气外发，阴气则潜伏于体内传统中医称暑为阳邪。当暑热侵入人体后，人的皮肤腠理大开，出汗量增多，容易导致机体水、盐缺失，这时宜饮绿茶。因绿茶营养成分较高，冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日饮用，可清热解暑，降火明目，生津止渴。同时．绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等功效。绿茶属不发酵茶。是以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等工序制作而成。其较多地保留了鲜叶中的天然物质，形美色翠，滋味幽远，甘鲜爽口。 清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间．此无味之味乃至味也”。饮绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。

我国的六大茶类．绿茶冲泡极考工夫！因绿茶未经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡、香气钝浊。此外，绿茶品种丰富．每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法大有差异。

2用水：古人云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。” 古人所写的茶书．也大多论及用水：所谓“山水上．江水中．井水下”等，都要求水甘而洁，活而新。从理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，色黄褐而味淡。严重的会出现味涩以致味苦此外。劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用易生水垢，还会损坏茶具夏季泡茶以泉水为佳，洁净的溪水、江水、河水亦可，井水要视地下水源而论一般情况下。有条件的个人泡茶多是矿泉水；茶艺馆用水．多是矿泉水或蒸馏水。因那些依山傍水的地方，易汲取山上泉水，一般家庭使用滤水器过滤后的自来水。水温：泡绿茶的用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80—85℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，渗透性差，香味低淡。至于中低档绿茶（比如各地地方绿茶的最低等级毛峰，不是黄山毛峰），宜用100％的沸水冲泡用量。茶叶的用量直接影响茶味浓淡茶叶的用量多少．并没有统一标准．应视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，考虑到全国各地的基础口感，以200毫升水泡2-2.5克茶为宜，很多伪专家大都人云亦云150ml3g干茶，因为他们见识太少喝过的绿茶种类太少！

（正宗金坛雀舌的压缩比过于高了些），以金坛雀舌为例，现在市面上最多的三款玻璃杯为例：

矮脚杯2-2.5g金坛雀舌，即5g小包装的一半（多品种绿茶试验过无数次，兼顾到了各地的口感）；高脚杯3g干茶开始，根据个人口感再适当增加！

3 茶具：绿茶冲泡不宜用紫砂，宜用玻璃杯、茶壶或白瓷器。用玻璃杯冲泡名茶，便于欣赏茶叶的外形、内质，如西湖龙井、碧螺春、金坛雀舌等细嫩绿茶。可观察到茶在水中缓缓游动变幻的情形。特别是一些雀舌类．冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立上好的金坛雀舌，可三起三落，极是美妙。方法：用玻璃杯泡绿茶，可采用两种冲泡法：上投法和中投法。一般情况下：冲泡外形紧结重实、毫多且芽头细嫩的绿茶（多是明前茶，雨前茶还是中投法、下投法比较好），如明前龙井、明前碧螺春、明前金坛雀舌等用上投法方法。先洗净茶杯，将80℃至85°C的开水慢慢冲入杯中（也可以100°C沸水降温至80°C-85°C再投茶），然后投入绿茶，这时，可以看到茶叶像仙子一样舞着长袖从天而降。

冲泡茶条松展的绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等用“中投法”。方法是先将绿茶入杯．轻轻冲人90℃开水至杯容量的1／3处．稍停5-10秒甚至更长时间！待茶叶吸水舒展后再冲至满杯（黄山毛峰根据茶叶品质，时间可能更长一些，特别是猴魁，必须要温润干茶！)

下投法（大众泡法 ，其实除了明前茶和黄山系茶叶，大部分都可以用下投法，因为最省事方便。但泡茶有时就是为了拖时间和耗时间）4用茶壶冲泡绿茶，不宜泡饮细嫩名贵的绿茶（明前茶），取绿茶小袋装5g（雨前茶或黄山系绿茶）入壶，用下投法（先放茶叶）90°开水冲泡至满，30秒-40秒左右出汤，迅速清完一壶，第二泡茶汤可以留60-90秒出汤，第三泡第四泡的时间可以顺延至2分钟或以上，这样快进快出可以冲泡4-5次（快进快出是茶壶冲泡雨前绿茶和黄山系茶叶的好方法，把干茶克数多少的影响降至最低！）。 注：明前茶不需要根据杯子的容量考虑投放茶叶的克数多少，理论上明前茶怎么都不应该有苦涩感，有苦味大部分是水温或水质的原因。