一座百味茶香闪耀的小城——安溪

作者：大白（来自白话茶事）

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今天，我们来延续一下昨天关于铁观音的话题。都说铁观音茶叶市场混乱，很大一个原因是其种类太多，让人傻傻分不清楚。茶叶的品质和味道，与茶树品种，产地，制作工艺和冲泡方式有着息息相关的关系。那么，今天我们来具体梳理一下，铁观音茶树的种类。我们知道，铁观音既是茶叶种类，也是茶树的一个种类。有资料调查显示：福建安溪境内具备良好的生态环境，茶种资源丰富，共有品种资源64个，被誉为“茶树良种的宝库”。不得不说，安溪真的是一个物产丰富，人杰地灵地方啊。正所谓一个村寨一条茶，说的就是它了！

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给大家介绍一本茶学巨著——《中国无性系茶树品种志》这本书是茶叶科学的百科全书，里面总结了国家公布的107个国家级茶树良种和139个省级茶树良种。其中，国家级良种当安溪这个N线县就占了6个，它们分别是铁观音、黄棪、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。此外，还有佛手、杏仁茶、凤园春等省级良种。

这些都是茶友耳熟能详的名字品种。当中铁观音、黄旦、本山、毛蟹为著名的安溪四大名茶。下面，我们重点来认识一下几种国家级良种的真面目。

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铁观音(又名红心观音、红样观音)

铁观音原产于安溪西坪尧阳，发现于18世纪上半叶。植株灌木型，中叶类，迟芽种。有“好喝不好栽”之说。品质尤佳，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，汤色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其他乌龙茶。制红茶、绿茶品质一般。

黄棪（又名黄旦、黄金桂)

黄旦原产于安溪虎邱罗岩，发现于19世纪中叶。植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短。适制乌龙茶、红茶、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

本山

本山原产于安溪西坪尧阳，发现于19世纪70年代。植株灌木型，中叶类，中芽种。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强。品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红茶、绿茶品质中等。

毛蟹

毛蟹原产于安溪大坪福美大蚯仑，发现于19世纪末。植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开张，分枝稠密。适合制乌龙茶，为高级“色种”的原料。制红茶、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

梅占

梅占原产于安溪芦田，发现于19世纪初。植株小乔木型，大叶类，中芽种。制乌龙茶香味独特，品质较好；制红茶、绿茶，香高味醇，具兰花香。

大叶乌龙(又名大叶乌)

大叶乌龙原产于安溪长坑珊屏，发现于18世纪上半叶。植株灌木型，中叶类，中芽种。制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。

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安溪茶种具有质优、繁殖快、易栽种的特点，很受产区茶农的喜爱。除了各种国家级和省级良种外，还有——

早芽种：有大红、白茶、科山种、早乌龙、早奇兰等。

中芽种：有菜葱、崎种、白样、红样、红英、毛猴、犹猴种、白毛猴、梅占仔、厚叶种、香仔种、硬骨种、皱面吉、竖乌龙、伸藤乌、矮脚乌、白桃仁、乌桃仁、白奇兰、黄奇兰、赤奇兰、青心奇兰、金面奇兰、竹叶奇兰、红心乌龙、赤水白牡丹、福岭白牡丹、大坪薄叶。

迟芽种：有肉桂、墨香、杏仁茶、慢奇兰等。

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一一细数了这么多，是不是有点儿头晕呢？一个品种一个味，仅安溪一个地方，就有这么多种茶味，可以想象，安溪的空气中弥漫着多么诱人的茶香。

一般情况下，我们去茶叶市场逛的时候，如果遇到专业茶商，他可能会不吝啬耗时耗力跟你逐一介绍各个品种，各个价格，以及之间的差别。但是也有很大一部分茶商是不专业的，他们只会囫囵给你说一下这个是清香型，这个是浓香型，那个是老茶铁观音。不过不管遇到什么样的茶商，你都不必惊慌。有得学就听听，没得学就靠自己的眼耳鼻喉去尝尝。别人可能会忽悠你，你的自身体验才是最诚实的。相信自己总没错。