茶艺课笔记
学校选修课，随上课进度进行更新。图片除了一些自己拍的，余下来自网络。课程在校历1-8周进行，每次4节课，共3小时。10月10日第6周第5次课开始更新，之前的内容以后有空再补。
授课老师为杨华女士，她本科和研究生阶段学习的都是哲学，是一位极富文化气息的老师。
课程中播放的纪录片：
《一片树叶的故事》
CCTV documentary 某纪录片
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陈子舟的回答
9月5日
课程介绍，讲茶的自然属性，茶文化的形成与发展。边讲课边喝茶。
引语
柴米油盐酱醋茶 || 琴棋书画诗与茶
课程结构
中国茶文化的形成与发展（历史）
茶的基本知识与鉴赏。四个茶类（黄、白茶不讲），每个一周。
中国茶艺与茶道精神
学习目的
【致清导和的文化气质】
【精行俭德的人文追求】
【仁民爱物的高尚情怀】
【积极入世的生活态度】
喝茶初体验
老师让我们分组自己选茶、选壶，喝了本课第一壶茶。
我们选择了用紫砂壶泡碧螺春，别的组有的选了凤凰单枞，有的选了凤庆滇红。
老师看了一圈后，告诉我们我们选的碧螺春是价格最贵的，当季最鲜的碧螺春要价数千一斤。在壶的选用上，除了绿茶这种不发酵茶，发酵茶都是可以使用紫砂壶的，我们却用紫砂壶泡了绿茶碧螺春。
听了老师这番讲解，让我不由觉得暴殄天物，要好好学习茶文化。
茶的自然属性
茶的起源
茶树原产地的确定依据：文献记载/ 原生树/ 语音学
【原生树】
印度：阿萨姆大茶树（红茶）
中国：西南地区大叶种茶树有古茶树74株/ 最北武当山有古茶树
【文献记载】
汉代王襄《僮约》（一份劳动合同），提到买茶。
中国茶的分布
茶树树形：乔木型/ 半乔木型/ 灌木型
四大茶区：西南/ 江北/ 江南/ 华南
中国四大茶区台湾：高山茶/ 东方美人（近似红茶）
海南：
湖北：恩施玉露（蒸的绿茶，抹茶的上好材料）/ 千斤千两茶
江苏：碧螺春
陕西：
山东：日照茶/ 崂山茶
茶的生物形态
茶树的形态一枝茶树可分成以下几个部分：真叶（成熟的大叶子，如六安瓜片只有真页）/ 鱼叶（一般不采，只有黄山毛峰采）/ 鳞片
参考：告诉你，什么叫鱼叶，什么叫麟片。_百度贴吧
根据茶青的叶子种类与数目，可分为以下几种类型：莲芯，只有芽头 // 旗枪，一芽一页 // 雀舌，一芽两叶
此外不同的叶尖形状也有不同名称。
茶叶面积计算：长*宽*0.7
茶叶叶脉是封闭的茶叶的化学成分
【茶多酚】含量越多越苦，少则甜。茶叶发酵越重含量越少，故绿茶含量最多，味道最苦。绿茶中，安吉白茶的茶多酚含量最少。在发酵成红茶时，茶多酚转换为茶黄素，故红茶茶汤是红色。茶多酚可保护心脑血管。
高山出好茶：氨基酸多，茶多酚少
【咖啡碱】泡好茶后水上的悬浮白状物，兴奋神经。睡不着即因为此，可先泡1分钟，倒掉即可。
中国茶文化的形成与发展
参考读物：王玲. 中国茶文化. 九州出版社
两晋南北朝茶文化的出现
一、汉代文人与茶结缘
《僮约》《凡游篇》《方言（杨雄）》《赵后遗事》《登成都楼诗》《娇女诗》孔明树
二、两晋南北朝的奢靡之风与“以茶养廉”
三、两晋清谈家的饮茶风气
《世说新语》：“ 晋司徒王蒙好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲候蒙 ，必云：‘今日有水厄。’”
四、南北朝的宗教、玄学与饮茶风尚
用葱、姜、楣子芼之。
9月12日
讲唐、宋辽金及元明清时期茶文化史。
唐：有了明确的茶文化形成
宋：茶文化的顶峰
唐时期茶文化
参考：
传统茶文化之唐朝人与茶
浅谈唐代的茶文化
唐朝茶文化及饮茶历史
一、唐时期茶文化
禅茶一味// 佛家“又不夕食,皆许其饮茶”// 《谢僧寄茶》// 诗僧皎然// “金銮故例,翰林当直学士,春晚困,则日赐成象殿茶果。” // 元稹拜见李贺，李贺轻蔑的说了十个字，结果二十七岁就早早死掉了、文人相轻之李贺与元稹_花落有声水流无痕_新浪博客//
卢仝《七碗茶歌》：
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山， 在何处？ 玉川子乘此清风欲归去。
白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会亭欢宴》// 处处路旁千顷稻,家家门外一渠莲
陆龟蒙、皮日休与茶_39铁观音网
二、茶圣陆羽
《陆文学自传》
先当和尚，又当戏人，去学儒学，开园林
“茶圣”陆羽：曾在上饶隐居十年-上饶晚报-上饶数字报-上饶新闻网
《题陆鸿渐上饶新开山舍》
陆羽著作补遗(续) -街心 -搜房博客
太虚为室 明月为烛
三、茶经
参考读物：唐译. 图说茶经. 北京燕山出版社
7千字，10章
“最宜精行俭德之人”
四、本时期饮茶方式
阎立本[唐]的《萧翼赚兰亭图》，画中左下角展现了唐人的饮茶方式兰亭图说 阎立本《萧翼赚兰亭图》重现唐朝煮茶风情
法门寺地宫出土茶具
宋辽金时期茶文化
【贡茶】北苑贡茶/ “北苑将期献天子”/ 前丁后蔡/ “龙凤团茶”/ 龙团胜雪/ 苏轼《荔枝叹》
【斗茶】《斗茶记》《大观茶论》《茗园赌市图》（刘松年）《斗茶歌》（范仲淹）
《茗园赌市图》刘松年【分茶】茶百戏（晴窗细乳戏分茶）/ 《汤戏》
【点茶】市民茶文化/ 余杭径山寺/ 《寻访千利休》
茶筅元明清茶文化
一、元代茶艺的简约化
对宋代繁琐茶艺的扭转。
苏轼：乳瓯十分满，人生真局促。
耶律楚材：积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽
四类茶饮：茗茶 / 末子茶 / 毛茶 / 蜡茶
山中茅屋是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。
二、明人以茶雅志
饱学之士常以茶雅志
朱权《茶谱》对废除团茶后的饮茶方式及茶具进行了改造。
“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！”
三、晚明清初士人茶文化走向纤弱
陆羽《毁茶论》的著述动机与影响_新浪博客
《毁茶论》是茶道之争_中国茶网
茶道哲学倾向于唯美主义
四、清末茶文化走向伦常日用
城市茶馆大兴
俗饮被大力推广：京师盖碗茶、福建功夫茶兴起
“扬子江中水，蒙顶山上茶”
9月19日
第一二节课，讲茶的分类。
第三四节课，讲绿茶的知识，绿茶评审。
茶的分类
四季分
春茶：鲜美，贵，因无味要加倍喝。氨基酸多，农药少。
夏茶：茶多酚多。
秋茶：叶片大小不一，香气好。最适合铁观音。
冬茶：极香。台湾乌龙冬片。
外形分
扁平：龙井 // 针：黄山毛峰 // 球：冻顶乌龙 // 片：瓜片
六大基本茶类（根据氧化（发酵）程度、干茶颜色分）
下列排列根据发酵程度由轻到重
绿茶// 白茶（白毫银针、白牡丹）// 黄茶（君山银针）// 青茶（东方香槟、铁观音、大红袍）// 红茶（祁门红茶、正山小种（金俊眉））// 黑茶（千斤千两砖）
六大基本茶类绿茶知识
杀青时高温，通过杀死酶来阻止发酵
种类：绿茶种类最多
龙井
碧螺春，原名吓杀人香；因干茶上有细绒毛，故茶汤浑浊，有“飞雪沉江”的效果，绒毛越多越好，有“批毫”和“有毫”两个品级
黄山毛峰，只有这个茶种采摘时带鱼叶，泛黄
安吉白茶，因泡好后叶子为白色而得名
太平猴魁，叶子硕大无比
茶的保存：不发酵的茶（绿茶）要低温、隔绝空气，放冰箱保存；只有普洱要求常通风
绿茶评审
正规的评审要泡4分钟，以充分的暴露茶的品质。
分外形// 汤色// 香气// 滋味// 叶底等几个因素进行评判。
正规评审室的要求很高，如向阳、无阳光，面积要求等。
首先先评审干茶的外形，使用盖碗泡茶一次放干茶2-3克，泡发后充满盖碗即可。
杨老师在为我们做茶叶评审示范，每一种茶拿出3个不同品质的茶来进行评审。茶叶评审时使用盖碗泡茶，泡1分钟后将茶转移到公道杯里。然后轮流传碗盖闻香，评审茶汤颜色，再分发茶汤。这节课我们评审了绿茶碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、猴魁、六安瓜片5个茶种。
9月26日
第一二节课，讲乌龙茶（青茶）知识，乌龙茶评审。
第三四节课，讲红茶知识，红茶评审。（白茶、黄茶都是轻发酵茶，因时间的关系不作介绍和评审）
乌龙茶（青茶）
最特殊的一种茶，青褐色。是半发酵茶，发酵程度30%~40%。
香气分岩韵、观音韵、风韵。
【福建·闽北】
四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金鬼
岩茶
白鸡冠：类似安吉白茶。
大红袍：武夷山天心寺6棵母树，毛泽东给尼克松4两母树茶，说是“半壁江山”；16克母树茶民国时合4千斤大米。后母树经过分枝得以大规模生产；分浓香型和清香型；
【福建·闽南】
铁观音：入门青茶，有“清新兰花香”；“绿叶红镶边”；制作过程有“碰边”工艺，由此撞击产生出花果香；半球形，又称蜻蜓头；好的铁观音“8泡左右有余香”
【广东·潮州】：凤凰单枞
【台湾】
东方美人：又称“白毫乌龙”，因受虫害，发酵最重。（老师提了一句大陆西南地区的虫屎茶，一种红茶。还有麝香猫咖啡）
冻顶乌龙
文山包种：“北文山，南冻顶”
其他 闻香杯，专用于铁观音；评审时应好好留意香气
红茶
一种全发酵茶。
小种红茶：分正山小种和外山小种。正山小钟指种植在木关、星村等地的，有“松烟香，桂圆汤”；外山小种指种在其他地方的。金俊眉从正山小种发源而来。
工夫红茶：有安徽祁红（原叶切碎，更易出汤）、云南滇红。
红碎茶：国人不喝，用于做奶茶。
今天评审了：
乌龙茶：铁观音、冻顶乌龙、马头岩肉桂（闫展同学带来）
红茶：正山小种、滇红
10月10日
第一二节课，黑茶知识及评审。
第三四节课，绿茶茶艺实践。
黑茶
后发酵茶。杀青温度70℃（其他种类茶杀青温度280℃），使其有存活的酶进行发酵。
湖南黑茶：“花卷”系列（千两茶、百两茶、十两茶）//“四砖”系列，百花溪茶厂，放久了会“发花”霉变//等
广西黑茶：六堡茶
普洱茶：分生、熟两种，有沱茶等造型。可通过渥堆加速发酵，用1年时间达到20年的发酵效果。熟普洱茶汤深红色；生普洱有蜜香，茶汤金黄色
绿茶茶艺实践
工具：茶道六君子、3个玻璃杯（国际上，不能用泡茶器作饮茶器。只有在中国，在绿茶茶艺时用玻璃高杯，方便观赏茶舞。）、水壶热水（水温80℃，不超过85℃，否则茶汤不绿）等。
茶道六君子（包括茶筒共6件）
茶道六君子茶则，又叫茶勺，搬运茶用，为了不压碎茶要倒着用。
茶匙，拨茶到杯子里，四指在上。
茶夹，拿杯子给别人，涮杯子。
茶针，疏通壶嘴，挑出杂质。
茶漏，放大茶壶口径，方便放茶。
养壶笔，不属于这六件套，但一般也放入茶筒中，正式场合不许放入。
茶巾，不属于六件套，只能用于擦净茶具和茶船，桌子脏了用抹布。茶船脏了随时擦，有专门的折叠方法。
绿茶三泡法
上投法，细嫩紧实的茶叶，易下沉的茶叶。 信阳毛尖、碧螺春、云雾茶
中投法，松散的茶叶。先放1/3的水，放茶，再放水。 黄山毛峰
下投法，扁平不易浮起来的茶。 龙井
绿茶茶艺步骤操作步骤
第一步，备具。
玻璃杯放茶船上，双手取杯子。右手在前，左手在后。然后取茶，要绕过杯子。可采用3种杯形:品字形，三个杯子呈三角状放/ 一字形/ 斜着放
第二步，温杯洁具
作用有二，一为仪式性的洗涤，二为温杯
先放1/3的水，逆时针倒。放下壶时壶嘴冲自己。全程当一只手有空闲时，放在桌子上。
左手托着杯底，右手转杯子，水要到口沿。在胸前靠下操作。
杯子中的水倒入右手处的茶盅，也要左右手一起旋转操作。左手可转可不转
第三步，投茶
用茶匙，茶叶没过杯底即可。（上投法）
第四步，温润干茶
倒入1/3的水。茶艺中拿东西都要用双手，只有水壶可用单手。（中投法此时放茶）
第五步，摇香
此时杯中香气最好，双手摇晃杯子闻香。
第六步，高冲
倒七分满的水。“凤凰三点头”（老师说这个叫法很俗气），壶嘴从下到上起落三次，一边要逆时针旋转。（上投法在冲好水后放茶）
第七步，奉茶
20秒后即可饮用。
如何用茶杯喝茶
参考：餐桌礼仪：喝茶吃饭翘起兰花指的秘密是？
大玻璃杯：一手托底，一手转过来挡嘴喝。
小茶杯：三根手指托着喝，一根手指托杯底。
绿茶茶艺时照片评判
槽点：玻璃杯没有倒放；茶船太脏没有及时擦干净。
左为绿珠茶（下投），中间为？？，右为碧螺春（上投）槽点：茶船太脏； 左杯里的茶叶放的太多了。
10月17日
第一二节课，壶的知识及台式乌龙茶泡法。
第三四节课，红茶及盖碗的泡法。
因为国庆休假缺课的关系，这次的课程内容较多。
壶的知识
一把好壶的附加价值很多，对壶的追求是无止境的，“叫花子拿好壶”。壶的珍贵，在于人的温度。老师说，茶壶门道很多，单讲壶可开一堂课。
执壶方法：单手，一个手指护着盖子。
如何选壶：
三平，壶把、壶口、壶嘴在一条线上（异形壶除外）。
壶纽在中央（上面通常有黑孔），可以通过旋转壶盖查看。
密封性，壶中装满水，盖住壶盖上的孔，壶嘴不漏水。
出水流畅，断水利落。
壶的外形种类
老师只就近介绍了桌上有的两把壶，一把是西施壶，一把是石瓢壶。此外还有思亭壶、仿古壶、乳瓯壶等等。
参考：50多种紫砂壶的名称由来及图例_新浪博客
化工壶：原料里有化工品，故色泽艳丽。
做旧的仿古壶：有鞋油味。
西施壶。壶把下端下垂，被称作“正把倒装”。壶形圆润，壶嘴短。因壶嘴短，断水时不利落是其通病。
石瓢壶。因外形瘦削，又名君子壶，壶嘴好用，断水利落。台式乌龙茶泡法
工具：茶壶、公道杯、品茗杯和闻香杯各3个。
图中下方玻璃杯为公道杯；又细又高的杯子为闻香杯；下面的是品茗杯。步骤：
参考：台式乌龙茶冲泡茶艺图文解说_茶的泡法-仙人茶网 - 亚虎娱乐,亚虎娱乐平台,亚虎娱乐
上面这篇文章已经介绍的很详细了，下文仅就一些细节进行说明。
取盖：沿左后方画圆，放茶船右下角，如有盖置则放盖置上。
温杯：右手拿壶，逆时针转。
放盖：用右手，沿左前方画圆。
转壶：稍稍旋转，壶底冲向自己。
温闻香杯和品茗杯。
开茶叶罐：轻轻用手指撬开，茶叶罐的盖子同壶盖一样放置。
用茶择取茶。
赏干茶。
放茶：用茶匙。壶的1/3，泡好后茶叶应该充满茶壶。8-10克茶。
洗茶：水壶逐渐拉开距离，高冲。
正式泡：低低回旋注入热水。
放壶盖
封壶
洗闻香杯：闻香杯放入品茗杯里，从右向左温口沿。
洗品茗杯：用夹子夹杯子左侧，朝向自己轻轻转。（最后一个倒掉里面的水即可）
【谨记】任何时候只要茶好了，就要中止动作，把茶倒进公道杯里。倒前把茶壶底擦干。
倒茶：先倒闻香杯，7分满，再扣上品茗杯。
移到茶托：三指将其转移到杯托上，两指在闻香杯两边，一指在品茗杯底。
闻香：左手按住品茗杯，右手拿出闻香杯，搓着闻。
喝茶：“三龙护顶”的手法，三口喝完。不能扬脖子，用手指改变角度。
赏茶底：7-8泡后，正常情况茶叶应已舒展了一壶。挑一片放在茶托里。“尽赏叶底”
红茶干泡法
工具
温杯顺序：茶壶 公道杯 品茗杯
投茶：3克
洗茶，废水倒入茶承
正式泡
倒净品茗杯中的水，擦净上面的水
匀汤，从茶壶中倒出一小杯，看其颜色，然后倒回。
提壶，擦净壶底
盖碗泡法
步骤
参考：
使用盖碗泡茶有什么技巧？
盖碗茶艺冲泡课程--温杯洁具 雅集 - 手艺网
盖碗泡法一共有两种方法
第一种，把盖碗当壶用，不常用（黄山毛峰示范）
温杯，水倒在杯盖上，用茶匙辅助。
把杯盖架在杯托上。（杯盖放在不同位置上有不同暗语。倒放：没钱； 扣着放：喝够了）
投茶
倒水，先倒1/3，再倒七分满。
杯盖不要盖紧。
第二种（生普洱示范）
可不带杯托。
温杯，顺序：盖碗、公道杯、品茗杯
取茶，普洱用小刀翘，不要切。3-5克。包装纸扣放。
投茶
洗茶2-3遍
拿盖碗时，有时太热，可换手指
10月24日
第一二节课，课程总结，茶艺的精神内涵
第三四节课，同学分组茶艺总结与才艺展示
中国茶道与儒释道文化
引子，各位名家对茶的理解
吴觉民：修身养性。
庄晓芳：廉、美、和、敬。对人民的礼法教育。【中国重儒】
千利休：和、敬、清、寂。一碗白昼的美；人生一期一会【日本重禅】
陈香白：七种义理。
周作人：忙里偷闲，苦中作乐。（人的无限思维和有限现实的碰撞）
与儒家
参考：儒家对中国茶文化的影响
儒家核心思想对中国茶文化发展的影响
一、精行俭德的人文追求
陆羽《一之源》，先莫评茶，先看自己。
颜回 “一箪食，一瓢饮，在陋巷不改其乐 ”
《七碗茶歌》
陆羽《六羡歌》：千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
二、积极入世的生活态度
修齐治平、克明俊德、格物致知
不关注外在、国家，便无法摆正自己的位置。应放眼长远，不只眼前的生活。
陆羽《四悲诗》
三、仁民爱物的情怀
【仁者人也，亲亲为大】
《山泉烹茶有怀》
【亲亲而仁民，仁民而爱物】
无缘大悲，同体大悲/ 天地万物本吾一体（同理心）
苏轼《海棠》：只恐夜深花睡去 故烧高烛照红妆
与佛家
一、禅茶一味
一苦（苦海无边，回头是岸），二静（达摩面壁），三平凡琐事悟大道
空持百千偈 不如吃茶去
二、活在当下
关于蛛儿与甘露、长风与芝草的故事_百度知道
珠儿与甘露的故事_oceanheart_新浪博客
纳兰性德：被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。
与道家
一、天人合一的整体观
1、人化自然，物我两忘
2、自然的人化
二、乐感文化
实用理性
三、返璞归真
庄子：逍遥闲居、清淡无为；洒脱的人生态度。
同学分组茶艺总结与才艺展示
第一组：红茶茶艺/ 介绍了一些古诗的英文译文
第二组：一位女同学穿汉服茶艺展示，随后介绍汉服/ 另一位女同学现场弹奏古筝曲，曲声三日绕梁
第三组：乌龙茶/ 留学生讲茶在俄国的情况，录音是一位女生的歌唱/ 播放了一女生跳舞视频
第四组：绿茶茶艺/
第五组：普洱茶茶艺/ 播放了一位材料学院男同学焊锡“茶道”二字的视频
老师不由惊叹同学们间卧虎藏龙。
课程结束了，杨老师不无遗憾，她说每次开课都是方渐入佳境就要与同学们分别。
老师说8周的时间很短，对茶艺来说只是启蒙，真正要想精进还需课下努力。
同学们最后一次清洗了茶具，与杨老师依依惜别。老师说，常回来看看。
【完】