看懂一个公式，就能泡出一杯好茶，难也不难，简单也不简单

说到泡茶，看似简单，实则处处是学问。茶叶品种繁多，五花八门，即使茶叶相同，水质相同，冲泡技艺不同，所呈现出来的茶汤茶韵也是有所不同的。

众多因素决定了泡茶这件事看起来并没有那么简单，今天约茶记就给你一个便于理解怎么泡出好茶的公式。

一杯好茶=好茶+好水+合适的茶器+适当的投茶量+合适的水温+适当的时间+好心情

要想用好“一杯好茶”公式，需要先掌握以下几个基本知识点：

1

选好茶叶

“好”茶并不一定是昂贵的，但一定是适合自己的。

有的人爱喝正山小种，有的爱喝普洱茶，有的爱喝武夷岩茶，花茶等等。茶叶品种千千万，总有一款你所钟爱的，在保证卫生安全的情况下按需选择即可。

2

选择合适的茶器

泡茶器具种类繁多，有茶壶、盖碗、飘逸杯等...，不同的形式，不同的用途与特点。茶器材质又可分为陶、瓷、银、铁、玻璃等，不同的材质又对水温、香气的影响不同。针对不同茶品选择相适应的茶器，更能泡出好喝的茶。

像普洱茶这类耐泡的茶，尤其老茶，适合用壶来泡，乃至煮；泡绿茶用玻璃杯，便于观察茶叶在杯中的上下浮沉；瓷器类茶具几乎通用于所有茶品...

3

用好水

水为茶之母，水的软、硬、甘、甜都会影响茶汤的滋味。

所谓软水，喝起来顺喉、舒适，泡出的茶，自然更柔、更甜；硬水则是滑动不良，刺激喉舌的水，这种水好茶也会泡坏的。

水的选择，首选泉水，次为深井水，蒸馏水，最差为自来水。

4

投茶适量

同一种茶叶，投茶量是影响茶汤口感的关键因素。

投茶量过多，则茶汤易浓，易苦涩；投茶量过少，则茶汤容易寡淡无味。

注：投茶量没有统一标准，可以根据茶叶种类，茶具大小与特点，以及品饮者的习惯而定。

5

水温合适

水温的高低决定了等量茶叶中内含物质的析出速度和含量多少，会直接影响一款茶的色、香、味。

不同茶叶的老嫩程度和制作工艺不同，因此并不是每一款茶都适合用沸水（高温）冲泡。

对于稍低温度就可以的绿茶、红茶等茶叶，用沸水冲泡反而会破坏许多茶叶内的营养物质。但是像比较粗老的茶叶，则适合用沸水冲泡，而细嫩的茶叶则需要降温后的沸水才可以冲泡。

注：因天气或者季节，导致的茶室温度的高低，也会影响茶汤品质（主要是通过影响温度来影响茶汤）。

尤其是对香气的影响较为明显，周围环境温度高时，茶香高扬，易扩散，香气更香；温度低时，茶香不易扩散，香气显弱。

6

时间恰当

茶叶的冲泡时间和可冲泡次数与茶叶的品种、投茶量、水温有关。说到时间，这里包含出汤前的浸泡时间和出汤快慢所占用的时间。

浸泡时间长，出汤较慢都会导致茶汤内含物质增多，从而导致茶汤滋味厚重、或苦涩，反之则是寡淡、水味重。

注：出汤速度无论快慢都要出汤干净，不能上一泡茶没出干净，就注水泡下一泡，这会影响下一泡茶汤的品质口感。

7

有个好心情

泡茶讲究技艺，更讲究心境。

心情好时冲泡出来的茶，口感和滋味更容易达到最佳状态。心情不好，心浮气躁时泡出的茶则多会失去最佳口感。

说到底，泡茶是个安静细腻的活儿，心态不对时，难免会在某个环节出现问题，所以也就导致了泡出的茶没那么好喝了。

泡一杯茶，看似简单，实则很是复杂。

通过公式我们就能看出来，其中变量很多，每个因素都是影响茶汤口感的变量。

就像单反摄影，需要光圈、快门、感光度等条件之间的相互配合，你增我减，才能得到正确曝光的照片一样，泡茶也是如此。

只有充分掌握了这些影响茶汤品质的变量各自的特点和他们之间的关系，并综合起来，熟练运用才能泡出一杯好茶。

本文系“约茶记”原创文章，作者：茶小麦，观点仅代表个人，图片来源网络【更多知识和故事持续更新，敬请关注】