奶茶不含奶成本仅2元对人体有害记者调查走访,结论惊人商家...
原标题：奶茶不含奶？成本仅2元？对人体有害？记者调查走访，结论惊人
作为一种时尚饮品，奶茶深受年轻人的喜爱。但奶茶里面到底有没有奶？日前，华商报记者对此进行调查走访，将10个品牌商家宣称奶粉或牛奶制成的11个奶茶样品送至陕西科技大学食品与生物工程学院进行检测，结果显示只有1个样品含有牛乳。
奶茶里到底有没有奶？
今年2月底，华商报记者以加盟者的身份进行了走访调查，走访的8个品牌奶茶店中，只有1家明确表示用的是真奶，3家表示不方便告知或不知道奶茶的原料；4家表示用的是“植脂末”，其中1家表示加钱可以换牛奶。
3月10日，华商报记者又以消费者的身份进行了走访，这次，很多商家给出的答案中，“植脂末”变成了“奶粉”。11个商家中，4家表示用的是牛奶；1家称是牛奶基底；1家称普通奶茶为奶粉，拿铁为鲜奶制成；2家称是奶粉；2家称是植脂末，也就是奶粉；1家称是食品添加剂。
从前后两次走访的情况可以看出，同样的品牌，甚至同一家店，在面对消费者询问时，此前面对“加盟者”所说的“植脂末”变成了“奶粉”，还有商家将植脂末和奶粉混为一谈。
按照商家的宣传，华商报记者在走访的10个品牌的奶茶店购买了11杯奶茶，分别为：
1.商家称是植脂末，也就是奶粉11元 2.加钱换牛奶15元 3.和样本2同一品牌，商家称是奶粉12元 4.商家称是奶粉14元 5.商家称是牛奶19元 6.商家称是牛奶14元 7.商家称是调配的牛奶基底25元 8.商家称是牛奶17元 9.商家称是牛奶13元 10.加钱换牛奶15元 11.鲜奶做的“拿铁”14元3月11日，华商报记者将样品送至陕西科技大学食品与生物工程学院进行检测。检测人员利用液相色谱-串联质谱建立奶茶中是否添加牛乳的系统验证方法，对这11个批次奶茶进行检测。结果显示，10个批次奶茶中未检出牛乳；1个批次（10号样品）奶茶中牛乳含量为2.6%。也就是说，只有某品牌加钱换牛奶的奶茶中确实含有牛乳，其他自称奶粉或牛奶制成的奶茶中并不含有牛乳。
商家为何要隐瞒真相？
明明不含牛奶，为何还要自称是牛奶或奶粉制成的？2月26日，记者曾以加盟者的身份，前往西安城西一家奶茶原料销售及奶茶制作培训、加盟的商家进行了咨询。商家告诉记者，市面上的奶茶基本都是植脂末、茶和糖制成的，“植脂末奶香味浓，比鲜奶的口感更好，价格也更低。”商家称，一杯奶茶的成本大约为2元钱，培训四五天即可学会制作奶茶。记者以回家学习为由要求商家提供了一份奶茶制作的原料配比，从奶茶原料配比可以看出，一杯500ml的奶茶中含有植脂末46g、糖25g，一杯700ml的奶茶中含有植脂末57g、糖30g。商家称，他们销售的植脂末都是正规厂家生产的，产品有资质，是可以正常使用的食品添加剂。
陕西科技大学食品与生物工程学院贾玮教授介绍，植脂末主要发挥的是奶香的作用，风味类似于奶油，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油不完全氢化会产生反式脂肪。欧盟委员会日前颁布新规要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克。世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。但是植脂末奶香浓郁、口感好、价格低，奶茶店会用来制作奶茶。贾玮教授指出，由植脂末制作的奶茶脂肪含量高，再加上大量的糖，热量很高。从商家给出的配比可以算出，一杯600毫升奶茶的热量大约为400-600大卡，一位体重50kg的女士需要跑8公里，才可消耗完一杯奶茶的热量。
贾玮教授
既然植脂末对人体有害，那么是否有相关标准来进行监管和约束？华商报记者从市场监管部门获悉，目前关于奶茶的原料、制作等并无统一的国家标准和行业标准，只有一个内蒙古奶茶的地方标准，其中明确蒙餐奶茶的主料为水、青砖茶和牛乳。“标准与法规是行业监管的前提和保障。”贾玮教授表示，奶茶店的监管是以餐饮行业的标准进行的，“明厨亮灶”是对奶茶店最有力的监督。贾玮教授认为好的消息是，目前已经出现奶茶的团体标准，其中明确了现制奶茶中含乳奶茶的蛋白质含量，要求“蛋白质≥1.0g/100g”。该标准名为《茶类饮料系列团体标准》，于2021年5月21日（第二个国际茶日）发布，是新式茶饮行业首个具体产品标准。
日前，贾玮教授正在与陕西飞测生物科技有限公司合作，建立基于免疫荧光法的食品真实性溯源方法，通过免疫荧光快速定量检测平台，可以快速检测食物中是否含有牛奶或羊奶。“快速检测可使食品安全预警前移。”贾玮说，这款产品目前正在进行小型化研发，希望很快能进入到寻常百姓家，帮助消费者鉴别真伪，也促进市场的良性发展。返回搜狐，查看更多
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