隔夜茶可以喝吗？什么茶适合隔夜喝？
可以喝隔夜茶
可以把茶叶泡好后，滤出茶汤，弃掉茶渣，茶汤过夜
1 | 隔夜茶有亚硝酸盐？
“隔夜茶”的字面意思就是指头一天冲泡，隔夜放置的茶汤。 但日常生活中，早晨泡的茶下午喝，或者晚上工作泡的茶，清早起床后喝，再或者昨天泡的茶今天喝，这些现象都很常见，所以我们就简单理解隔夜茶是指茶水经过较长一段时间后，再被饮用。
那么问题来了，茶水经过这么长时间，还能喝吗？会不会不安全啊。这个问题已经被探讨了几十年，得到的结论大都是可以喝。
但仍有民间传说隔夜茶致癌,因为含有大量的亚硝酸盐，其实这是个误解，然而并没有很多人记住这个结论。相反，他们更关注了“隔夜茶有亚硝酸盐”这八个字，所以下意识觉得隔夜茶不能喝。
可能因为前几年“亚硝酸盐中毒”事件频繁发生，大部分人都觉得含亚硝酸盐的食物都不安全，谈亚硝酸盐而色变，因此在这儿，小壶想先为亚硝酸盐叫个小冤。
大剂量亚硝酸盐的确对人体有害，但如果用量合适，不仅不会引起毒性，还能抑制细菌，因此很多国家都允许亚硝酸盐加入到加工肉制品中的，尤其是腌制肉、肉肠及肉罐头中。专家表示，在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，让肉色更加红艳，不过这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒梭菌（肉毒杆菌）的生长。肉毒梭菌产生的肉毒素，毒性比氰化钾强10000倍（氰化钾大家都知道吧，就是名侦探柯南里发生过的闻过或者吃过之后，5分钟就可以回归大自然的那种）。人在肉毒素中毒后，病死率奇高，不采用抗血清时，为30-70%，使用后也高达10%，而且目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授说：“亚硝酸盐不仅存在于加工食品中，还存在于自然界的任意角落。”其实我们每个人的唾液里面也含有亚硝酸盐，这是一种动物本能的自我防御。实际上只要我们每天不摄入超过0.3克的亚硝酸盐便不会发生中毒现象。因此，适当的摄入亚硝酸盐并不会损害我们的健康，还可以杀杀菌。
2 | 隔夜茶致癌？
同样还有一个说“隔夜茶致癌”的说法是茶叶经放置过夜后，会产生二级胺。而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法也是没有科学依据的。
首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中，如食用的米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等，尤以腌腊制品中含量最多。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。这是引用日本的分析材料，从表中可以看出，食物中二级胺的分布是十分广泛 的，茶也不例外。但是茶中二级胺的水平与其他食物相比，数量是相当低的，甚至比咖啡还低。
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～200毫克才有可能致癌，而且需要持续大剂量服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。
3 | 科学试验击破谣言
现在我们来抛除理论看本质。2014年，央视财经频道《是真的吗》节目组曾选取三款茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡3杯新的茶水。
那么经过长时间放置，这些隔夜茶水到底和新泡茶水有多大区别呢?
之后记者将这九杯茶水送到北京营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L。
而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。
并且记者了解到，对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准。但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。如此看来，所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。
另一个是浙江树人大学的李伟博士曾选了六大名茶进行实验：西湖龙井(绿茶)、蒙顶黄芽(黄茶)、白牡丹(白茶)、普洱茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶)，冲泡时间最少12个小时。李伟博士说，绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的，茶叶本身不易保存，而其他三种茶都是发酵过的，它们的冲泡方法不一样，实验样品多一些，参考价值会更高。
上午9点，实验人员冲泡了六种茶水，用玻璃杯装好后，在30℃的水浴锅内(模拟高温环境)和室温环境下各放了样品；晚上9点，实验人员又准备了12杯茶水；第二天早上9点，实验人员再冲泡六份茶水、对前面分别放置了24小时和12小时的六种茶水进行对比。
根据最终的数据分析；在感官审评上：
一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水，黑茶、乌龙茶和红茶放置24小时要比12小时的好，而且高温环境存放下也更好喝一些；
二、经过适度发酵的茶叶，茶汤的变化不是很明显；如果是不发酵，茶叶本身不容易保存，这些茶汤本身就容易出现一些变质的现象；
三、不管是搁置12小时，还是搁置24小时的茶水，都没有出现馊酸的味道，这些茶水都没有发生变质。
而在亚硝酸盐检测上结果显示，亚硝酸盐的含量随着时间增长，确实有增加的趋势，但总的来说含量极少。如果和食物中的亚硝酸盐相比，茶水中的亚硝酸含量还不到食物中的1/25。
另外，既然都谈亚硝酸盐而色变，那我们就说说茶叶对它们的清除作用吧。有研究表明，茶汤对部分食物里的硝酸盐和亚硝酸盐有一定的清除效果。
张庆乐等曾配制质量百分数为1%、5%、10%的茶汤，在常温常压下分别用其对黄瓜进行浸泡处理,浸泡时间为10min。结果发现，黄瓜中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量比未经处理的数据明显减小，且当茶溶液的浓度由1%增加到10%，黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐去除率相应分别从42.2%和9.1%上升到51.7%和45.5%。
吴守林等曾试验模拟胃液下茶对亚硝酸盐的影响。分别取茶水0.05 ml、0.1 ml、0.2 ml、0.5 ml、1ml、2 ml于 25 ml比色管中，加入0.1 ml亚硝酸钠溶液。结果显示，茶水对亚硝酸盐的消除率随茶水浓度的增大 ,先高速增加，达到一定大的程度后，增加幅度有所降低，达到最大值后有缓慢的下降趋势，但消除率均在94%-98.46%。
所以喝茶有益健康是真的。
除了隔夜茶中可能存在的这些物质，可能大家还会担心卫生之类的问题。小壶觉得这个就要因人而异了，主要就在个人习惯不同。
总之，隔夜茶是安全且可以饮用的。
资料来源： [1] 江和源. “隔夜茶致癌”没科学依据[J]. 医药与保健, 2013, 21(11):59-59. [2] 佚名. 隔夜茶毒如蛇? 央视实验还清白[J]. 中国茶叶, 2014(6):23-23. [3] 纪荣全, 张凌云. 隔夜茶新说[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2015(4):31-33. [4] 李名君. 隔夜茶与二级胺——《答读者问》(续三)[J]. 茶叶学报, 1978(2):32-33. [5] 张庆乐, 王浩, 张丽青,等. 茶溶液浸泡对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 食品工业科技, 2009(4):131-133. [6] 都市快报.隔夜茶到底能不能喝 看看六大名茶30个样品测试结果 [7] 吴守林, 张庆乐, 党光耀. 模拟胃液下茶叶对亚硝酸盐清除作用的实验探讨[J]. 泰山医学院学报, 2008, 29(5):365-367. 图片来源：网络（侵删）小壶将持续为您解读茶学相关知识，诚邀您坚持利用日常碎片时间学茶。
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隔夜茶喝了会致癌，是真的吗？？ - 陈小壶的文章 - 知乎
陈小壶：隔夜茶喝了会致癌，是真的吗？？58 赞同 · 19 评论文章
什么是隔夜茶，很多人对这并没有概念，认为放了一晚上的茶就是隔夜茶。其实，从早上放到下午，时间超过6小时，就已经属于隔夜茶的范畴。 都说好茶不隔夜，但又有多少人清楚这其中的原因，村姑陈就为大家解释一下。很早就写过文章说隔夜茶隔夜茶究竟能不能喝？为什么？ - 茶三的文章 - 知乎 的问题。也是央视印证过的问题。关于隔夜茶能不能喝要从科学的角度测量隔夜茶茶汤有没有含有对人有害的物质，实验同时测量了四款隔夜茶，包括，龙井，铁观音，红茶等，得出的结论是隔夜茶并不会产生对人体有害的硝酸盐或亚硝酸盐。只是口感上可能不再鲜美。
关于怎么喝的问题，头天没喝完的茶汤，要茶水分离，意思是茶叶不要一直泡在水里，第二天建议最好用开水先润一下头天的茶叶，这样便于冲泡，也能去掉头天残留的茶汤。
其实隔夜茶是能够正常饮用的，前提是只要它没有发生变质问题，哪怕是饮用了，对我们的身体也没有太大影响。
之所以流传隔夜茶对身体有害，最流行的说法就是在隔夜茶当中，含有一定的亚硝酸盐成分。
但是在大量的相关研究数据中显示，亚硝酸盐成分确实存在，但含量却是极低的，就算饮用，对我们的身体也不会带来额外的伤害。
喝过瓶装的绿茶和红茶没，看下出厂日期隔了多少个夜了！