安吉白茶是绿茶，为什么又叫“白茶”呢？
曾经，白茶还没有如今这样出名。
于是，时不时就会有茶友拿一款不知从何而来的“白茶”，找村姑陈鉴别。
有些时候，是月光白。
月光白和白毫银针，很多新茶友会弄混，因为它们都是芽头。
基于大家都是茶树，拥有一部分共同的基因，所以其它非白茶树上采下来的芽头，制作成成品茶之后，外形与白毫银针十分接近。
而许多靠“形”认茶的朋友，便把李鬼认成了李逵，将月光白当成白毫银针，买回家去了。
但实际上，月光白是产自云南的茶。
从普洱茶树上采下来的，跟福鼎白茶之间，压根没有血缘关系。
而有些时候，是安吉白茶。
把安吉白茶当福鼎白茶的群体，往往是望“名”买茶。
看到名字里带着“白茶”，便想当然地以为它就是白茶了，其实不然。
眼下的春茶季，安吉白茶和福鼎白茶几乎是同时登场，堪称茶圈里的一对“双胞胎”。
虽同样叫白茶，产区相隔也不远，但二者却天差地别。
《2》
安吉白茶是什么？
众所周知，我国有六大茶类，是按照发酵程度和工艺来划分的。
如果将安吉白茶与之一一对应，会发现，它实际上属于绿茶。
安吉处于浙江，因此安吉白茶也承袭了大部分绿茶的工艺，鲜叶采摘下来之后，先摊青，再杀青。
通过杀青的高温，将多酚氧化酶的活性破坏掉，终止茶叶发酵。
不发酵的绿茶，便由此诞生了。
所以，光是杀青这一步，就注定了安吉白茶不是白茶。
不相信的茶友，可以移步到《白茶国标》，里面白纸黑字写着白茶的工艺是萎凋和干燥。
有杀青，便不能算白茶。
那么，安吉白茶既然是绿茶，为什么又叫“白茶”呢？
实际上，这是个美丽的误会。
安吉白茶的树种很特别，不是那些常听说的乌牛早、龙井43，而是一类叫“白叶一号”的茶树。
专业上来说，它属于“低温敏感型”的茶叶。
如果简单理解的话，就是得了“白化病”的绿茶树。
在特定的低温下，叶绿素缺失，芽叶会呈现为玉白色。
随着天气渐渐转热，芽叶才恢复为全绿，和一般的绿茶无异。
在白化期间所采摘的茶叶，茶多酚含量低，且茶氨酸出奇地高，是一般绿茶的好几倍。
故而，成就了鲜爽甘甜的味觉，外界称其为“茶中鸡汤”。
鲜如鸡汤，对于一款茶叶来说，是极高的评价。
其实在一开始，安吉白茶是绿茶，茶圈里大部分人都知道。
毕竟，绿茶才是老大哥，而白茶当时只是个小透明。
亮明自己绿茶的身份，能吸引到更多的目光，也就更好卖出去。
但近些年，白茶的名气越来越大，热度也高。
安吉白茶虽是绿茶，但也沾了白茶的光，小火了一把。
那些不熟悉白茶的人，便把名字里带着“白茶”的安吉白茶，错认成了真正的白茶。
更何况，浙江和福鼎本就不远，误会越传越远，才造成了今天的局面。
《3》
福鼎白茶，才是真正的白茶。
从国标上理解，白茶有两层含义，一层是树种，一层是工艺。
树种，赋予了白茶优质的DNA。
白茶起源于福建，适制树种唯大白、大毫、水仙、群体种。
这些树种，才能制作出原汁原味，拥有鲜香醇爽特点的白茶。
同时，这也是为什么月光白一直不受到白茶圈认可的根本原因。
月光白，采自云南大叶种茶树。
用来做普洱茶，那是名正言顺的，可如果用来做白茶，那就太憋屈了，名不正言不顺。
至少在现行的白茶国家标准里，关于白茶的适制品种，没有出现过半个与之相关的字眼。
除非，去做个亲子鉴定，证明云南大叶种和大白茶、水仙茶树或者群体种有血缘关系，DNA上有相似的地方。
否则，一概不认，不能算白茶。
或许有人会说，月光白也很好喝，不比福鼎白茶差。
但是，“我觉得”始终是个人喜好和个人口味所决定的，是片面的。
云南大叶种也是极好的树种，用它做出来的茶叶好喝，并不稀奇。
只是，月光白是月光白，白茶是白茶，完全是两个不同的概念。
就像两个人长得很像，难道仅仅只是因为“像”，就把两个人认成是双胞胎吗？
不论如何，都不可感情用事，理性思考才是王道。
工艺，为白茶注入灵魂。
放眼六大茶类，工艺最为简朴的，就属白茶了。
不炒不揉不杀青，仅仅以萎凋和干燥两步，将茶叶内多余的水分去除。
因此在许多人眼里，白茶加工没有难度，做干就好了。
可这个“干”，是有标准，有技术要求的。
既要保证干度达标，成品茶含水量低于8.5%，又要保留下大部分的养分，不能破坏太多内质。
用精湛工艺做成的白茶，才能香清甘活，香软细滑。
当然，外地也有很多所谓的“白茶”，用的是白茶工艺，但树种却不对。
亦或者是，树种也的确是大白大毫和水仙茶树，但离福建十万八千里远。
这样的白茶，品质堪忧。
俗话说，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
白茶既然发源于福建，自然是有道理的，无外乎是因为这里的“温光水气土”适合白茶树生长。
当离开了这片土地，即便仅仅只是隔一个省，但品质就变了。
太姥山拥有独特的小气候，天气预报通常只是个参考，不能全信。
有时候打开手机看，是小雨，可到了山上，却是一片晴朗。
况且，远离了核心地区，工艺的成熟度也需要怀疑。
很多半路出家的师傅，看到福鼎白茶市场火热，于是在产区周边随便学了些皮毛技术，就自己做茶了。
“速成”的手艺，和那些做了几十年茶，一家几代都是茶农的师傅，又怎么比呢？
孰优孰劣，相信各位看官心中已有答案。
每个地区，都有不同的地理特点和气候特点。
由此，我们才能喝到各种各样不同的茶类。
要不然，为什么武夷山不种白茶，福鼎不产红茶，桐木不做白茶呢？
闻道有先后，术业有专攻。
按理来说，都在福建，气候特点不应该有很大区别。
但是，茶叶就是很“精”，知道哪里适合自己，也知道自己适合被做成什么茶叶。
就像武夷岩茶，武夷山的丹霞地貌，无法复刻。
所以，即便是纬度相同、气候地理差不多接近的地方，也没法复制出武夷岩茶的精髓，岩骨花香。
即便做了，也未必是最好的风味，倒不如专注于“老本行”。
《5》
春茶季里，茶叶多到让人眼花缭乱。
在白茶里混入了安吉白茶这家伙，意料之外，但也是情理之中。
毕竟，每年错把安吉白茶当成白茶买回家的人，不在少数。
安吉白茶秉承了绿茶的特点，要趁鲜喝，抓住时机。
时间一长，鲜爽感弱了，便不再完美。
而白茶，凭借着自己简朴的工艺，拥有了能越陈越香的“超能力”。
一年、三年、五年，只要保存良好，就能带来令人惊喜的香气和滋味。
错把安吉白茶当白茶，长期储存起来，便是浪费。
把白茶当绿茶，认为不能久存，也丢失了边喝边存的乐趣。
总之，喝茶之前，必先认茶。
乌龙事件，及时改正便罢。
知错能改，善莫大焉。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。