舌尖上的北京之吴裕泰茉莉花茶

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清代光绪十三年，安徽歙县的吴锡卿在北京创建了吴裕泰茶栈，当时是以批发为主，门市零售为辅，后来发展成生产加工、批零兼营的茶庄，全国的连锁店有260多家。吴裕泰的主打品牌是自拼茉莉花茶，其特点是：香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮且耐泡，被消费者昵称为“裕泰香”。茉莉牡丹绣球、茉莉雪针、莲峰翠芽等八个品种曾连续三年荣获国际名茶评比金奖。

吴裕泰制茶工艺坚持“三自”方针：茶坯从安徽、浙江等地自采，再运至福建花乡自窨，最后运回北京自拼。自拼的几十种不同档次的茉莉花茶不但质量上乘，而且货真价实。吴裕泰的顾客大都是老主顾，一家几代人都喝“裕泰香”，在满屋飘散的茶香中，凝结了老北京人芬芳的记忆。

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吴裕泰茉莉花茶

      吴裕泰茉莉花茶窨制技艺是北京市的汉族传统手工技艺。以其香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮的品质传承百年，被列入北京市非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评。吴裕泰花茶独具的香气也被中国茶人亲切地称为“裕泰香”。

  起源  

据史书记载：“上品饮茶，极品饮花”。“以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶是古老中国的宫廷贡茶。

中国花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不尽，制之唯恐不精”。

好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。虽然大家都喜爱茉莉花茶，但对“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”却很少了解。

   制作技艺  

首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当，要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰始终坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则；制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气“清明”前或“谷雨”前后，品质要出众。

吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质，随着花的开放和生理变化不断吐出香气。由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成“裕泰香”。

为了保证“裕泰香”特有的品质，吴裕泰坚持手工窨制茶叶，窨制的每一个环节都要严格保证达到标准。通过实施科学的栽培管理技术，提高茉莉花的香气，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率。

经过“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香；既具有绿茶的保健功效，又兼备了茉莉花特有的保健功能。

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