煮茶叶蛋用的茶叶有什么讲究

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纵使南北差异再大，他们也有一个共同点，那就是街头小巷里，能看见茶叶蛋的影子。

它既不是主食，也不能称为零食，可以说是登不上大雅之堂，但它是大多上班族的口粮。

茶叶，鸡蛋本是两种毫无联系的东西，怎么就混搭在一起了。关于茶叶蛋的起源，早已无从考究，但清朝美食家袁枚所著的《随园食单》中记载了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”

一百个鸡蛋用一两盐，加上茶叶，煮两炷香的时间。书中还提到，“有愈煮愈嫩者：如腰子、鸡蛋之类是也”，意思就是鸡蛋和腰子都是越煮越嫩，所以，袁枚提倡鸡蛋“久煮”。

上文说到的两枝线香，大概为4个小时。古代寺庙里一般用焚烧的香来计时，一炷香大概为一个时辰也就是现在的两个小时。

煮茶叶蛋要煮四个小时？疯了吧！不过真的有人去验证书中的方法，中国烹饪大师薛文龙亲手做实验，按照上述的方法，煮了32颗鸡蛋，每隔一小时拿出4个鸡蛋分别盛放，最后，他进行了品尝比较，发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓。

不过，我们平常买茶叶蛋的时候，看着锅里黑乎乎的水，谁还能分的清锅里边有没有茶叶，吃的时候也丝毫没有茶香。煮茶叶蛋用的茶叶到底有没有讲究，在这里，小编很认真的回答大家，当然有讲究，像是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的，因为太！贵！了！

说回正题，纵观中国的六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，到底哪个适合煮茶叶蛋？

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按照袁枚所说，要煮4个小时，即使不煮四个小时，也要高温煮上一两个小时吧，所以煮茶叶蛋的茶叶第一要耐泡。

再来看不发酵或者轻发酵的茶叶，比如绿茶、白茶、黄茶，这些茶叶，初泡时，清香逸人，但是经不得时间的检验，后几泡已经没有茶香了，所以第二要选香味持久的茶叶。

绿茶不适合煮茶叶蛋，还有一个原因，绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。

剩下的红茶、乌龙茶、黑茶中，按发酵程度来看，乌龙茶＜红茶＜黑茶，乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，香味持久，用来煮茶叶蛋也可以。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶，应该没有人想用自己的乌龙茶煮茶叶蛋吧。

最适合煮茶叶蛋应该是红茶，红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，喝起来清爽，煮出来的鸡蛋颜色也好看。

至于黑茶，黑茶的味道更加浓醇，不过如果茶艺不到家，泡出来的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不适合煮茶叶蛋。

【大师级茶叶蛋煮法】

▷食材

鸡蛋50颗 / 茶叶60克

盐75克 / 八角4粒 / 绍兴酒30毫升

1.先将鸡蛋放在清水里煮10分钟；捞出后放在冷水里，捞出用勺子把蛋壳敲碎；

2.把鸡蛋放入砂锅中，加入茶叶、盐、八角、绍兴酒、水煮沸，然后转为小火慢煮。

3.2个小时即可，口味重的人可以煮4个小时。

此方法是中国烹饪大师薛文龙在袁枚的基础上进行改良的，可以放心食用。

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编辑 | 小胡

图 | 花瓣网、昵图网