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黄山毛峰茶叶原来是这样子制作的

2022-03-28 04:19:22热度:131°C

 

茶小南黄山毛峰采用最传统的制作工艺,包括摊青—>杀青—>揉捻—>烘焙—>复烘五道程序。

1、摊青

将新鲜的黄山毛峰鲜茶叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,避免太阳光照射。根据茶叶的情况选择摊的厚度,晴天叶或者中午、下午采摘的鲜叶宜厚摊,而雨水叶或者含水量高的鲜叶宜薄摊。摊青时需要每隔1小时左右轻翻一次,一般摊放的时间根据鲜叶的情况控制在2-6小时为宜,等青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可进行下一步了,需要注意的是当天的鲜叶一定要在当天制作完毕。

2、杀青

用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

3、揉捻

特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

4、烘焙

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。

5、复烘

茶叶制作好之后还需要进行挑拣,把杂志去除干净,然后再进行复烘,促进茶香透发。复烘后再把茶叶装入包装盒中,封口贮存。

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