带你走进茶的世界

一片茶叶它不求世间的名誉，以清净的心布施，不求功德，不求福报，只是尽心尽意贡献自己的芳香。它默默地引导我们的心灵通向单纯、超越、无争、宁静、自由，使人能自然地通向禅道。它的那种纯朴无华、庄严和谐的风格对于禅定也大有益处。

依茶的采摘时机可分为：

1、中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”；

2、只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为很轻，所以产量低，价格也昂贵；

3、在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”；

4、已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；

5、谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；

6、立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。

再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。

茶可以依照加工方式略分为：

1、绿茶：经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春等；

2、红茶：经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、老班章古红、凤庆野生古红、印度的大吉岭和阿萨姆等；

3、白茶：新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，白毫显露，名茶如白牡丹等；

4、黄茶：经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针等；

5、青茶：又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来做部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如中国铁观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶；

6、黑茶：经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有普洱茶；

7、加工茶：用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：

①. 花茶，一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶；

②. 紧压茶，一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐

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茶叶中含有的多种化学成分，具有的生理作用（茶的营养价值）：

1、多酚类化合物：

①. 茶多酚，也称鞣质，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同时还能够作用于体液免疫、细胞免疫及红细胞免疫机制，抑制自身免疫反应。另据研究茶多酚可能与细胞的遗传物质DNA具有亲合作用，从而干扰DNA的生物合成和核酸代谢，因此具有一定的抑菌作用，并可以防治龋齿。

茶中的苦涩味道即来源于这种物质。这类物质具收敛性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物质。还具有较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基。此外，还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

茶多酚中最后重要的成分是儿茶素（一种黄烷醇类物质）。

②. 生物碱，生物碱是一类重要的生理活性物质，茶叶中含有含量较高的咖啡因、茶碱等具有中枢兴奋作用的生物碱类化合物，是提取咖啡因和茶碱的重要原料。

2、萜类挥发油：

茶本身具有独特的清香，这种清香来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分。这些香气成分，已知有协调情绪的作用。据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多。

3、黄酮类化合物：

黄酮类化合物具有多种生理活性，对治疗和预防心血管疾病具有相当的功效。研究发现红茶与绿茶的黄酮类物质含量接近；茶汤中的槲皮素、山萘醇等黄酮类化合物的含量高于果汁、酒类。

4、氨基酸：

茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。即使同是绿茶，在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。

5、维生素：

茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量较高。一般而言，绿茶中维生素含量多，乌龙茶和红茶中含量少。研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素，并知道β胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。

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我们若要了解真爱，并要进入人生更深刻的本质，就非使心情如茶般青翠、水样清明不可。可叹的是，现代人喝惯了浓烈的忧欢之酒，愈来愈少人懂得茶青水清的滋味了。

以上内容摘自《听林清玄讲禅意》