茶王喝茶系列最后一期普洱茶之外的陈年茶,谁在岁月中愈加淳美

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我们一直把陈年普洱茶称为“可以喝的古董”。普洱生茶的品质在刚刚出生的时候，位于曲线的最低端，通过合适的干仓存储（青牛君写过普洱茶存储18诀），品质会随着时间上升，其青涩代之以醇厚甘润，陈韵药香，美不胜收，“越陈越香”是也。

那么，除了普洱茶之外，还有什么茶可作陈年之享？让茶的滋味与岁月共同成长，最终完成蜕变，成就自身的淳美？答案就在陈国义先生2004年在香港第五电台的讲座《茶之道》第二十四课中。

国家陆羽奖获得者 陈国义先生

（以下为原文）

很少人知道除普洱以外，还有一种很理想的陈放茶，它就是著名的乌龙茶了。可是要把这种茶陈放，必须遵照某些条件方可成事，否则会前功尽废。

可陈放的乌龙茶包括有福建武夷山岩茶、潮安县单丛、铁观音及台湾乌龙茶等，不过它们必须达到重发酵，以减去大部分茶青素，其次是要配合长时间重焙火，令到茶叶趋向成熟，最后放置在密封的陶器或玻璃瓶内，让茶安定地慢慢在器皿内陈化。

香港茶艺乐园出品

这种陈化后的乌龙茶，香气沉实，柔美而敦厚，滋味是陈旧普洱茶未有所及的，香气正如稀有而典雅的旧酒，极度迷人。笔者记起多年前与几位茶痴，在家中品尝一种已久藏十多年的乌龙陈年茶，第一道醇美，默静可口，第二道茶香突出，活泼怡人，第三道一股浓香充满口腔，水质特别厚润甜美，充满了果园成熟的芬香，第四道出现了一种奇妙的香气，“沉香”木之幽香，当时令人默言闭目而思远，渐入忘我之境！当我享受那静止的时空良久后，张开眼睛，看见其他人也如入梦乡，闭目歪身而坐，细味幽境。

这种可陈放的乌龙茶不是随便可买到的，需要找得一位懂茶性的焙茶师，选用合适的乌龙茶，用竹笼慢火细焙去茶青，完成后，在微温时入樽封存，然后记上日期，最少三年之后方可开封，五年是为理想，十年才开封者将被视为无上珍品了。记得以前看过一首古诗：

雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

茶友们可否理解这段写于清代的茶诗，内里又有什么玄机提供给爱茶人士呢?从字面上去理解茶叶的品种，自然可看出第一句是泛指绿茶吧，而玄机就在第三句“藏”这个字，因为按理或是从实验上知道，绿茶是不宜的，也不能久藏的。

第二个玄机在于“火气”，如需火烘焙又可收藏的，除了焙重火的乌龙茶外，找不到其他茶了。

第三个玄机是“深红”这词，代表了茶叶经过一段长时间氧化之后，转变为深红色，陈香与茶韵明显突出，尤胜他茶或同类品种。若然茶叶未经焙足火候而作久存的话，那只会出现赤灰色，顶多转为赤啡色，怎可能出现迷人的深红色呢！

为此笔者在十多年前也参与研究乌龙茶焙火陈放的原理，在经过多次失败而取得宝贵经验之后，诗兴大发，作了一首自娱诗，现在给各位爱茶人士细读指正：

《怀古意陈》

陈国义

名茶自古留芳史，醉问陈香几人知。

十泡余香情未了，火前火后各有痴。

知音难得深红艳，玉川再世觅陈茶。