清明临近，老字号茶叶店再现“手掐包”

 上了年纪的老北京人，对“手掐包”都不陌生，在老字号茶叶店里，这就是早期的独立包装。

新京报快讯（记者 陈琳）巴掌大的纸片交替码好，每张纸片上放5克茶叶，店员手脚麻利地包成小包，再叠起来用绳捆成一串儿。老字号的茶庄里，这是在干什么呢？4月2日，新京报记者在吴裕泰茶庄位于北新桥的老店看到，有顾客点名要买这种“手掐包”。“二十多年前，这种‘手掐包’很常见的，现在也只有一些老顾客会在清明节前来买，拿去祭祀故人。”

一两茶叶分成10份，李凤春开始包“手掐包”。摄影/新京报记者 陈琳

记者在店里看到，顾客要买10包“手掐包”，店员李凤春先把巴掌大的纸片摆好，上下共两层，然后称出一两茶叶，用茶勺分出10份，分别摊在纸片上，再开始包茶。包的时候，纸片和茶叶就拿在手上，手指翻飞。纸片小，茶叶也不多，几乎是掐着指尖包成的。“要包得有棱有角，还要鼓起来显多，同时还不能压碎了茶叶。”李凤春说，“平日里常包的一两、二两、半斤的大包，全程不离柜台，这种小茶包手法跟大包完全不同，全程不离手，所以又叫‘手掐包’。”

包好后5包叠在一起，捆成一串。摄影/新京报记者 陈琳

据了解，上了年纪的老北京人，对“手掐包”都不陌生，在老字号茶叶店里，这就是早期的独立包装，“以前茶叶没有小包装，老北京人买这种茶包，出去游玩、去澡堂子泡澡时带上一两包，沏上一壶茶。或是招待客人时拿一包出来，避免频繁开茶叶罐跑了味儿。”店里相关负责人介绍，过去的老人爱喝花茶，照过去的传统和讲究，“赶上清明的时候，把这种小茶包5个捆成一串是有特别用处的。这样提上一串两串，在祭祀的时候，放在故人的坟头。”

包好的“手掐包”方便出游携带，或者在清明节祭祀故人。摄影/新京报记者 陈琳

而现在，茶叶有了各种各样的独立包装，“手掐包”也很少见了，只有在临近清明，才有一些老人会到店里专门来找这种“手掐包”。店里会包“手掐包”的师傅也越来越少。李凤春进吴裕泰干了快20年了，现在北新桥的老店里，只有三位师傅会包“手掐包”，另两位，一位是退休返聘的，另一位即将退休。

“我刚进店那会儿，都要学包‘手掐包’。以前包的多，每次都是称一斤，一次就包100包。师傅们把纸片交替码成一沓，一群人围着包，包的时候用手一捏，大概就是5克的量。包好后放在大玻璃瓶子里，有顾客来买，直接从瓶子里拿。瓶子快要到底了，再称一斤包好续上。”李凤春说。包好后，纸包上还会盖上章，标明是30元一斤，50元一斤的还是100元一斤的，放在不同的玻璃瓶子里。

“经常有顾客说，‘包个包我带走’，指的是半斤包。”据老字号吴裕泰相关负责人介绍，现在店里的员工都呈年轻化，大多是80后或者90后，他们进店培训时，都是比较常见的一两包、二两包和半斤包，与“手掐包”手法不同，这几种份量的手法都是一样的，包的时候手压着茶包在柜台上操作。

不仅是“手掐包”会包的师傅越来越少，还有一斤装的“枕头包”，现在只有一位师傅会包，都面临着手艺失传的境况，不过她也表示会启动保护措施，“手掐包”的手艺不会断。

新京报记者 陈琳 编辑 李丽霞

校对 危卓