治乱象须用重典!连锁店缺失食安底线不能一罚了之

央视网消息：近期，华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等六家连锁餐饮及超市品牌，陆续出现个别门店程度不同的食品安全问题，其中，火锅品牌小龙坎，在过去的一年多时间内，已经三次因为食品安全问题而道歉。由此看来，部分门店存在的食品安全问题已经不是突发和偶然。

山东济南，一家小龙坎火锅店，媒体记者调查发现，每天售卖几十份的“鲜鸭血”，里面并未含有鸭的成分，却检测出了鸡源性成分。市场监管部门进一步突击检查发现，在这家知名品牌的连锁店，售卖的“鲜鸭血”不仅是假的，而且都来自黑作坊。而网红茶饮品牌蜜雪冰城，则是在卫生和产品品质方面被发现了问题。

开封的牛奶到了废弃时间改日期，开封的红豆、燕麦罐头到了废弃时间改日期，过了效期的产品不用废弃换新改效期追踪卡，有了异味儿的红豆罐头还能凑合用，这是发生在蜜雪冰城门店的场景。

类似的问题，也同样出现在另一网红奶茶品牌奈雪的茶，它的上海、北京多家分店都被发现了相同的问题。

记者通过随机应聘，卧底奈雪的茶，发现其北京多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

还是连锁品牌，在北京，一家华莱士快餐店，掉在地上的炸鸡捡起来继续卖给消费者，剩油过滤一下接着使用。

在杨国福麻辣烫一家门店，猪肺拿来当抹布，青菜不清洗，食材已经被老鼠咬过还要继续提供给消费者。

济南的一家大润发超市，则把不新鲜的肉作为特价肉卖给消费者。

强化有效监管 连锁企业食品安全不容忽视

看到这些令人触目惊心的画面，让原本很多消费者心目中的所谓“网红品牌”形象大打折扣，而近日国家市场监督管理总局也公开了这六起引发群众关注的食品安全案件查处情况，餐饮连锁企业的食品安全问题越来越引起相关各方的高度重视。

从国家市场监管总局此次公布公布的6起食品安全案件，涉事者都是经营规模较大的连锁企业，有的还是网红餐厅。例如，被发现使用过期原料的蜜雪冰城茶饮店，在2020年上半年以每天近20家新开门店的速度加盟扩展，到目前，全国门店数量已突破一万家。同样突破万家门店的，还有同样被发现食品卫生问题的华莱士快餐店以及经过5轮融资，估值过百亿，被爆使用腐烂原料的奈雪的茶。当如此规模、数量众多的餐厅，后厨被频频发现食品安全问题，对于大型连锁企业的监管也是否面临着着新的问题？

事实上，近年来，全国多地也关注到了餐饮连锁企业的食品安全问题。例如2019年5月，杭州省市场监管局就组织了全省16家餐饮连锁企业负责人，召开了一次强化督促连锁餐饮企业落实食品安全主体责任会议。会上提到，浙江省餐饮连锁企业快速发展已成为餐饮业最具活力的经营模式之一，但餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长、供餐人数众多，如主体责任落实不到位，容易发生系统性风险。同样在2019年，北京多家知名餐饮企业都相继被曝出过食品安全事件，北京市市场监管局当时也集体约谈了北京市27家连锁餐饮服务单位负责人。

连锁企业的食品安全如何有效监管？从此次公布的几起事件中，我们看到，只有北京市对涉事的华莱士快餐店依法吊销涉事门店食品经营许可证及罚款处理之外，其他几起，当地有关部门主要采取了罚款手段。

而在国家市场监管总局的吹风会上则要求，要全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业。

来源:央视网