南望·姑苏何斌锋喝碧螺春也能醉,是心醉

南望 · 姑苏

新百年，新起点，新平台，新希望！2022年7月，南京大学苏州校区将展开首届招生工作，未来南京大学四个校区（鼓楼、仙林、浦口、苏州）所有本科新生将进入新生学院，按照同等标准、同等模式在南京校区完成第一学年的基础学习，第二年赴苏州校区的相应学院/书院。传统与现代一统，山水与建设相合——苏州，这座未来之城，同样承载了许许多多小蓝鲸的回忆，让我们倾听他们的故事，触摸这座美丽的城市……本期《南望》由南京大学经济学院博士、校园诗人、南京大学金陵学院何斌锋老师分享——

苏州的清晨，第一缕阳光洒在湿漉漉的石板街上。不一会儿，巷子里便响起了一阵悠闲的脚步声，有拎着篮子前往菜市的主妇们，还有的，就是被阵阵茶香唤醒的茶客们。茶客是从来不会贪睡的，他们贪恋的是一份休闲和消遣。作为苏州人的保和堂，总以为“柴米油盐酱醋茶”的茶，已经融入苏州人的生活，成一件稀松平常的事了，苏州话中，把喝茶叫做“吃茶”。一大早，呼吸着新鲜的空气，三杯清茶下肚，就有一搭没一搭地闲聊开了。苏州人眼里，美好的一天就从三杯茶开始了。

苏州人把喝茶叫做“吃茶”还有一个原因，苏州人喝茶既讲究又不讲究，不在意正襟危坐的仪式，更在乎一份随遇而安的闲适。苏州人喝茶常常是“醉翁之意不在茶”，叫一碗朱鸿兴，来一份蟹壳黄，再配一点猪油糕，茶馆的伙计还会附赠些五香豆、豆腐干等茶食。茶馆常和书场相连，时间要是凑巧，还能有一场说书助兴，摇头晃脑，自得其乐。走出茶馆，恋恋不舍，在茶客们眼里他们美好的一天结束了，又开始期待着明天的第一缕晨光。

苏州人喝茶的历史悠久。茶圣陆羽在《茶经》八之出中提到“苏州长洲县生洞庭山， 与金州、蕲州、梁州同。”至宋绍兴年间，苏州水月禅院众僧煮泉水烹茶芽，时称“水月茶”。不过彼时的茶都是饼茶，现在的“碧螺春”是散茶，碧螺春真正为人们熟知，是从明清开始的。太湖三白飘四海，洞庭碧螺誉九州。在春日里，除了美味的太湖三白——白鱼、银鱼和白虾外，苏州的另一款驰名中外的美味，就是洞庭碧螺春，非常值得期待。明代《随见录》记载：“洞庭山有茶，微似而细，产碧螺峰者尤佳。”如果龙井是名满天下的西子佳人，那么碧螺春就如待字闺中的洞庭闺秀。

民间有一个关于碧螺春的传说，说采茶女采茶不用茶筐，而是放在怀里，茶得热气，异香忽发，名为“吓煞人香”。康熙南巡路经苏州，品尝之后觉得清香异常，解乏悦神，只是觉得“吓煞人香”虽有野趣，但终不雅，便以茶色碧绿, 形曲如螺, 采于早春，赐名为“碧螺春”。“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”碧螺春有独特的花果香气，喝起来香气浓郁，滋味鲜醇。

一斤碧螺春、四万春树苗，洞庭碧螺春简直就是茶叶里的爱马仕。之所以这样说，一是因为有交口称赞的口碑；二是因为产量并不高显得愈加珍贵。洞庭山碧螺春特一级的产地价格，达5000元/斤以上。即使这样，仍然挡不住茶客们的追捧，即便是当地人喝到正宗的洞庭碧螺春的比例也不高。所以坊间有称：以碧螺春的制茶工艺制作的，都可称为“碧螺春”，但只有产自苏州太湖边洞庭山的才能称为“洞庭碧螺春”。

保和堂的一位姐姐家，是世世代代的东山岛民，我非常羡慕她能获得大自然这一独一无二的馈赠。一场春雨来临，碧螺茶树苏醒了。姐姐们开始忙碌起来，戴上斗笠，背上竹篓，十指纤纤上下翻飞。拣完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”……

一颗颗茶叶里，藏着对自然的敬畏，藏着对传统的坚守，也藏着茶农们的艰辛。产于早春的碧螺春茶，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠。冲泡后“捻断芳心散碧，翻成雪浪浮花”，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。虽清淡素雅，看似无味，有时却比五味食材更能读懂我们的舌尖。

喝碧螺春也能醉，不是身醉，却是心醉，在平常的无穷回味里化作知心彼此。浓也好，淡也罢，甘也好，苦也罢，就是这一杯的味道。南方嘉木，何以为茶？如果要选择做一种植物，我愿化身为洞庭的碧螺茶树。成长之时是一株嘉木，涅槃之时则是一种味道，一种家的味道。隐约间，我又看到了姐姐熟悉又忙碌的身影……

千年寒山寺 何斌锋古寺承载千年的理想半为檀香半为书香钟声敲出千年的明亮一片月光一片渔光诗人写下千年的绝响似是倾诉似是吟唱

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