九种“吃茶”,沿袭古法

我国不仅喝茶的人多，茶叶种类和喝茶方式也多种多样。汉族大多喜欢清饮，少数民族地区沿袭一两千年以来的古风，更习惯煎煮。

01、擂茶

擂茶，讲究“擂”的动作，把茶和配料放到擂钵里擂碎，然后用沸水冲泡而成。各地的擂茶做法大同小异，配料不同。在福建西北部，当地人把茶叶和芝麻放到特制的陶罐里，用茶木棍碾成细细的末，加开水冲泡；在广东揭阳和普宁等地的客家人，除了加芝麻外，还会加上捣碎的熟花生，加一点盐和香菜，再用开水冲泡；湖南桃花源一带的“秦人擂茶”，会加生姜、生米，和茶叶一起碾碎后，用沸水冲泡，还可以放一点盐和芝麻。

02、酥油茶

藏族喝茶种类多样，有喝清茶的，有喝奶茶的，喝得最多的是酥油茶。酥油，是牛羊奶煮沸搅拌后，冷却凝结在表面的一层脂肪；而茶叶，一般用的是紧压茶，如普洱茶、金尖等。煮酥油茶，先用刀捣碎紧压茶，放到沸水里煮，半个小时左右基本煮出茶汁，再滤掉茶叶渣，把茶汁倒进打茶筒里。煮茶的同时，还有一口锅在煮牛奶。煮至牛奶表面凝结出一层酥油的时候，倒进打茶筒里，加盐加糖，然后盖上打茶筒，用长棒上上下下舂打，发出“咣当、咣当、咣当”的声音。几百下后，等变成“嚓咿、嚓咿、嚓咿”的声音，就表明酥油完全乳化，跟糖、盐融合完美。做好的酥油茶口感涩中带甜，咸中透香，抗寒暖身。

03、奶茶和香茶

在新疆地区，人们也酷爱喝茶，一日三餐离不得。北疆主要喝加牛奶的奶茶，先把茯砖茶敲成小碎块，放茶壶里加水煮，煮沸后加一碗牛奶或几个奶疙瘩，放一点盐调味，再煮沸几分钟就可以饮用。南疆比较喜欢喝加香料的香茶，做法和煮奶茶一样，把牛奶和盐，换成胡椒、桂皮等香料的碎末。茶具也有不同，北疆一般用铝制茶壶，南疆通常是铜制长颈茶壶，或者搪瓷茶壶。

04、婆婆茶

苗族地区，新娘子常用婆婆茶待客。平日里，把南瓜子仁、葵花子仁、晒干切细的香樟树叶尖部位和腌的嫩生姜丝放一起，搅拌后存着备用，要喝的时候，取出一点用茶汤冲泡。客人一边喝，一边可以用茶匙舀着吃。

05、龙虎斗茶

云南西北部，茂密森林里的少数民族喜欢茶与酒的调饮。他们用瓦罐熬煮茶汤，熬浓之后，冲进酒杯里，茶配酒，堪称龙虎斗。还可以加个辣子，喝完一杯，龙精虎猛，浑身发热。

06、盖碗茶

回族人喝盖碗茶。这盖碗茶不同于我们平常用盖碗冲泡的茶，除了茶叶之外，他们会在碗里加碎碎的桃核仁、冰糖、桂圆肉、红枣等配料，沸水冲泡后盖上盖子。待客时，主人一般会在饭前奉上盖碗茶。

07、酸茶与锅帽茶

云南的布朗族喜欢吃酸的东西。每年五六月份，温度高，湿度大，他们会把煮熟的鲜嫩茶叶放在阴暗处，等其发霉，然后装进竹筒里，埋入地下，一段时间后就可以取出来吃了。这种茶叫做酸茶，不仅自家吃，也拿来当礼物送人。他们的锅帽茶也极具特色。把茶叶和烧红的木炭放进锣锅里，上下抖动几次，让红炭火均匀地烤炙茶叶，一缕缕青烟和茶香味一起飘散出来，适时倒出茶叶和炭火，用筷子夹走木炭，然后茶叶倒回锣锅，加水煮几分钟，即可饮用。

08、竹筒茶

云南西双版纳的傣族，有喝竹筒茶的习惯。将毛茶放到特制的竹筒里，在火塘中一边烤，一边捣紧，竹筒装满茶叶，烤干之后，剖开竹筒，取出茶叶，用沸水冲泡，即可饮用。竹筒茶风味独特，茶香之外，又有清新的竹香。

09、三道茶

西南地区的白族同胞，有喝“三道茶”的习俗，每当节日来临，或有人来访，主人都会用“三道茶”待客。三道茶有说法，叫“一苦二甜三回味”。第一道是苦茶，寓意“要立业，先吃苦”；第二道是甜茶，寓意“苦尽甘来”；第三道是回味茶，茶里会加蜂蜜、花椒等作料，喝来有甜有苦有麻有辣，如同人生百味。

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