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绿茶1年,红茶2-3年,岩茶3年,凭什么白茶保质期能有15年

2022-03-26 06:35:30热度:102°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

大多数的茶叶,都有保质期这一说法。

白茶,绝对是例外中的例外了。

时间倒退回几十年前,拥有最多受众人群的绿茶红茶,向来求“鲜”,买回家后及时拆开喝,且争取在保质期前喝完。

茶,这一味神奇的滋味,早在几千年前,就被神农氏大大发掘出来,最初是用来做药用的。

彼时,茶叶只不过是一片具有解毒效果的叶子而已,根本没有所谓的“保质期”。

即采即喝,才是王道。

而后,在几千年的实践中,茶的玩法被升级了N个版本。

有直接煮着喝,或是把茶叶碾磨成粉调出一碗茶汤,再一滴不剩的全部喝进去。

泡茶不断更新换代,存茶却依然是个空白。

因此,当最开始有人提出“存茶”的概念时,难免遭到了非议。

“喝茶就喝茶,喝新鲜的不好吗?存起来等过期吗?”

诚然,以往存茶经验不足,鲜少成功案例的时期,到了最后茶叶往往会面临变质发霉的结局。

但不同的是,老白茶从中脱颖而出了。

并且凭借着“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,响彻茶圈,成为炙手可热的新星。

为什么偏偏,白茶是个例外呢?

《2》

如今,许多人不理解保质期的真正含义。

我们去买食物的时候,一定会看看保质期,来确定它是否安全。

这个做法有一定的道理,却不是百分百有效。

因为食物的变质,是一个连续渐变的过程,并不是像大家想象的那样。

在保质期之间安然无恙,而一旦过了保质期,成分就发生360度的转变,细菌大爆发,食品一下子就变成了毒药。

难道一个面包,前一天还好好的,等到过了凌晨12点,就会瞬间布满霉菌吗?

很显然,这不符合现实。

所以,保质期的概念本身就是模糊的,这种描述也存在误导性。

它的真正含义,指的是在期限内,食品的风味、口感都没有发生明显的变化,并且,安全性有保证,如果出了问题,厂家就需要负责。

反之,过了保质期,也并不意味着食物就坏了,只是厂家不再担保而已。

虽然如此,但我们还是最好在食品保质期内把它吃掉,这样最保险。

同理,即使茶叶有保质期,也不代表过期一定变质。

与其说是保质期,不如将其理解为“最佳品饮期”,更为合适。

正常情况下,大多数茶叶在出厂之前,包装上都注明了保质期。

比如,绿茶的保质期在1年以内,红茶在2-3年,武夷岩茶则在3年左右。

超过了保质期以后,茶叶的风味可能会下降,香气不如当初那般馥郁,口感也缺少了饱满和醇厚感。

更有可能因为储存不当,提前变质,造成浪费。

而不少茶友发现,白茶是没有保质期这一说法的。

即便在包装上有注明,一般也写着15年,明显比其它茶类来得更久。

难道是白茶在制作的过程中,加入了什么“保鲜剂”,能永葆青春,延长生命力吗?

不不不!

背后的原因,让我们细细道来。

《3》

白茶,是六大茶类中唯二能够越陈越香的茶叶。

另外一个,是黑茶

但白茶的陈化,与黑茶的陈化,又是截然不同的两种方式。

白茶,作为六大茶类中工艺最为简朴的存在,不炒不揉不杀青。

萎凋和烘干,便是白茶加工的主要流程。

目的也很简单,在尽可能多地保留下营养物质的前提下,把茶叶做干。

这也就代表着,在白茶的体内,留下了许多丰富的物质,为未来的陈化提供了空间。

大家知道,很多茶叶都有杀青,包括绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

它是通过高温的作用,破坏或钝化茶叶中的多酚氧化酶的活性,使其失去功效。

没有了多酚氧化酶,茶叶中茶多酚的含量,就基本不会再减少了。

杀青的当下,茶叶中茶多酚的含量是多少,未来成品茶的茶多酚含量,就是多少。

即便过了三五年,保存得当,茶多酚也基本不变,不会发生太大的改变。

如此一来,陈化就失去了意义。

比如绿茶,盲目地把它存成老茶,虽然没有变质,但色、香、味多多少少会受到影响。

原本清新鲜嫩的口感,随着储存时间的延长,渐渐消散,最后变得死气沉沉。

喝绿茶,不就是求个“鲜”吗?

同理,红茶和武夷岩茶,也不建议盲目地存为老茶。

不可否认,有些工艺好的武夷岩茶,在专业的仓储下,成为老岩茶的确有自己的小众市场。

部分老茶客,深深痴迷于陈年岩茶的低调气息,且爱得深沉。

但是,武夷岩茶目前的主流喝法,依然是及时品饮。

当新茶刚褪火不久后,便处风味极佳的状态,香气馥郁,汤感醇厚。

若继续放下去,内部的芳香物质会被不断消耗,渐渐减少,汤水的绵柔感和醇厚感也会随之减弱。

此时不饮,更待何时呢?

《4》

白茶则不同,因为没有杀青,留下了多酚氧化酶的活性。

在将来的陈化过程中,茶多酚的含量慢慢降低,在制作完成后的一到两个月后,回归正常值,到达一个被大部分人所能接受的范围。

再继续陈化,白茶的内质又会不断发生转化。

具有极好抗氧化效果的黄酮类物质,就是在这个过程中,生成的。

老白茶中,黄酮类物质的含量,比起新白茶来说会高出许多。

不仅如此,白茶的香气会渐渐趋向沉郁、浑厚,汤感变得醇厚、甘甜,且富有浆感。

而唯一不变的,是丰富的层次,纯粹、空灵、美妙的风味。

因此,白茶的每一个阶段,香气和滋味都会发生微妙的转变,都值得品饮。

不过,白茶能够越陈越香,还需要有很多前提条件。

第一,品质必须过关。

白茶经得起长期储存的关键,在于足够干燥。

在白茶的国标中,也有严格规定,成品白茶的含水量必须低于8.5%。

假如含水量超标,在经年累月的陈化之后,茶叶身体里过量的水分与氧气发生不良反应,加速体内物质的发酵。

长此以往,不仅不会越陈越香,反而会生成杂味,霉味,巧克力味,酸味等怪味。

从一款正常的白茶,变成劣质茶。

第二,内质足够丰富。

白茶的物质转化,并非凭空生成,而是依靠自身所拥有的养分所运作。

换言之,白茶的品质越高,营养物质越充足,未来的陈化空间越大。

能成为优质老白茶的几率,也就越高。

反之,如果品质一般,内质匮乏,即使存上10年,也很难成为好茶。

老白茶是好是坏,靠的依然是先天条件,后天的储存只不过是锦上添花罢了。

第三,优秀的仓储环境。

想要尽可能地延长白茶的生命,除了良好的品质外,还需要优秀的仓储。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。

否则,即便是好茶,也会因为外界的种种因素,如水汽、光照、高温等,导致养分被破坏,被损耗,最终成为一款劣质茶。

由此可见,白茶越陈越香,可不是随便说说而已。

《5》

白茶可以久存,但不代表可以随意储存。

如果没有精心的照料,暴露在空气中,恰好遇到高温高湿,过度发酵,发霉变质。

那么,这样的白茶,定然是不能再继续喝了。

即使包装上写着“可以长期保存”,但已经有杂味,且长出霉菌的茶叶,任谁看了都不敢再喝。

所以,保质期对于白茶来说,依旧不容忽视。

所谓的“越陈越香”,必然需要优秀的品质,加上良好的仓储。

否则,仅仅1年就变质的白茶,比比皆是。

用心储存,是支撑老白茶一直走下去的动力和希望。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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