茶叶分几种？各有什么特征？
中国茶叶的分类方法较多，可以按照产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前被国内外茶界人士普遍接受的“六大茶类”的分类方法。这种分类方式，是陈椽教授以茶叶加工方式进行分类的方式，即是以加工方式的不同来分类，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
发酵度分类方法是日本的古在油泽于1890年提出的，他研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”，以发酵度区分出不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。
后来在逐步研究茶叶整个变色过程之中发现，其实茶叶的变色并不是传统意义上的“发酵”，而是茶叶中黄烷醇的氧化程度。茶从鲜叶到成品的不同变化，主要是由茶多酚的氧化引起的，人为控制茶多酚不同氧化率与氧化速度的手段，就是我们的加工方法，不同的加工方式导致茶叶的发酵程度有所区别。
绿茶
根据外形的不同，将绿茶分为六种：扁形茶，如西湖龙井、老竹大方、竹叶青等；
针形茶，如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶，如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶，如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；芽形茶，如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。根据杀青和干燥方法，将绿茶分为四种：
炒青绿茶，名优代表如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；烘青绿茶，大部分用于窨制各种花茶，名优代表如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；晒青绿茶，利用日光进行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；蒸青绿茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。
白茶
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
李时珍在 《本草纲目》 中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。福鼎在嘉庆元年首创了银针以后，直到光绪十二年才开始制作商品化的白毫银针；而政和在光绪六年发现了政和大白茶，十年后才制出白毫银针。所以习惯上，人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”，政和生产的叫“南路银针”，而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。（此段资料出自吴锡端、周滨《中国白茶》）
黄茶
黄茶是中国独有的茶类，其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱，按鲜叶老嫩度、芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等；黄小茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、秭归黄芽等；黄大茶主要有皖西金寨、湖北英山和广东大叶青等。主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
青茶
青茶主要产于闽北、闽南、广东、台湾等，花色品种众多，是六大茶类中制作工艺最为复杂的类别，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉，有齿颊留香，回味甘鲜的品质特点。
闽北乌龙，以武夷岩茶为代表，“大红袍”最为有名。闽南乌龙的代表有：铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙等。广东乌龙的代表有：以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。台湾乌龙的代表有：以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界。
红茶
红茶是一种全发酵茶，创制时称为“乌茶”，茶叶在空气中氧化发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶按照加工的方法与出品的茶形，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
小种红茶，是最古老的红茶，其它的红茶都是从它这里演变出来的，有正山小种和外山小种之分，产于武夷山地区 1000 米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。工夫红茶，分为祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫、江苏工夫、铁观音红茶、粤红工夫。红碎茶又叫CTC红茶，是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末，而在红茶加工过程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。产地分布较为广泛，在我国云南、广东、海南等地都有种植，主要对外出口；大吉岭、阿萨姆、肯尼亚等地也多产的是红碎茶。
黑茶
“渥堆”是形成黑茶品质的关键工序。
渥堆是将初揉过的毛茶堆放成一定高度 （通常在 70CM 左右）后洒水，盖上麻布，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，发酵 24 小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
经过渥堆后的茶 叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，形成黑茶特有的风味和品质。
按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
按品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类。
紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖；花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶又称边销茶，主要适用于长期食用牛羊肉、奶酪，饮食中缺少蔬菜水果的人群。
对少数民族地区而言，长期饮用黑茶是补充必需矿物质和维生素的一个重要来源，在西北地区有“生命之茶”的美称。
中国的茶叶分为六大类、上千种。
茶叶是根据发酵程度来划分类别的，然后根据茶叶产地和制作工艺再细分为不同品种。
全国知名者有中国十大名茶（西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，六安瓜片，黄山毛峰，都匀毛尖，君山银针，祁门红茶，武夷岩茶，安溪铁观音）
除此之外还有地方名茶达上千种，如云南普洱，安化黑茶，安吉白茶，梧州六堡茶，雅安藏茶，福鼎白茶，太平猴魁，庐山云雾，蒙顶甘露，恩施玉露，信阳红茶，滇红，屯溪绿茶，南京雨花茶，峨眉山竹叶青，苏州茉莉花茶，洞顶乌龙茶，苦丁茶，正山小种，小青柑，大红柑，日照绿茶，等
整体来说，记住是六大类就可以了
我做了一张导图，一图看懂中国六大茶类，关于茶文化，欢迎各位留言互动交流，批评指正
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本文由
@空杯 （ ）原创撰写，媒体转载请联系 @空杯我国的茶叶品种有成百上千种，是世界上茶类最齐全，品种最丰富的国家。至于茶叶的分类及命名，至今在世界范围内还没有一个统一的规定，其实，它们都是用从茶树上采下来的嫩梢加工而成的，只是由于茶叶产地，茶树品种以及鲜叶老嫩和加工方法的不同，才形成了色，香，味，形各具特色的茶类与花色。
一， 按制造发酵程度分类
按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为：全发酵茶，半发酵茶，后发酵茶与不发酵茶。全发酵茶红茶，半发酵乌龙茶，后发酵普洱茶和黑茶，不发酵绿茶。
红茶为95%发酵，黄茶为85%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶60%－70%发酵，包种茶为30%－40%发酵，青茶为15%－20%发酵，白茶约为5%－10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤则有部分发酵。
二， 按制造萎凋程度分类
将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。“萎凋茶”包括红茶，黄茶，黑茶，青茶，白茶；“不萎凋茶”包括绿茶。
三， 按产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。
春茶：为清明节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品质甚佳，采摘期间约20日到40余日，随各地气候而异。
夏茶：即在夏至节前后（5月中下旬），也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所制成的茶叶。
秋茶：即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾气候较为温暖，尚有采制。
四， 按制茶形状分类
茶叶形状分类，可分为散茶，副茶，砖茶，束茶等类。散茶又称为正茶，包括条茶类，碎茶类和圆茶类。副茶包括茶末，茶片，茶梗，干介级。砖茶包括砖茶和饼茶。束茶包括束茶和线茶。
五， 按制造程度分类
茶按照制造程度可分为毛茶与精茶两大类：
毛茶：或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶。其外形比较粗放。
精茶：或称精制茶，再制茶，成品茶。毛茶再经精制的程度，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
六， 按熏花种类分类
茶按熏花与否，可分为花茶与素茶两种。各种茶叶仅绿茶，包种茶与红茶有熏茶品种，其余各种茶叶很少有熏花。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶，用桂花熏制的称为桂花茶等。
七， 按茶树品种分类
有些地方茶的分类是按照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶，小叶种茶，大叶种茶，桃仁，水仙，铁观音等。但这种如水仙，铁观音等普遍采用外，其他并水多用。
八， 按产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶，六安瓜片，福州香片，杭州龙井，大吉岭红茶，星村小种，冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。
九， 按栽培方法分类
茶按栽培方法分类，可分为露天茶及覆下茶。除日本的玉露茶及研茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。
十， 按消费市场分类
中国茶按消费市场分类，可分为内销，外销，侨销（华侨居住地区），边销娄种（边疆民族地区），其他茶叶就少有这种分类。
谢邀
茶的种类可以按照工艺和树种来分。
按工艺分为:白，绿，黄，青，红，黑六大茶类，另还有二次加工的再加工茶，比如:茉莉花茶。
白茶:人工干预最少的茶类，不杀青，不发酵，口感清甜，代表有:福鼎白茶，云南白茶等。
绿茶:特点绿汤绿叶，外形漂亮，香气锐利，口感鲜爽。
黄茶:相传是古代某茶商大批绿茶受潮闷黄后的残次品，低价卖了出去，结果反响还不错，后来发展成为一大茶类，主要工序比绿茶多一道闷黄。代表有:君山银针。
青茶:也叫乌龙茶，属于中度发酵茶，也是所有茶类中工艺较为复杂的茶类，种类较多，口感不一一而谈，主要产地福建和广东，福建代表有:铁观音，大红袍等；广东代表:单枞，肉桂，水仙。
红茶:红汤红叶，属于全发酵茶，茶性温热，滋味醇和。代表有祁门红茶，正山小种，滇红。
黑茶:属于后发酵茶，代表有云南普洱茶，安化黑茶，广西六堡茶等，滋味不一而定。
按照树种分为:大叶种和小叶种。
其中大叶种是云南特有，特点是叶片肥大，内含物质较小叶种更为丰富。所以云南的普洱茶越陈越香首先是基于这一点。
本人擅长云南茶，其他地域的茶也略知一二，有需要详细了解的，可以平均回复我。
中国传统茶分为六大类，白茶，黄茶，绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶。 大的区分就是，产地不同，采摘时间和方式不同，工艺制作的不同，和冲泡口感的不同。
具体每一类又会有很多区分。