做面包加了它，比外面买的还松软可口，教你做红茶奶酥软欧包

欧包遇上了茶，

茶遇上了奶酥，

就有了红茶奶酥软欧。

第一次吃这款软欧是原麦山丘买的，是他家的主打款，的确很有特色。

自己在家做了好几次，这次加入了汤种面团，口感更好了。

面团加入了红茶，吃起来有淡淡的清香，夹上了香浓的奶酥馅，吃起来有点甜但不腻，搭配一起是不同的层次感，上层是烤过的杏仁片，特别的香，整个面包吃起来特别回味，大大的一条，吃着吃着就吃了一大半了。

常有小伙伴问我，为什么在家里做出来的面包没有外面面包店的柔软，而且放到第二天就变硬了呢？

我们在家做面包一般不会使用添加剂，但可以通过加入各种辅种，例如中种、波兰种、汤种等，来增加面包的口感，延缓面包的老化。

做这款面包用到的是辅种是65度汤种法：

将少量的面粉和水混合一起搅拌均匀，煮到65度左右离火，贴面盖上保鲜膜，放凉静置30分钟或冷藏过夜后再用。一般面粉和水的比例是1：5。

汤种的作用就是使淀粉的糊化，增加主面团的吸水量，这样做出来的面包可以提高保水性，组织更加柔软有弹性，而且可以延缓面包的老化，延长新鲜的口感呢。

红茶奶酥软欧

汤种：高粉20克 水100克

主面团：高粉250克

红茶包2包 水100克

细砂糖25克 盐3克 酵母3克

无盐黄油25克

奶酥：无盐黄油40克

全蛋液30克 糖粉30克 奶粉60克

刷面：全蛋液适量 杏仁片适量

制作步骤

1、制作汤种

高粉20克加入水100克一边加热一边不同搅拌，煮至65度左右就可以离火了。

2、煮好的汤种面团是成糊状的，贴着面盖上保鲜膜，静置30分钟完全放凉或者冷藏过夜以后再用。

准备主面团的液体材料：

3、把茶包的红茶叶碎加入热水泡开，放凉以后或冷藏过后再用。

揉面

4、除黄油以外所有材料，包括汤种，一起加入揉面缸揉面。液体材料不要一次性倒完，预留一部分，根据面团的状态添加。

5、把面团揉成厚膜的状态就可以加入室温软化的黄油，继续把面团揉到完全扩展的阶段。

加入黄油以后的面团，刚开始揉面是比较烂的，是面团在重新整理面筋的过程，继续揉下去，慢慢就会变光滑了。

6、把面团揉出比较坚韧的薄膜状态就可以了。

7、盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵至2倍的大小。

夏天，基础发酵可以在室温下进行，因为室温比较高，要注意面团发酵的状态。

制作奶酥

8、面团在发酵的时候，我们来制作奶酥，软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

9、分三次加入全蛋液，每一次混合均匀再加入下一次。不要一次性倒入全蛋液，很容易出现油水分离的。

10、加入奶粉，拌均匀以后放入冰箱冷藏以后再用。

11、发酵好的面团，用手指蘸点干粉，戳进去的小洞，不回缩不回弹就发酵好了。如果是发酵过的面团，戳进去以后会塌陷下来的。

12、把面团取出来，轻轻拍打排气，平均分成3份，重新整圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

分成3份的面团，做出来的软欧大大的一个，想要做小一点，可以把面团分成4份或5份的。

13、操作台上撒一点干粉，把松弛好的面团擀成橄榄形。

如果面团松弛不到位，擀开的时候就很容易回缩了。

14、把面团翻面，横着摆放，再擀薄一点。

15、抹上奶酥馅，面团上面两端留出空白处，从上往下卷起来，收口要收紧了。

16、因为包入了奶酥馅，面团很软，先放入冰箱冷冻10分钟以后再做造型。

17、冷冻好的面团，从中间切开，但不要切断，把奶酥的一面翻过来。

18、两根面团交叉的对叠过去。

19、盖上保鲜膜，进行二次发酵。

二次发酵的温度在30度左右，夏天可以在室温下进行。如果温度太高，奶酥馅容易软化，把面团发酵至1.5倍左右大小。

20、提前预热烤箱180度。发酵好的面团，用手指轻轻按压，会有一点回弹的。表面刷上全蛋液和撒上杏仁片。

放入烤箱180度，中下层，烤20分钟左右，注意表面的上色。烤箱的温度和时间只做参考。

烤好的面包，金黄的非常诱人。

一口下去，有红茶的清香，奶酥的香甜，还有上层的杏仁片，甜而不腻，很松软很好吃。