各类茶扎堆上市的当口，我们该如何选择？(图)

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转眼间，立夏将至。

薰风解愠，昼景清和，新霁时候。

每年到这个时间点，是各大茶类陆续上市的季节（武夷岩茶除外，有部分武夷茶，还在采制期）。乱花渐欲迷人眼，中国茶再次演绎何为力量庞大。

在我国，茶的分类方式有不少。

可按照发酵程度、季节、制造工序、茶树品种、产地、焙火、新茶、陈茶等划分。

在总分类上，最耳熟能详的，是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同划分，共有六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。

这六种茶，是目前大家最为熟悉的分类方式。

分类多，彰显品类繁多，但这纷杂的划分方式，也为选购增加了不少烦恼。尤其是在各类茶扎堆上市的当口，我们又该如何选择？

这就要求我们对六种茶有基本的认识，并且能够根据个人喝茶需求进行选择，如此一来，才不会浪费一番挑选的功夫。

《2》

绿茶，典型的不发酵茶，以鲜爽著称！

关键词：不发酵

放在第一类介绍的，是绿茶。

绿茶，在六大茶类中算普及度高的一类，全国范围内产绿茶的省份，不在少数。

浙江、安徽、贵州、江西、江苏、河南等地，均有出产。在这些茶当中，以西湖龙井最为著名，而后还有信阳毛尖，碧螺春等茶，拥有高知名度。

绿茶，可谓六大茶类中，群众基础最为广泛的茶。

要了解绿茶，首先要知晓它在工艺上的特点。

绿茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥，其关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据。

杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青，干燥主要包括炒干和烘干。根据杀青，绿茶还被分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶，不同茶青方式下，风味不同。这些留待未来有机会再与茶友们分享。

因绿茶在采摘下来后，需要第一时间采用杀青的工序，遏制茶多酚的氧化，故而绿茶的茶多酚，得到了最全面的保留。也正因为茶多酚的大量存在，绿茶拥有较好的清热解毒的作用。

但茶多酚是把双刃剑。

含量高，对于体质热的人来说，是好事。常喝一杯绿茶，可清热下火。但天生体质较凉或者是肠胃比较敏感的茶友，在饮用绿茶时就要格外慎重，不宜多饮，甚至不建议饮用。

是以，绿茶虽然清爽，但也要根据体质选择，不宜贪杯。

【冲泡方法】

绿茶最常用的冲泡方式，是用玻璃杯冲泡。尤其是立夏将至，玻璃杯与夏天喝茶，更加般配。

玻璃杯冲泡绿茶，有上投法、中投法、下投法的区分。本文以中投法为例。

中投法，即显先注入一部分水，而后投茶，最后再注水。

我们可以先往玻璃杯中，注入1/3当沸水，静置约半分钟左右，而后投入一小撮绿茶，投茶量，根据个人喜好选择，若是注水量约200毫升，投茶2克即可。

最后的注水环节，可以沿着玻璃杯画圈，让水流更好地浸没茶叶，如此一来，可确保绿茶释放滋味。

等到茶汤变凉，适合入口后，就能开始享用鲜爽的绿茶了！

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黄茶，轻发酵茶，因闷黄工艺，多了几分成熟感

关键词：轻发酵

黄茶，算是六大茶类中存在感最低的茶，若是不主动提及，你可能都会忽视它的存在。

存在即合理，哪怕是存在感不高，咱们也不能忘记黄茶的存在。尤其它的闷黄工艺，在六大茶类中，自成一脉，独具特色。

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。

根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄。

因闷黄的工艺，也让黄茶的口感，稍显不同。

与绿茶相比，它在保留鲜爽风味的同时，还多了几分的成熟口感。

黄茶中的茶多酚，在加工环节被适量氧化。这一特色，也让黄茶的饮用人群扩大，譬如有消化不良这一情况出现时，可适量饮用黄茶，以缓解不适。

【冲泡方法】

冲泡黄茶，常用玻璃杯冲泡。

像是冲泡君山银针这类芽茶时，还能收获视觉上的美感。

沸水冲泡后，芽头悬空竖立，而后茶叶吸饱水，徐徐下沉，沉浮变化间，芽头似银刀直立，颇有意思。

玻璃杯冲泡黄茶，操作简便。

将玻璃杯清洗干净后，投茶。投茶量只要能将玻璃杯底部薄薄地覆盖一层即可。而后注入沸水。在水流的激荡下，黄茶可完成物质释放，为茶汤提供足够的风味。

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白茶，微发酵茶，茶味清新，可长期存放！

关键词：微发酵

白茶，作为近年来茶界的黑马，以迅雷不及掩耳之势，成为茶桌新宠，结束了当初墙内开花墙外香的局面。

白茶的加工工艺，在六大茶类中，属于最为精简的一类，主要经过萎凋、干燥后得来。

整个加工过程，无过多的人为因素干扰，不炒青、不揉捻，工艺上的特殊性，也保留了茶叶大量的营养物质，以确保风味独特。

新白茶，它的风味特点，用“鲜香醇爽”四个字可总结。在新白茶中，它的鲜爽感最为强烈，花香馥郁芬芳，香型层出不穷，能随时给你惊喜。

经过陈化后，白茶的风味逐步变化。“鲜香醇爽”仍旧是它的主调，但因为物质的陈化，香气上有明显变化，原本鲜爽的香气渐渐被药香所取代，花香也渐渐变少，继而有了陈香、粽叶香等更为稳重的香气。

并且，随着香气的变化，白茶的茶性也逐步变化着。

新白茶中，含有丰富的茶多酚、茶氨酸物质，整体属于茶性清凉，有良好的清热解毒、降火的功效。

老白茶，茶性趋于温和，更适合大部分茶友饮用。