煮茶叶蛋，别直接放酱油!早餐店10年配方教给你，吃一次就忘不了

#怎么做茶叶蛋#又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！

煮茶叶蛋，别直接放酱油！家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，她家茶叶蛋很有特色，她家不用酱油上色，而是加1大勺冰糖，这让她家茶叶蛋吃起来与众不同！早餐店10年配方教给你，吃一次就忘不了。

茶叶蛋需要的食材

主料：鸡蛋20个。

调味料：食盐、冰糖50克、八角1个。

茶叶蛋的做法

【处理鸡蛋】

准备一大盆清水，加入1勺食盐，搅拌至食盐融化，把鸡蛋放进去浸泡5分钟，淡盐水有很好的杀菌作用，5分钟后我们用百洁布或者刷碗布擦拭鸡蛋表面，把鸡蛋清洗干净，再控干水分。

鸡蛋都是一头大一头小的，我们把鸡蛋大头的那端垂直桌面，轻轻磕破，磕出裂纹。

高兴的小贴士：这样处理一下可以让鸡蛋内外气压流通，鸡蛋能熟得更快，也更容易入味！

鸡蛋大圆头的一端是气室，是空的，不存有蛋液，而且鸡蛋壳里面还有一层软的保护膜，所以不用担心鸡蛋壳破了蛋液会流出来。

【熬制焦糖水】

熬制糖水前，我们先来准备香料，这个配方的香料只用到了1个八角，先用清水洗掉八角表面的灰尘，再把它放在一个纱布袋里用力把它敲碎，八角敲碎后能释放出更多的香味！

锅里下入50克的冰糖，开中小火，加入小半碗的清水，用勺子轻轻地搅动使冰糖融化，随着时间的推移，冰糖受热慢慢融化，糖水变得越来越浓稠，直到糖水焦化，这种焦糖水也叫糖色，它可以代替酱油，并且味道更好！

糖水变成深褐色后关火，加入适量的清水准备煮鸡蛋，水不要加得太多，只要刚好能没过鸡蛋就可以了，把准备好的鸡蛋一个个放到锅里面，盖上锅盖，用中小火煮6分钟。

高兴的小贴士：

1、冰糖可以换成白糖，但冰糖炒出来的糖色会更加有光泽；

2、熬完糖色加入凉水的时候，糖会凝固结块，这个不用去管它，等煮蛋的时候一加热就会融化了；

3、煮茶叶蛋放冰糖一是为了增香提鲜，二是糖可以去除鸡蛋的异味，三是能为鸡蛋上色。

所以用这个焦糖水煮出来的茶叶蛋不仅颜色好看，它还带有一种“焦糖香”，能让茶叶蛋吃起来回甘，从而形成一种“风味独特的茶叶蛋”，让人印象深刻！

【调制茶叶水】

鸡蛋煮熟后，我们把鸡蛋和料包都捞出来，放到砂锅里，捞出来的鸡蛋我们可以检查一下，裂缝少的可以再敲破一下，便于入味。

砂锅中放入鸡蛋后加入茶叶，再把刚刚煮蛋的糖水也一起倒进砂锅里，不需要另外加水了！开小火慢炖30分钟，在快要煮好的时候加入20克盐，食盐融化后关火，让鸡蛋浸泡在汤汁里充分入味，至少浸泡4个小时以上，最好是浸泡一晚，第2天再吃！

高兴的小贴士：

1、茶水有很强的碱性，所以不能把鸡蛋浸泡在铁锅里面煮，要不然不仅做出来的鸡蛋味道不好，铁锅也会生锈！煮茶叶蛋最好用砂锅，没有砂锅的可以用不锈钢锅，总之不要用铁锅。

2、煮茶叶蛋用煮蛋的糖水就可以，不需要另外加水了！水太多汤汁的味道就被冲淡了；

3、茶叶可以用泡过几次的茶叶，但一定要用红茶，因为红茶是新鲜的茶叶发酵过的，里面的氨基酸和微生物会使味道更浓郁。

经过一个晚上的浸泡，茶叶蛋已经做好了，早上吃的时候可以把它加热一下，吃不完的茶叶，也把它全部捞出来放进冰箱密封保存，不要一直浸泡在汤里。

这样煮出来的茶叶蛋香味浓郁，口感咸鲜，还带有回甘，不用酱油上色也很好的避免了苦味，如果你喜欢也试试吧！

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