【蒙古记忆】七山一水的孕育红、西川砖

七山一水的孕育

东宁红、西川砖，不及隽绿鲜

湖北省通城县宋熙宁五年（1072）建县，隶鄂至今。县名源于“水道通，地势顺，直注武昌城”之意。

该县位于湖北省东南部，湘鄂赣三省交界之幕阜山北麓，是陆水的源头，素有“七山一水二分田”之称。境内泉井众多，河溪密布，地表径流多，河床落差大，水力资源、地下矿藏丰富，四季分明，光照适中，植被资源丰富多样，农作物、林木茂盛。

通城是湖北产茶大县之一，也是全省茶树无性系良种繁育基地和鄂南早春名优茶生产基地，盛产优质茶叶。有着上千年的茶叶种植历史，明清时期，通城茶叶从瑶乡内冲一带，被运往羊楼洞，经茶马古道，远销欧亚大陆。

这里生产的绿茶，茶形、茶质、茶味、茶性均与东邻之宁红、西邻之川砖迥异，有民谣云：东宁红、西川砖，不及隽绿鲜。

当代创制，地方名茶

一方山水养出的拳头产品

二十世纪六十年代，通城茶叶生产者以传统的毛尖为基础，研制出新的地方名茶，取名为“通城毫绿”；八十年代基本定型，为半炒半烘条形绿茶。

“一方山水养一方茶”。通过鲜叶躺亮、杀青、揉捻、分筛、烘干、分选等一系列制作工序，制成的“通城毫绿”，清甜沉郁、色香味醇、清新鲜爽、清香甜润。

1991年，被农业部列为湖北省7个名优茶示范点之一，如今已成为通城全县茶产业的拳头产品。

品质特征

条索紧、披毫多、色泽绿

每年于谷雨前，选取茶树新梢上长势健壮的一芽一叶或一芽二叶为原料制作而成的“通城毫绿”，成品细嫩芽尖明显，条索细紧，卷曲显毫，色泽润绿，汤色翠绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底翠绿完整。

具有“条索紧、披毫多、色泽绿”的品质特点。

冲泡品饮

香清味醇、形美、耐冲泡

备具：绿茶冲泡首选玻璃杯，其次白瓷盖碗。

水质：绿茶属于不发酵茶，对于水质要求较高。首选纯净水、其次矿泉水。

水温：以70~80度左右的开水冲泡为宜。将清水烧开后，降温至该温度即可冲泡。茶叶绿嫩娇细，冲泡水温需要低一些，水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤变黄，苦涩味重。若水温过低，则茶香低淡。

温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温，避免冲泡时的冷热交替；去除异味；消毒杀菌的作用。

晾水：将沸水注入公道杯中，降温至所需温度后备用。

投茶量：以1：50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的粗老细嫩、茶具的大小、人数多少个人喜好、等因素综合确定投茶量。

润茶摇香：将降温后的热开水，注入杯中1/3处，浸润茶叶后，轻轻转动茶杯，一边转动一边观茶闻香。

冲泡方式：通城毫绿通适合采用，绿茶中的“上投法”进行冲泡。玻璃杯中一次性注水至七分满，然后投入适量的茶叶，浸泡1—2分钟左右后，即可饮用了。

注水方式：采用“悬壶高冲”的手法冲泡通城毫绿。让细嫩的茶芽在杯中翻滚旋转起来，上下沉浮。此时，在水中的茶芽缓缓地舒展开来，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百态，灵动妩媚。

品饮：香清味醇、形美、耐冲泡。

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