【李向东】口粮茶的典故之——某次

《1》

某次在茶桌上，聊起口粮茶。

有朋友神神秘秘地分享到一类口粮茶，据说是老茶鬼的最爱。

火功略高，味道很猛，新手估计喝不惯。

“性价比很高，可惜就是不耐泡，基本只能泡3冲。”

讲真，这种“3冲茶”麻花曾经领教过。

留下的整体印象，并不大妙。

因为茶味非常重口味！

刚开始泡茶时，哪怕是“快出”，茶汤依旧看起来像酱油汤。

汤色暗，颜色深，不清亮。

小口啜一口茶，特苦、特涩、特浓，感觉喉咙里刺刺的。

快速吞下茶汤后，公允来说，味道还算劲道。

但汤感不稠、不滑，不醇厚，也没有回甘。

喝完茶后，仿佛涌起在喉头的一股气，也是苦苦的。

像是喝了几杯苦啤酒那样，回味很不好受。

《2》

这类岩茶之所以得名“三冲茶”，是有典故的。

因为将它们泡开后，一贯会有这样的表现。

一开始的头道汤，味道浓重，有刺喉感，有冲劲。

哪怕只喝一小口，浓烈的苦涩味道都会迅速遍及口腔。

像是涨潮时的巨浪，猛地一阵苦涩，迅疾袭来。

紧接着第二冲，茶味立马就断层了。

可以直接喝出来，茶汤里虽然还是苦涩依旧，但那股呛人的刺激感弱了。

等到再下一冲。茶汤还算勉强有味道，但汤水吞入喉咙时，已经没有了那股“抓人”感觉。

对喜欢重口味的茶客来说，等到这时，意味着茶叶已经泡淡，可以换茶。

当然，如果不介意喝这浅浅淡淡的茶水。那么继续坐杯，再泡一两冲，也无妨。

但话说回来，对这类茶的流行，麻花始终在心里感到纳闷。

就这？就这么重口刺激的茶，怎么会有人愿意将它们当成日常口粮茶，隔三差五泡开喝！

《3》

有人说，青菜萝卜，各有所爱。

“有的人喝岩茶，就是喜欢喝口味越重越好！”

但这显然是一门心思钻进了岩茶重口味的怪圈。

武夷岩茶的真正魅力，从来不是刺激、浓烈、重口味。

参考岩茶的经典评价——好岩茶要香清甘活、岩骨花香、气味清和兼骨鲠。

再结合近些年，武夷山的做茶趋势看。

现在岩茶圈内的主流，很少会像过去那样，一下子将火功焙得特别高。

恰恰相反，市面上接受度高的岩茶，焙火不会太高。

相反，走清新爽口风格的中轻火、中火岩茶，在新手群体内更受欢迎。

哪怕是对喝茶多年，喜欢喝“更有味道”的老茶客而言，中足火茶、足火茶已经足够尽兴。

实在没必要去强求，那些已经焙成病火的“酱油汤”。

因为这类病火、焦味重、颜色暗沉的茶，多喝无益。

真正的好岩茶， 永远不会露出一副涩、苦、麻的面貌。

喝起来汤感活泛，带有鲜爽灵动劲，喝完茶后，回甘清晰，生津明显才是好事。

通俗讲，喝完茶之后，喉咙里要保持“甘甘”的感觉。

而不是喉咙感觉火烧火燎的、刺刺的呛人感。

误将“刺激味重”当成是“醇厚味重”，着实要不得！

真实情况是，只有“重口味”的岩茶，难登大雅之堂。

《4》

也有人说，口粮茶就是选择口味重的。

就好像喜欢吃辣椒的人，永远走在追求“变态辣”的路上。

而喜欢喝岩茶，并且喝茶多年，茶龄不浅的人，肯定是执着于岩茶的口味重。

“茶味重一些，更能解决茶瘾问题。”

麻花倒不这么想。浓非厚，淡菲薄。

只有苦涩、浓烈、刺激、涩麻、苦口组成的重口味，永远无法体现好茶的醇厚度。

早点将这层道理想明白，才能趁早远离那些“味精式”的重口茶。

空有口味重，而毫无半点益处。

再说了，一个人喝茶口味重， 不能代表他懂茶。

能分辨出岩茶的好坏优劣。

能喝出水仙、肉桂、铁罗汉、北斗等常见品种的特色。

能大致区分轻火、中火、足火岩茶的不同……

以上这些，才能说明实打实“懂”岩茶。

如果连基础的山场、品种、火功都没弄明白，只是单纯爱喝浓一些、重一点的茶汤。

长此以往，会有一连串负面影响。

毕竟，长期喝多了浓茶苦茶后，再去喝茶时，味蕾感知会被钝化。

越喝，口味越浓。

越喝，越觉得足火茶已经满足不了自己，要焙成高火才行。

越喝，越觉得8克茶有点太少了，最好一泡包10克、12克。

越喝，越觉得出汤速度不能太快，得闷久一些再出汤。

多层叠加之后，偏执地追求饮茶重口味，只会彻底颠覆个人对岩茶的基础审美观。

放着好端端的香清甘活不喝，只喝苦的、涩的、浓的、刺激的。

这岂不是太奇怪了？

《5》

还有人说，口粮茶不能太高要求。

什么是口粮茶？

口粮茶就是价格便宜的，味道重点的茶，哪怕只能泡三次也无妨。

“对口粮肉桂来说，能够泡3次已经很不错了。”

不不不，千万别这么想。

口粮茶=便宜茶，这个逻辑肯定是错的。

口粮茶，顾名思义就是自己经常会泡来喝的茶。

至于它的价位是高是低，并无标准。

价格有便宜的，也有贵的， 全靠个人消费能力而定。

严格来说，口粮茶属于商业分类。

在目前，茶圈内并没有口粮茶的明确标准。

从消费水平差异看，每个人的消费水平不同，口粮茶的价位浮动从百元级、千元级、甚至万元级不等，并不固定。

另外， 从喝茶享受看，饮茶这件事不单单为了解渴，还是为了喝茶享受。

既然如此，口粮茶≠重口味茶。

如果一泡茶喝起来，只有苦涩刺激，哪里还能留下美好的饮茶体验？

最后，从冲泡次数看，对一泡8克的武夷岩茶来说，只能泡3次，未免表现太差劲。

按照平日提倡的盖碗快出水冲泡法，等到茶味泡淡后再闷两冲。

那么，往少了说，也该泡出7-8冲。

在麻花的选茶信条里，没有耐泡度的，绝对不是好岩茶！

《6》

一泡合格的“口粮肉桂”，不能只有重口味。

它还要有香气，有桂皮香、花香、果香等基础香型。

茶香以馥郁持久为佳，不能泡过一两冲后，香气彻底转淡。

在茶味表现上，苦、涩、刺激，统统是负面词汇。

喝入口，茶汤顺口，茶味饱满。

饮入喉，回甘明显，爽口干净。

符合这样的香气、滋味，才算达到一泡岩茶的合格底线。

如果一泡口粮茶，味道又苦，喝入喉又感觉“刺刺的”，没有回甘，没有生津。

并且，泡过3冲后立马就变淡。

那这着实令人费解：这样毫无优点的茶，买入手究竟是为了啥？！

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