民国大茶“正岩”概念是什么味道？分第几代吗？

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

民国大茶学家，林馥泉曾说：“茶叶品质之优异，除原树品种良好之根本条件而外。天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”武夷岩茶驰名世界，实非偶然之事。

一、武夷山“正岩”概念是何时出现的？

曾有当地文化学者对北京某知名拍卖会上一款“正岩”字样包装的清代武夷岩茶提出过质疑：纯属臆造，百年前哪有“正岩”，这茶与“金骏眉”是同一个时期的！

据当地学者考证，计划经济时期为了区分茶叶等级，由姚月明等一批茶叶专家提出“正岩”概念并注册商标，如今归武夷山茶叶总厂集体所有。

话说更早，就要追溯到林馥泉时期，民国时代也没有“正岩”概念，那时称为大岩茶。

二、近年来广受追捧的“纯种大红袍”是什么味道？

大红袍乃武夷岩茶之王，已有350多年的历史，极为稀有，年产不足五百克，堪称国宝。原指天心岩九龙壁上现存6棵，最早只有四棵，称为正本，1981年武夷山涨洪水，崩下来两棵，栽培成活就变成了现在的六棵。80年代中期曾经做过一次台刈更新，第一排四颗树实际上是三个品种，94年与福建省农科院专家们鉴定，从茶叶形，叶脉，边缘的锯齿深浅，茶子里面有几孔等分析得出三个品种，实际上都是名丛，他的香型口感基本一致，所以统一命名为“大红袍”。

笔者曾高价购买武山多位传承人，所谓无性繁殖的顶级纯种大红袍比对品鉴，发现与安溪西坪所产的高品质纯种铁观音（红心歪尾桃），在口感、香气、滋味、叶面、叶缘、叶身等等，有着惊人的相似，或许安溪铁观音才是武夷岩茶的发源地并不是传说。

三、大红袍分第几代吗？

大红袍原本生长在九龙窠悬崖绝壁之上，经过无性繁殖育苗栽种，出来的大红袍基本上还是那些基因，只要放在同样的地理环境下生长，也可以保持到原株母树岩韵风味，所以“大红袍”根本无第几代之说。

四、岩韵是个什么东西？

真正的岩茶应产自景区内方圆七十平方公里，只有生长在山上风化沙石岩土上面的才能叫武夷岩茶。如果在平地生长，只能叫“州茶”。土壤气候形成了茶叶所特有的特征.如果铁观音种在武夷山就是武夷山味儿,把肉桂种在安溪西坪就是西坪味儿，对于岩韵,大概可以用花岗岩相互撞击,发出的那种气味来形容比较贴切，茶汤中矿物质含量相对更高。

五、为何有些武夷岩茶泛“咸”？

这种现象不仅在武夷岩茶有，铁观音、单丛甚至普洱茶都会出现。由于武夷山生态环境好，有些地区没有使用化肥等破坏土地碱性结构，所以产出的岩茶会有淡淡咸味。

六、如何鉴别武夷岩茶品质？

数十年前，民国大茶学家林馥泉先生曾对武夷岩茶有过阐述：“岩茶为半发酵茶，故须具有绿茶之清香，与红茶之熟气，失此不能称为佳品”。反观当今武夷岩茶市场，把茶焙的乌黑碳化，却成了传统的代表。

譬如不会拿最好的牛肉做牛肉干，如今市场上优质的武夷山原料是绝对不会焙高火，否则它的优势就不明显了，只有山场不好，品质一般的原料才会用火工修饰不足，或者弥补缺陷。从前运输不方便，为了保鲜需要，也是根据消费周期决定火工轻重，若是好茶火工高，那也是不得已而为之，现在完全没有必要，更没有人会那样做，除非打着传统的旗号，以次充好！

七、武夷山目前有多少百年老枞水仙存活？

“百年老枞水仙”顾名思义，指的是有百年树龄的老水仙树，现在的市场到处都是“百年老枞”，整个武夷山又有多少呢？

水仙这个品种从建瓯的小湖镇引进到武夷山，按民国老茶人倪郑重所著《倪郑重茶业论集》所载是在光绪年间1875-1908，那么以此推算也就一百年多一点！当时武夷山最早就是在景区这一带种茶，周边很少种。上述山场历经百年的流变，保存下来的百年老树寥寥无几，甚至连百棵都不足，武夷山的茶有钱都买不到，更何况这几十棵老树茶呢！

八、如何看待武夷岩茶农残问题？

有人说以前茶叶没有农残，其实，中国大陆六七十年代，茶区剧毒农药喷洒最为疯狂，都是敌敌畏一类的高剧毒农药。武夷山茶区也是要喷洒农药的，只不过现在武夷山茶农更按科学方法喷撒农药罢了，实现有机茶园的远大理想任重道远。

九、大红袍制茶技艺“后继无人”？

从古至今，江西人对武夷岩茶做出了重大的贡献，如今也是中流砥柱。虽然武夷山非物质文化遗产传承人很多，但多成了大老板，还有谁愿意累死累活地古法制茶，年轻人们更不愿意尝试。这两年艺术圈混不下去的落魄文人也跟风上山，可惜挂羊头卖狗肉，自欺欺人。现在传统岩茶的一线制茶工人多在60岁左右，面临着断代的危险，要传承下去，还需要更多的人一起努力。

十、民国时期，一个大学教授一个月的工资都买不起一斤武夷岩茶吗？

武夷岩茶自古产量有限，价格也就极其昂贵。

七十年代国家出口的武夷茶梗就1.2元一斤，北斗1000多元。八十年代，武夷山总厂拥有武夷山大部分资源，却也仅能做区区几箱特级水仙（15公斤/箱），还被上级挑剔说韵味不错，但香气不足，可见产量之少。还有武夷山茶科所，一年就产约30公斤。

民国时期，大茶学家林馥泉先生曾在著作中对武夷茶的价格有过阐述：“武夷岩茶品质虽佳，可惜价格高昂。较好之，每斤数十元数百元者，亦不属少数。仅能销售于上中阶级社会之消费者，一般大众实无福享受。”反观当今市场，种植面积也没扩大多少，近百年来怎么就没涨价呢？（注：当时北京大学教授月工资为280元，1元可买7斤猪肉，一个教授一个月的工资都买不起一斤岩茶）

如今很多人喝武夷岩茶多炫年份，讲故事，谈茶气。与其说是神品，不如说是知识匮乏。有时候大家喝武夷岩茶，那么重视年份，主要是没喝过好茶， 或者遇到也买不起，所以就故弄玄虚，估计，林先生都笑了。

编辑整理：老茶文摘