沉香型铁观音(老沉香观音)

1、清香2113型铁观音

清香型口感比5261较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制4102法，目前在市场上的【站【长 推荐：政和工夫红茶，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]1653占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

扩展资料：

功效

1、美容减肥抗衰老

安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

2、提神益思

安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。

3、抑制心血管疾病

铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

4、治疗牙齿过敏

铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。

参考资料来源：百度百科-铁观音

和一些其他行业的朋友一块品茶，经常会遇到这样的提问“什么茶(推荐阅读：：云南白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)最好冫”怎样冲泡才能泡出最好的茶汤？怎样才能喝到最好的茶汤？

寒露之际，菊花遍开，秋高气爽。这个季节正是铁观音茗茶的最佳适采、适制的季节。在安溪有对铁观音春水秋香’的品质评价，就是说春天的铁观音水味好、秋天的铁观音香气高。北方的植物凋敝枯黄的这个季节我们从古城西安出发，出潼关、经河南、越武汉、过江西、到福建的闽南，怀着一颗虔敬的心去寻觅神秘、神奇的铁观音。北方是百草凋零的境况，在闽南却是蓬勃旺盛鲜活的生命直翘其延伸的张力向天空伸展。我们经历了一次“死去活来“的南北感受。

茶界有一句这样对茶叶的评价的话，“茶长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里，茶最美的瞬间是他的第二次生命。”铁观音茗茶已经没有他植物的生命，但他倍受煎熬，将自己的精华毫无保留的贡献给热爱生活的每一个人。经过在安溪感德、长坑、西坪、祥华、剑斗、湖头的亲身体验茶的生命经过了多次的’死而复生”的升华’三叶一星’的铁观音给天、给地、给人带来了无穷尽的东西，带来了很多从前没有的东西。

在山中茶畦里吃饭的茶姑、高超的摩托车车技、穿梭在村道的车辆人在动、茶在变。从和树脱离的那一瞬间，茶鲜叶就失去了鲜活的生命，他会逐渐枯萎。这里的茶是用小镰刀或剪刀采下来的，目的是使茶梗的断面平齐，利于制茶过程中提高茶的品质，采下来的鲜叶一般是用竹制的小口篓子盛装的，然后再倒装到路旁很大的布袋子里面由骑摩托车的男子或女子运送到茶作坊或集市。这里的女子很厉害不光能用摩托车带茶用摩托车载人也是一绝，一个小女子骑着跨式摩托车可以驮两个人在山间的小道上疾驰，实数观音带来的又一风景。活动着的人、活动着的景、活动着的茶。

弥漫在乡间、村落空气里的铁观音的茶香，从摇青机、杀青机、揉形机、打散机、烘干机、竹篾上传来的阵阵铁观音的茶香人在忙、茶历练。道路旁房顶上、门口等只要有空地方，就看到处处的鲜叶，就有人不断的用长把的笤帚或竹扒翻动，使茶叶均匀的散失一定的水分，接下来就会有十几个小时的摇青和晾青这个环节要穿插四次摇的过程是要让叶片中的水分动起来，晾的过程又是一个静止的状态但都是使茶叶有一个变化的过程这也是一个”死去活来”的历练，将发酵到恰到好处的茶叶倒入高温的滚筒中进行杀青然后用布袋裹好后轮起来摔打十多下，倒入竹筛筛子下面就见一层红、绿白的茶叶碎片，包揉、打散，再包揉在打散需要二十多次，要使条形还要紧结需要三十次左右，将最后的水分尽量在茶叶中保存到最少，烘于、晾凉、装置塑料袋中，记号保存、待价而沽。

热闹而繁忙的街店、独具一格的收卖、特色而新颖的鉴别，茶市使人、使茶灵动起来，百变起来。早上天还很黑，小镇上的街道两边灯火通明，摆放着整齐的不锈钢茶海、烧水炉、三才杯、审评碗、审评匙，小竹筛等等，街道外边的路旁摩托车、汽车排成了长龙，男男女女、老老少少一色的塑料袋、一个名字的铁观音在街道上、店铺间、人群里繁忙的穿梭、走动、驻足、停留、换手，有喜悦、有惆怅，全国各地的各色人等，不同的地域、不同的嘴巴、不同的舌头、不同的修为，加上不同的目的，对茶也就有了不同的感受。各取所需，乘兴而来、尽兴而归。

三叶一星”经过几次死去活来的历练自己终成正果，使人欣苦使人忙，为精进者、乐活者带来甘甜、回味、意蕴、情意、健康带来生命的延续。

有好的着眼点，享受过程的美，懂得珍惜自己就是最美好的。自己喝着最舒服的茶也就是最好的茶，茶好、水好、器好、境好、人好、技好才能泡出好茶，以一颗虔敬的心、美好的心态就能品饮绝佳茶汤。

铁观音鲜叶到茶叶，寂静中有着活力，平和中有着生气，生命中有着延续。　

烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序，它不仅使成品茶含水量控制在3％％，以便于贮藏，还由于茶叶受热后，会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪，茶农有句吾：“茶为君，火为臣”；可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁，汤色橙黄清澈明亮，滋味爽口醇厚，叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。

因铁观音的档次、类型、品种、发酵程度、嫩度、季节、形状、产地及消费者嗜好的差异，应采取不同的烘焙温度及烘焙时间，才能达到最佳效果，即“看茶用火”。以下是铁观音精制烘焙“十看”。

安溪铁观音以发酵程度分为清香型铁观音和浓香型铁观音；不同类型茶叶用火要求不同。

轻发酵的清香型铁观音适宜采用轻火烘焙排除多余水分和异杂味，以保留香气和鲜度。发酵较好的浓香型铁观音可按等级火候进行烘焙。

乌龙茶的品种繁多，有大叶种、中叶种和小叶种，还有厚叶和薄叶之分，如黄金桂、奇兰、小叶乌龙等叶张小而薄，做出来的毛茶条形较小，身骨较轻，耐火力差，烘焙时温度应稍低；铁观音、大叶乌龙、梅占、佛手等品种叶张大而肥厚，做出来的毛茶条形也比较粗大、沉重，较耐火，烘焙时温度应稍高。

偏嫩的茶叶内含物质丰富，烘焙温度可稍高，烘焙时间可稍长，消除部分苦涩味，使滋味更为清醇；嫩度适中的茶叶可按等级温度烘焙；较粗老的茶叶有效成分含量少，粗纤维含量多，香气低滋味淡薄（带茶头味），火候要足，促使滋味醇和。

如果是以浓香型成品茶为加工目标的，发酵较轻的茶叶，低沸点的芳香物如青叶醇等含量多，俗称“苦涩没去”，烘焙温度应较高，才能去除青气、苦涩味；发酵重的茶叶，火候要轻，香味才不会粗淡；发酵程度适中的茶叶，火候应掌握中火，使产品色、香、味俱全。

春茶的生长周期较长，叶张肥厚，蛋白质、氨基酸、茶多酚、糖类等有机物含量丰富，火温可适当稍高使滋味甘醇；秋茶生长期短，叶张稍薄，内含物含量少，耐火力差，火温可稍低，才能保留芳香物质；夏暑茶“苦涩味”重，宜高火烘焙，使滋味平和。

高档茶的质地细嫩，耐火力差，火温高会使茶叶的自然花香、品种香、地域香散失，宜低温烘焙保留其天然的香气和滋味。低档茶有的较为粗老，且吸水性较强，含水量较大。有的带有苦涩味、青浊味、闷黄味、馊味等不良味道，只有通过高火烘焙，排除异味，纯净茶叶香气和滋味。中档茶火候掌握在高、低档茶用火之间，称为中等火。

闽南铁观音和台湾铁观音多数是圆结形的，较为受火、烘焙温度可稍高；闽北乌龙茶、广东乌龙茶多数是条形茶，形状稍松，烘焙温度可稍低。

半成品茶原料基础火候较轻的，精制加工时烘焙的火候可稍轻；基础火候较重的，精制加工时烘焙的火候应稍重些。使不同火候的半成品茶经过烘焙匀堆后的成品茶火候均匀，滋味清醇，外形色泽协调一致。

“高山出好茶”，高海拔地区的茶叶烘焙的火候可稍轻，多保留茶叶的香气；低海拔地区的茶叶烘焙火候可稍重些，使滋味更为醇和。

又如闽北水仙比闽南水仙烘焙火候掌握要重些，才能显示出闽北水仙与闽南水仙各自的品质风格。

不同市场不同客户对火候有不同的要求，有的客户喜欢轻火，有的喜欢中火，有的喜欢足火，要按不同市场客户要求掌握不同的火候烘焙。

在火温及干燥时间相同的情况下，投放量过多，干燥速度慢，水分及异味不易排除，往往达不到干燥效果，而且茶叶在温热作用下，容易产生闷蒸现象，影响茶叶色、香味。投放量过少，操作稍有不慎，容易出现老火和焦味。投放量应根据茶叶烘干机的机型及茶叶的品质规格（品种等级）来掌握。

干燥时过长，不但影响工效，若火温稍高会产生老火。若火温稍低，异味难弃除，香气将散失。更谈不上滋味醇厚。失去成品茶爆米香、品种香和滋味醇厚的品质风格。

在茶叶烘焙中，为了方便操作，都将各干燥机的投放量和干燥时间基本固定，以调节火温高低来达到干燥的品质要求，因此，火温是影响茶叶干燥效果的主要因素。

总之，每批茶叶在投人烘焙前都要先用小机烘出小样，得出烘焙温度和烘焙时间数据，结合小机与大机的参数差设定烘焙温度与烘焙时间，才能投人批量烘焙。

铁观音的火功要求较为饱足，一般分为两个阶段用火。第一阶段为“去杂”阶段，因为茶叶水分含量大，为了消除多余水分和异杂味，需用较高温度烘焙，假设特级铁观音第一阶段火功135℃，大机烘焙60min,小机烘焙90min；第二阶段为“控焙”阶段，第一阶段的火功已使茶叶的多余水份与异杂味基本弃除，应以停止使用高火，可降低巧、20℃，即120、1巧℃进行“控焙”。控焙时间大机90min，小机180min；目的要使火功进人茶骨，巩固和提高茶叶品质，有的在完成第二阶段火功后，再进行第三阶段火功，这叫“留住火香”。就是在第二阶段的火温基本上加5℃再控培30min即可。三个阶段烘焙不间息，只在火温上加减而已。

铁观音干燥不宜采用“长时间低温慢焙”方法，它将使茶叶香气散失，影响茶叶品质。也不宜采用“先低温、后高温’的方法，它不利于祛除异杂味，影响茶叶滋味的醇厚。

茶叶在干燥期间，应每隔半小时取样泡一次，了解品质变化情况，以便调整火温和烘焙时间。烘焙的原则：高级茶要求轻醇，中档茶温足，低档茶饱足。

在烘焙用火时，还应照顾到市场消费者需求的因素。据研究，铁观音烘焙，随着温度和时间的增加，茶叶香气由水（闷）味乛青（异杂）味乛清纯乛清香乛甜香乛焦糖香发展。吴雪源在模拟试验中证实，糖与氨基酸共热时产生色变和香气，且随着温度和时间的增加，颜色越来越深，香气的产生和变化越来越显著，至140℃时，即出现较深的棕黄色和焦糖香。由于茶叶干燥时的温度一般在140℃以下，因此，加工中以非酶性褐变的糖氨反应（Ma祖ard反应）占主导地位，而焦糖化作用很微弱。在热化过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类及其他物质相互作用剧烈进行，促进芳香物质的形成。因此，“控焙”如何用火，加工适合消费者需求的产品，成为铁观音烘焙至关重要的环节。

综上所述，烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。铁观音干燥是在一定温度下完成的，始终存在着热化作用。铁观音烘焙正是运用热化作用原理，根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系，即内因与外因的关系，外因通过内因起作用，控制其内含物质的变化，使铁观音的品质“香臻圣炒，味得天真”。