茶之道第二十五课：黄金易得，好茶难

我们现在喝到的茶，一般都是预包装的，我们拆开包装、分解茶饼、以合适的茶器具冲泡。一起买来的茶，你的，我的，他的，喝起来大体是一样的。无论绿茶、红茶还是青茶，概莫能外。想象一下，如果我们根据自己的口味、按照自己的设想去DIY一款茶，一款世上独一无二的茶，若干年后拿出来与相亲相爱的亲朋好友一起分享，是不是一件很酷、很浪漫的事？

四十年多前，陈国义先生曾遇到一位世家出身的中医师，分享了其陈皮与普洱茶共同存储的家传概念。陈国义先生经过多种DIY实验，发现这种方法同样适用于重发酵重焙火的老乌龙等传统茶品，长期存放，其滋味之醇美超乎想象。陈国义先生将实验成果写在2004年香港第五电台“茶之道”第二十五课，现分享给大家。文章版式略有调整，配图全部由青牛君配发，部分图片来自互联网。

国家陆羽奖获得者陈国义先生

（以下为原文）

从前有一名句为会品茗者共鸣：“黄金易得，好茶难”，这句话也道出了知音人对好茶爱慕的心态。事实上我们在未曾懂得品茶之前，什么茶都不会介意喝进肚子里的，但当有机会喝到好茶时，才知道这大自然的优质产物简直可被称为“灵草”。优质的绿茶几乎每年都有生产，品种亦繁多，平与贵任君选择，但是这些茶虽算是最优良者，也只不过是单一的，固定的质量，本身不会再变更好的了！可是有另一种茶则别有天地，那就是陈年乌龙茶。在上一篇文章，笔者已跟茶友们讨论过乌龙茶是可以陈放的。条件合适的话，可把它陈放上十至数十年亦可。而这种造法可分作两种不同的取向：纯欣赏造法和纯养生造法。

90年代大红袍 香港茶艺乐园出品

纯欣赏造法的意思是如要纯欣赏陈年茶的滋味，就必须找一些好品质的乌龙茶来收藏，待它日后成材时，供自己慢品细啜。

纯养生造法是只为养生而设的，那是加入广东三宝之一的“陈皮”一起存放。为什么要加入陈皮呢？广东人都明白到新会乡产制的陈皮具化痰、开气、舒缓呼吸道等优点，正正是长者之宝，配合陈年茶的温醇、除油去腻的特殊效果，更是相得益彰。这种制法是一位中医师茶客向笔者介绍的，那是他祖传的配方，效果十分良好。他当时只告诉我把旧陈皮配与旧普洱或旧六安一起陈放，来发挥陈皮特殊又温和的药性，最适合老年人享用。这些年来，我也曾经试过以陈皮配合焙火足够的乌龙茶去陈放，发觉效果雷同，而滋味更胜旧普洱配陈皮！

茶友们若对以上内容有兴趣，可按以下方法自行制作：

首先要选择自己喜欢的口味。茶的材料可选用旧普洱、旧六安、武夷水仙、潮安单丛或安溪铁观音，陈皮最好选取十年以上的，新制成的陈皮效果并不理想，因为陈化已五、六年的陈皮任然吐青，味道颇为辛辣，十年、八年的旧陈皮青气已消，刚吐陈香，正合时也。选取旧陈皮时，除了有以上年份分别之外，亦应找一些皮薄干身的为佳，厚皮者可能混入非新会所产制的薄皮桔，以减低成本，增加利润。上十年陈化的旧陈皮，其外观色泽已从绿黄色转化成啡黄色，超过十年以上者，其色泽已啡红，二十年以上者，陈皮已定色为深啡色了。有趣的是好茶与好陈皮同样难求，只有懂门路的才可略得些许！

2005年陈皮

其次，材料选好之后，找一个可以密封的玻璃罐或陶罐，要注意的是玻璃罐是会透光的，须用锡纸放在罐内隔开光线。做法：置入两寸高度茶叶，然后把一朵陈皮分成四片平放（东南西北各一片），中间也放一片，之后再置入两寸茶叶，同样将五片陈皮平放，如是者分层放置直至茶叶迫近罐顶，最好留空3-4寸，让顶部全部置入陈皮至盖面，这样便可防止移动该罐时会影响到下面已安定吸香的茶叶了。

最后封盖，贴上纸条，写明存封日期，茶名及品种，以助记忆，而这罐茶便将会是您未来的“金不换”了。