“茶艺师”原来如此的冲泡理论，未必是金科玉律！
《1》
某次，和朋友在外面喝茶。
期间聊起闷泡的那些事。
朋友说，泡茶也不见得每次都用快出水，有些茶感觉闷一闷更好，快出水泡着没味。
“泡岩茶和红茶，闷30秒再出汤，白茶的话得分情况，散茶可以快点出汤，饼茶的话再怎么着，也得等茶叶泡软松散再出汤，算起来要闷几十秒……”
听完这套复杂的泡茶理论，心里很是纳闷。
士别三日，刮目相看。
才小半年的时间没见，以前那位自称“泡茶不习惯太麻烦”的朋友，怎么懂得这么多门道？
于是向她反问，这是从哪听来的泡法。
“去XX地出差，在当地一家装修很高级的会所里喝茶，那里的茶艺师都这样说的。”
原来如此，但茶艺师就一定懂得泡茶精髓？
未必见得吧。
细想了自己这些年来遇到的茶艺师，专业谦逊的人有，但不专业者大有人在。
甚者，个别人士空有“茶艺师”这个名头，但连茶事礼仪都没学全。
却以茶界高人身份自居，对各种茶指手画脚。
某某那位，更是语出惊人，表示将白牡丹的芽头摘下来就是白毫银针，剩下的边角料能当寿眉……
回到正题，看似泡茶手法曼妙的茶艺师，她们口中的冲泡理论，未必是金科玉律。
一切，还得以具体情况出发。
在白茶、红茶、岩茶等诸多茶叶之间，闷泡不是不能用，只不过泡茶时要注意这4点。
《2》
一，盖碗泡茶，茶味没泡淡前都不需要闷。
泡茶时，茶味的释放速度，呈现抛物线状。
最开始，茶味浸出速度极快。
干茶遇水，一触即发。
此时万万不能闷泡，不能动作慢吞吞，不能延误出汤良机！
注水后，立刻合盖便是。
短短数秒，就足够浸出一杯浓淡适中的茶汤。
不然在开场时浸泡过久，用力过猛，只会导致茶味被白白浪费。
干茶内部大量茶味浸出后，闷出来的茶味过浓，喝起来浓酽苦涩，反而不好喝！
另外，一次性消耗过多茶味后，后面几冲该怎么办？
闷过两、三次之后，茶味会被大量消耗。
再继续闷下去，顶多是闷出三、四冲浓茶后，滋味就彻底落下去，变得不耐泡。
茶味浓+不好喝+影响耐泡次数。
这三重大山，始终是“直接闷泡派”难以解决的难关。
盖碗泡茶时，不论是什么茶，一开场就闷泡的做法着实不明智。
选择细水长流，等到起码泡过5、6冲后，茶味逐渐泡淡。
再去考虑闷泡坐杯，也不迟！
依次延长5秒、10秒、15秒坐杯时间，避免尾水茶味过淡。
等到彻底闷不出味道，这泡茶才能画上完美结局！
《3》
二，玻璃杯泡茶，闷泡无可避免。
盖碗泡茶时，不论是什么茶，前期一概是快出水。
泡到最后，（快出水）茶味变淡时，再需要考虑闷泡。
茶味淡了，闷一闷再喝，无可厚非。
和盖碗泡茶相比，玻璃杯泡法的优缺点很鲜明。
优势是，泡法简单，适用场合广，无需准备相应配套（公道杯、茶杯等）。
劣势是，无法实现茶水分离。
茶叶会一直浸在热水里，源源不断浸出茶味。
泡完一杯后，再接着泡下一杯，味道立马就淡了。
放眼茶圈，泡绿茶时，玻璃杯泡更为常见。
用玻璃杯泡绿茶，方法很简单。
洗净杯子后，投一撮干茶入内。
接满沸水，静置在一旁。
望着透明的玻璃杯，等待茶味缓缓浸出。
原本透明的清水染上“茶色”后，再及时饮用。
忙碌之余，手捧一杯清香四溢的热茶，特别舒心。
但玻璃杯、保温杯之类的茶具泡茶，要注意一点：投茶量不能多。
宁少勿多，以免将茶味闷浓。
与此同时，玻璃杯泡茶时，茶汤泡好后需要及时喝。
不然，放置时间过久，人走茶凉，茶香飘散。
茶汤风味喝起来，会明显逊色不少！
《4》
三，茶叶审评时的闷泡方式，未必符合日常。
盖碗泡茶，不是非要快出水不可。
除了茶味泡淡后需要适当坐杯外，还存在特殊个例。
比如，岩茶的审评。
审评泡法，认真说起来，也不是往茶桌上摆几个审评碗那么简单。
常见的岩茶审评，有着完整流程。
冲泡工具，用专业倒钟形的标准110毫升白瓷盖碗。
泡茶前，先用沸水烫一遍茶具后，称出审评茶样5克。
（注意：岩茶审评是放5克，日常泡法要放到8克。）
投入干茶后，快速注入沸水，合盖。
1分钟后，揭盖湿闻盖香，评茶叶的香气。
2分钟后，沥尽茶汤倒入评茶碗内，评茶叶的滋味。
第一回合结束，再泡下一冲。
第二冲，闷3分钟出汤，评汤色、滋味。
第三冲，闷5分钟后出汤，评汤色、滋味。
三冲之后，闻叶底香，将叶底倒入叶底盘内，审评叶底。
整个审评的流程，规矩要求严明，不能有丝毫马虎随意。
在武夷山喝茶时，发现不少人爱用审评方式。
某次，跟朋友到某家茶农那喝茶，刚刚坐下来。
对方便很客气的问：
“这几泡茶是按正常方式喝呢，还是直接审评？”
直接泡吧，快出水就好。
审评是为了鉴茶，不符合日常饮茶所需。
但说实话，那些故意闷浓、闷苦的茶味不好喝。
日常泡法，先快出水，泡淡后再闷泡的做法，显然更主流。
对普通茶客而言，没必要盲目照搬审评时闷2分钟、3分钟、5分钟再出汤的做法。
盲目照搬，只会白白浪费好茶！
《5》
四，需要久闷泡散才有味道的白茶饼，品质有问题。
白茶的常见形态有两种。
一是散茶，一是紧压茶。
散茶的模样接近原生态，不揉不捻不塑形，完好保留下茶叶本貌。
紧压白茶的分类众多，包括压成茶饼、茶砖、饼干片、巧克力块、粽子茶、月饼茶等诸多造型。