问为何如此繁琐操作，为何要提香？（上）

《1》

有茶友来问提香。

说，她的老师，在喝茶之前，会把茶蒸一蒸，烘一烘，叫做“提香”。

比如凤凰单丛，比如熟普，她把这些茶取出来之后，要先放到紫砂壶里蒸一蒸，烘一烘，再冲泡了喝。

茶友问为何如此繁琐操作，其老师曰：提香。

茶友再问，为何要提香？

其老师又曰：提香之后泡出来的茶，更好喝。

好喝，这个极度主观性，又极度令人捉摸不透的词汇，再次让茶友陷入蒙圈的尴尬境地。

而此时，老师已经表现出不耐烦的情绪。

茶友只能闷在心里，如鲠在喉，于是，就来问村姑陈了。

李麻花在一边笑，说，看，你给人的印象就是专管九省贩骆驼，谁有点什么事，第一个想到你。

我翻了她一个大白眼。

一扭头，这家伙手边居然放了一盒天心岩肉桂，正拿剪刀，准备泡了喝。

数了数，天心岩肉桂，除掉卖掉的，大多都进了李大姑娘的肚子。

遂伸手过去扭她的脸，恨曰，天心岩肉桂都是被你喝光的！

她手上提着开水，躲避不及，只能傻笑。

（玉兰花）

《2》

提香是个什么概念呢？

其实业界并没有一个统一的定义，或者说，业界并没有把一个统一的行为认定为“提香”，于是，“提香”就有了多个表现形式。

村姑陈去每个产区，在茶农家里，都会听到提香一说。

太姥山上，春茶季的某天，我催着S师傅发货。

发银针。

他说，明天再提一次香，就发出去。

在这里，“提香”二字，指的是茶叶的最后一次烘干：低温，慢热。

微信里，新年前，安排武夷山胡歌发第二批次的青狮岩肉桂，他回复说，刚提完香，过两天再寄。

在这里，提香指的是成品茶储存一段时间之后，因害怕含水量上升，而在发货前进行的一次例行烘干：中温，慢炖。

小竹林的姐姐发第三批雀舌的时候，同样说，提香了一次，香气更成熟了一些。

在这里，提香，指的是加炖了一道火，把茶叶当中有可能产生的水分给驱赶出去。

而在某个视频里，云南的人喝茶，是年底的时候，喝去年的春茶散茶，会用只小瓦罐，放到火上烘一烘，烘热了，再把茶叶放进去，继续放火上烘，不一会儿，茶叶的香气就烘出来了。

在这里，提香，是把茶叶储存的时候不慎进入的多余水分给蒸掉，烘掉。

可见，不同的茶区，提香的方式，是完全不一样的，但又殊途同归。

不一样的，是有人在发货前提香，有人在喝茶前提香。

一样的，提香的目的只有一个，就是把茶叶中多余的水分排掉。

（玉兰花）

《3》

提香既是为了排水，那么，用于提香的茶、有提香需求的茶，当中的含水量，便是有些多的。

都是哪些茶，需要提香来增加香气以提升品质呢？

于福鼎白茶而言，新茶做好之后，出厂前，要烘干，有人便称之为，提香——把茶叶萎凋时没有萎凋掉的水分，利用烘干机，给烘走。

萎凋，顶多能让白茶当中的84-88%的水分离开，也就是茶叶含水量达到12-15%。

大家都知道，白茶的含水量，国家标准，是8.5%以下。

萎凋之后的白茶，含水量远远高于国标，所以，还需要烘干这道工序，让茶叶再失去一些水分，变得更干，达到8.5%，甚至7%，甚至百分之5%。

而出口茶的含水量，则是3%。

所以，白茶的提香，是一道必经的工序，也是一个必要的过程。

它是工艺的一部分，它的存在无可厚非。

于武夷岩茶而言，提香，是岩茶成品并且再储存一段时间之后，当客户要求发货时，进行的一道出厂前的最终检验。

众所周知，岩茶对火的要求，一向很高。火轻了，茶没有韵味；火退了，茶容易返青；火退光了，茶就返青了。

于是，当岩茶储存一段时间之后，当它要出厂，负责任的茶农会再试一次茶汤，泡一碗出来喝一喝，看看火退到什么程度了。

如果完全没火了，焦香完全没了，就要微微地炖一次，提提香。

在这里，提香也是武夷岩茶工序的一道，是货物品质的保证。

（玉兰花）

《4》

除了因工艺和品质的需要，而在出厂前提香的白茶与武夷岩茶之外，其它一些在喝之前提香的茶，则明显，是储存的时候，出了问题。

茶叶到了客户手中之后，它的品质，它的储存，便不由茶农负责了，这责任转移到了茶客身上。

用国际经济法的术语来比拟的话，这就是“到岸责任”。

当茶客承担了这个责任，就要尽心地把茶叶存好，包好，放好。

万一不小心，受潮了，跑气了，内含物质就会损耗，营养成分就会折损。

但值得“庆幸”的是，内质的折损，虽然会导致泡出来的茶汤变得寡淡，但一般人是喝不出来这当中的问题的。

但受潮、跑气之后对香气的折损，却是随便一个人都能感受得到的。

比如，你去店里喝一泡茶，这泡茶不管从前有没有喝过，它有没有香气，都是能喝得出来的，都是能感受得出来的。

香气，是最简单最直接就可以让人产生判断的一种元素。

所以，有许多有经验的茶艺师，在喝受潮了、跑气了的茶之前，会例行提香——随便拿个容器，比如瓦罐，比如陶碟，茶叶放在上面，底下架着火或者蜡烛，中低温加热一会儿，把茶叶当中因受潮而吸入的水分，给蒸发出去。

如此“提香”后的茶叶，便会生成一股植物蛋白被烘烤之后的味道。

有点像炒豌豆，有点像炒胡豆。

总之，比没提香之前，香气浓郁多了，不至于因茶客喝得不满意不开心而得到个差评。

《5》

提香，不是喝茶之前的必经流程。

储存得法，储存得当的茶，是不需要在喝前提香的。

盖因存放良好的茶，已经足够干燥，足够香气飘扬，何须狗尾续貂来提个香？

只有因受潮而香气欠缺的茶，才需要喝前提一提香气。

否则，这茶便会泡得滋味寡淡，香气浅淡，乏善可陈。

喝茶之前的提香，只是茶叶没有存好之后的亡羊补牢，聊胜于无罢了。

只要茶叶储存得好，又何须提香一途？

倒是多余得很。

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