古老制茶，正在被科技重新定义来得更早(组图)
古老制茶，正在被科技重新定义
来得更早，却能更鲜爽，竹叶青的奥秘是用科技改变了传统制茶方式，同时又将古老精湛的制茶工艺融入到现代科技之中。
斥资亿元打造全自动、清洁化封闭制茶生产线之下，竹叶青独创的从初加工、精加工、保鲜到包装的“五重锁鲜科技”，是四季鲜爽背后的技术核心。
传统制茶工艺中，绿茶鲜叶在采摘后，通常会历经摊晾、杀青、做形到干燥的加工过程。无论是传统制茶还是现代制茶，杀青都是初加工中最重要的工序，也是奠定品质的第一关。
中国自古就有釜炒、烘青、蒸青三法。当下工业化生产的绿茶，多以热风机作空气导热杀青，主流的机械杀青技术为滚筒杀青和蒸汽杀青。
而竹叶青则采炒青和蒸青两种技术之长，创新了一套独有的杀青工艺——“高效快速杀青技术”，这也是五重锁鲜科技的第一步。其通过将高温加湿热风杀青与滚筒杀青相结合，快速实现均匀、透彻的杀青效果，初步锁住了茶叶的鲜。
经杀青后，茶叶被运往精加工车间，去掉片、木等杂质的整体外形，便进入重要的提香环节。
对优质绿茶来说，香是绿茶的特征之一。
传统的提香方法最开始是在锅里煮，然后再到烘箱、烘柜、烘干机，但普遍是断断续续工作。提香到什么时候合适？多靠制茶师的感觉，而制茶师的感觉每天都会因为周边的环境温度、湿度、茶叶大小、茶叶含水量高低而变化。
竹叶青茶业产品运营中心总经理刘祥云告诉钛媒体，竹叶青独有的嫩栗香是在鲜爽上更进一步，采用持续稳定的焙火二次提香，即“高温快速提香技术”。
为何选择二次提香？这其中也有“门道”。
“一次焙火，温度高了会产生高火味，温度低了，又会焙不透。”刘祥云解释道，“第一次焙火温度稍微低一点，第二次保持在130度左右，最后经过风机后就能达到室温。”
刘祥云表示，茶叶的香气滋味不在于外部温度的烘焙时间，而在于茶叶本身的物质变化，所以“130度左右”的焙火温度，不同于传统茶厂的调控锅温、火温或风温，它调控的是茶叶本身的温度，来充分激活茶叶香味分子。
作为竹叶青全年香气与滋味稳定的保证，“高温快速提香技术”助力其在90s内便达到稳定的提香效果，大幅度提高了制茶工序效率，而独特持久的嫩栗香，也让消费者产生“一见钟情”的口感。
五重锁鲜，在工艺突破中保留更多鲜爽
鲜爽是春茶绝对不可错过的口感，但春茶又不易保存，被称为一季之茶，含水量是决定其保鲜时间的重要一环。
事实上，茶叶含水量并不是越低越好，太低了品质会变单薄，过高了又易陈化霉变。根据国家标准《绿茶》GB/T14456.2，炒青、蒸青、烘青绿茶水分含量为小于等于7%，但竹叶青将茶叶的含水量控制在了仅有3%。
经过整整38道加工工序，106项检测标准和五重锁鲜科技的加持，竹叶青的茶叶才从工厂传递到消费者手中
据刘祥云介绍，“控水的难点在于如何在保证品质的同时，充分发挥名优芽型绿茶的香气和滋味。这是一个系统工程。我们曾经做过前处理，把水分降低一点，然后再去做提香，结果却并不好喝。水分过低，在几分钟的提香过程中，转化就不充分，茶叶还是需要一定的水分来共同作用。”
在初加工阶段，竹叶青就已经将茶叶水分控制在8%左右。经过了无数次尝试，竹叶青的研发团队独创精准水分控制技术，做出3%的最佳含水量，给消费者提供了可量化的鲜爽指标。
不过，从年头到年尾，竹叶青全年鲜爽的秘密，还藏在一万五千立方米的保鲜库里。竹叶青拥有全国最大的名优绿茶保鲜库，并将其分为15个库房分别控制。
保鲜温度高低直接影响茶叶的鲜爽口感和鲜嫩香气。绿茶颇为“娇嫩”，在常温未密封状态下容易氧化，冲泡后香气变弱，滋味变薄，冷冻又会抑制茶叶活性，因此通常以0~5℃冷藏存放，可冷藏时间久了，茶叶还是会发生化学变化。
在国内的名优绿茶品牌中，竹叶青首创并公开提出三段控温的“低温冷冻保鲜技术”——巧妙地根据茶叶预期使用时间和状态将其分别放入零下10到15摄氏度、0-5摄氏度、10—15摄氏度保鲜库进行科学锁鲜，待使用时再加工。
但在实际操作中，其实并不简单。
刘祥云告诉钛媒体，在保鲜过程中，冷冻保鲜必须要先有一个后续缓慢的升温过程，这要求保鲜库房面积足够大，否则茶叶的搬运和进出都会影响本身的品质。
“茶叶经历冷冻必须要有一个过渡，同时还必须是做成半成品，后面配合精加工模式才行得通，很多工厂在春茶加工的时候就直接做成成品再冷冻，品质很难保持稳定。”
由此，“低温冷冻保鲜技术”再配合独有的库房，竹叶青才彻底解决了绿茶在常温下保鲜难、易氧化、营养成分流失的问题。
当我们回溯到最初的茶叶原料进厂，可以看到，借助科技的数字化力量，竹叶青已经精准把控了每一个环节都做到可追溯。而在最后的包装环节，其“独立充氮保鲜技术”，4g独立铝箔小袋包装，充氮密封，一物一码、一袋一冲，更便于消费者携带，也将茶叶的鲜爽品质保留到了最后一步。
竹叶青茶业运营管理中心总经理刘志林告诉钛媒体，在茶行业中，竹叶青率先拥抱科技，借助五重锁鲜技术塑造出品牌的标准化和品牌化，也给消费者提供了容易选择好茶的方式。