日本的茶叶，你知道吗？（二）——日本茶

因为喝抹茶，即类似是把整个茶叶吃进去，所以可吸收茶叶的所具有的完整营养成分！作为茶道中最常使用的抹茶，具有温和的口感与浓郁的香气，不仅能冲泡饮用，也常广泛添加于和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜点之中。

Ps:

「宋朝人流行的喝茶方式叫“点茶”，“点茶”很像今天的日本抹茶。但宋人在进行茶叶处理时多了“压榨、揉搓”这两道工序，这两道工序可以降低茶的苦味，但也会减少叶绿素和茶多酚。所以，宋朝的点茶，降低了苦味，突显了茶的甘甜与泡沫的厚滑。点茶可以像今天拿铁咖啡拉花一样，在表面的泡沫上玩花样，古称“茶百戏”，传说厉害的茶人，可以不用竹签之类的辅助工具，单凭冲茶时的水流，就能让泡沫组成他要的图案，不过这是传说，目前在网上看到的现代人重现的茶百戏，还是得用竹签或毛笔来画。

但可惜，大约到明朝，中国人喝茶方式变成拿茶叶来冲泡，点茶那种把茶磨成粉的冲泡法在中国失传了。日本抹茶是从中国传过去的，所以可能是最接近点茶的喝茶方式。现在有学者到日本去学习茶道，学成回国后，再参考历史资料的文字叙述与古代图画，企图重现宋朝的点茶。」

粉茶（こなちゃ）

粉茶（konacha），虽然与抹茶很相像，但粉茶是制作煎茶（还有雨露）时的茶叶碎。粉茶具有极佳的杀菌、抗氧化作用，同时也有降血糖的功效。又因其粉末状而有较大的表面积能接触水。相较于煎茶，不仅能更快的带出茶的味道（茶汤相对比较浓，不宜泡太久），其中的维他命E、食物纤维等也较容易溶出。茶叶不细碎，外观鲜绿，才是品质好的粉茶！

冲泡粉茶时最适当的温度大约为70~80度Ｃ， 使用带有滤网的茶壶并等待30秒就能享用啰。

番茶（ばんちゃ）

番茶（bancha），所使用的是摘收煎茶用茶叶后，茶芽以下叶子较大（已变硬的茶叶，6月中旬二番茶或7月中旬的三番茶）的部分。经过蒸菁并晒干或烘干之后，再挑拣出茎梗。番茶纵使经高温冲泡，也不易产生苦涩味，茶汤呈黄褐色泽，有清爽淡雅的口感，具有去油解腻的功效。除了高温快速冲泡「90～100℃」外，使用冷泡方式的番茶，可以带出其中含有的多糖，具有降血糖的功效。因是第二三次收成的茶叶（第二的日文为“二番”），所以称作番茶。

茎茶（くきちゃ）

茎茶（kukicha），是从制作煎茶或玉露过程中，挑选出茎与叶柄的部分集合而成。茎相较于叶子部分，具有更多的茶氨酸，能够增强免疫力，同时有镇静的作用。

茎茶虽然与煎茶或玉露等相比，味道较淡，却具有清爽的的口感，茶色呈现淡淡的青黄色，甚至能于茶泡饭时使用；不过也因为是使用茎与叶柄部分，二次冲泡时味道明显较淡。

玉露及高级煎茶的“茎”亦名“雁音（Karigane）”，属于相当珍贵的上等绿茶。

焙茶（ほうじ茶)

焙茶，ほうじ茶（hōjicha），将番茶.煎茶和茎茶以大火约200度高温炒至茶叶呈褐色、并散发香气为止，再急速的冷却，得到带有烘焙香味的焙茶。所谓「煎茶信你甘醇，焙茶重香气」！因为炒过，焙茶不仅除去了茶叶中的苦涩味「焙炒过程中苦涩来源的儿茶素会受到破坏」，也因为高温使咖啡因升华而具有较低的咖啡因，不仅适合老人与小孩「记得冲泡需用90～100℃的热开水」，焙茶独有温暖浓烈的香气也十分适合在冷冷的冬天饮用。

除了单喝茶以外，像是焙茶拿铁、焙茶冰淇淋等，近年来也被广泛地应用在其他饮料、甜点或冰淇淋的制作上。应用场景和抹茶颇为相似～

玄米茶（げんまいちゃ）

玄米茶（genmaicha），将泡过水的糙米炒香后，混入相同量的番茶或煎茶中，就成为玄米茶（日式香茶）了。和焙茶一样，它也属于「再加工茶」！

玄米茶同时有糙米与煎茶的香气，冲淡了茶叶的苦涩，并具有清爽的口感。而且因为使用了糙米、减少茶叶量的缘故，咖啡因的含量较少，适合老人家与小孩饮用。茶香中带有谷物的香甜，风味绝佳，适合用沸腾的开水「90～100℃」快速冲泡！

知道了日本常见8种茶的特征、口感与各自的咖啡因含量后，以后喝日本茶更加明白了，应该也能更轻松的找到自己喜欢的茶叶属性!