续演七月流火茶产业再打战略牌

我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。以季节分类，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶、高山茶等。时值盛夏，夏茶上市，以其“高而持久的清香，醇厚鲜爽的滋味，清澈透明的汤色”而备受人们赞誉，加之各地降暑茶的需求火爆异常，夏茶的销售势头甚至盖过了风光的明前茶。茶叶市场全线上扬告别了去年危机重重的农残事件与关税壁垒，今年的茶叶市场在国际出口方面算得上是发展平稳，在国内也大打文化牌，形成了各地带有区域性特点的地方茶业经济。

随着人们保健意识的增强，茶叶有利健康的生活观念得到进一步传播。去年对于我国农产品来说最大障碍的“绿色壁垒”，今年在茶叶的种植过程中由行政手段干预，建设生态茶园，发展无公害、纯天然的有机茶等一系列有效措施，再加上进口关税壁垒问题的解决，对我国茶叶出口带来有利的影响，使得出口路程变得更加顺利。

如今饮茶者遍及世界五大洲150多个国家和地区，直接拉动了茶叶需求，价格稳中有升。目前我国茶叶在国际市场除了传统出口日、韩市场，俄罗斯、欧美市场今年的出口也增长了9％，许多国家在中国的健康茶茶叶专项采购计划的招标活动也使有关贸易活动更加规范。

纵观整个国际市场，高档茶业需求量不大，还是以中低档茶为主。由于绿茶的保健功效明显优于红茶，因此绿茶的价格水涨船高，茶商网今年销往海外的茶叶出口比例中，绿茶出口量显著增长，大有超过红茶的趋势。

6月底在厦门市由福建省农业厅、厦门市茶叶学会等单位主办的中日韩茶文化交流会上来自全国各地和马来西亚、新加坡、法国等国家的参展商、采购商及中外学者就21世纪世界茶文化的发展趋势、中日韩茶文化的比较、中国茶艺、日本茶道、韩国茶礼之特色进行了广泛的交流，就“茶饮料对茶叶的影响”、“茶具与茶叶的联系”、“茶文化对茶产业的推动作用”等专题进行了探讨。在茶王茶壶拍卖会上，100克铁观音茶王拍卖价达18．2万元，再创新高。此番热闹刚落幕，“中国（上海）国际茶叶及茶文化展览会”又召开在即，国内其他经济领域也不甘寂寞，纷纷打出“茶”品牌来。看来茶叶除了人们直接饮用、外销出口、深加工（将茶叶制成饮料）外，茶叶保健业、茶叶食品业、茶叶旅游业、茶叶文化业等也都在蓬勃发展。正因为在整个国民经济中占有举足轻重的作用，小小的茶叶俨然以横扫千军之势，正成为新一轮经济增长热点。“板块”分离加快

据有关人士预测，茶叶市场会加快分离成更多的“板块”，再加上人们消费观念的不断更新，我国的茶叶市场将更加细化，前景也更加开阔。综合目前市场上所出现的茶制品，可推算整个茶叶产品的发展方向：

1．医疗保健化。具有保健作用的药茶制品现在越来越多，如具有防癌作用的山楂茶、猕猴桃茶等陆续上市，受到市场的欢迎。同时，掺有益智安神功能的中药寿茶、减肥茶也日见走俏。茶汁系列护肤品也备受青睐。

2．食品化。目前，市场上各式茶食品称得上是琳琅满目，有茶叶饼干、茶叶面包、茶叶粉条、茶心巧克力，以及用嫩茶制作的各种菜肴，如茶叶炒腰花、红花牛肉、茶汁蒸肉、茶汁煨汤等。

3．速溶化。茶叶衍生出来的茶叶晶、茶露、茶砖、茶粒等新生代制品受到各年龄层消费者的欢迎，现已成为市场上的抢手货。

4．饮料化。将茶叶制成饮料，是近年来茶叶加工的方向。目前，已经开发出罐装茶汁、瓶装的柠檬茶、乌龙茶、绿茶、冰红茶、茶果汁、茶啤酒等，在市场上十分畅销，并成为饮料市场的主打产品之一。

发展前景如此广阔，当然也为茶叶的种植及新品种的培育提供了很大的积极性，但是面对众多的茶产品，质量标准化却难达一致，品牌意识和观念还未在行业内形成。尤其是当前火热的茶饮料市场，更是问题多多。市场上销售的茶饮料多是由经特殊工艺制成的茶汁浓液或干的茶粉与其他添加物配制而成的，茶粉或茶汁虽然取自茶本身，但并不具备茶所含有的所有营养成分，况且饮料中的香味剂和保鲜剂的使用，与“饮料向更纯、不加任何添加剂”的发展趋势相悖，这也使得茶饮料在保健功能方面无法与直接冲饮的茶相比。所以认为常饮茶饮料就能获得饮茶的多种保健功能是不科学的。技术进步推动产业发展

国人爱茶胜过嗜酒，主要爱它的清香淡雅，但是茶本爱鲜，鲜茶才有味。茶叶最怕的就是在存放、贮运过程中发生多酸类物质的自动氧化，也就是陈化。它使茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗，同时使茶叶产生陈味和陈色，要想长远发展茶叶市场必须解决保存与保鲜两大技术难题，只有这样才能使茶叶行业快速、健康的发展。

对于京城的百姓来说，茶像紫禁城的红墙一样在生活中从未退色，这茶品了上千年了，香味仍然淳厚。但是茶叶的保鲜可绝不能像人的感觉那样如此长久。茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、增加体液，但是茶原料和产品的时效性和时节性太强。新茶香气清鲜，汤色明亮；但茶多

酚和维生素c等营养成分极易氧化流失，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级。茶叶冲饮最讲究新鲜，存放时间一久不仅气味功效丧失殆尽，而且身价也会日趋衰微，故而有“隔年茶如草”之说。

由于茶叶的生产者需通过茶叶经营公司进行销售，普通消费者有可能是在新茶生产出来后的几个月或半年后才购买，所以茶的储藏成本也很高。那些远离茶叶产地的消费者恐怕永远都无法喝到新鲜的绿茶。即使是春茶上市时采购的新茶，如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽都会受到影响。

最近这一国际茶产业长期未能解决并带有行业共性的关键性技术难题在无锡被攻克。此常温保鲜法采用的物理电磁场休眠保鲜技术，在不使用任何添加剂的前提下实现了家居条件下的常温绿茶保鲜，引起了业界的广泛关注。此项保鲜技术若能大规模应用，一方面可以大幅度减少储运费用，另一方面也可极大提高绿茶的附加值。更有助于在国内外市场上创出新的名牌来，增强我国茶叶的市场竞争力。