茶话新说

在茶文化蓬勃发展的今天，如何把茶文化与茶经济紧密结合，如何实现中国茶文化这一无形资产的有偿运作，是茶界茶人与广大消费者关心的问题，该书在这方面作出了可喜的尝试。如书中介绍的茶文化培训班、不同茶艺的表演程式、如何进行茶文化旅游的开发、茶饮料的开发、茶膳的开发，特别是发展茶产业的策划方案都有较强的实用性、可操作性，并具有较强的前瞻性、理论性。

中国婚姻中有不少茶俗，从保媒说亲直到入洞房，甚至离婚，都与茶有关。云南中甸地区藏族未婚男女常通过多次赛歌茶会，边喝糖茶水边咏叹唱和，委婉谦和地选定意中人；江西修水农村则把茶作为相亲的媒介物；在甘肃东乡一带接新娘时，常摆上大铜壶，冲泡“三炮台”（也叫八宝茶）；在湖北黄梅一带，男女双方在结婚之前解除婚约，或离婚后重新择偶定婚，叫“跳茶”，意寓抛弃了这家的交杯茶，跳到别人家重新端上另一杯茶。

要买绿茶，最好买“明前茶”和“雨前茶”。挑选散茶时，一要闻烏龍茶，茶叶越香越好；二要看，颜色有光泽、翠绿的好，芽头多的好，大小、长短较均匀、整齐的好，茶梗、杂叶少的好。为防上当，还要学会辨认假茶和陈茶。

以水沏茶、饮茶恐怕是人们之于茶最普遍的使用方式。但现在，茶的开发有了更开阔的前景。如茶膳、茶休闲食品中的绿茶羹、茶冰淇淋、茶糖，茶方便食品中的茶叶蛋、即食茶粥、茶饼干以及罐装茶饮料。

目前，北京的茶馆按各自特点分5类。北京风格茶馆有“老舍茶馆、“京味茶馆”；台湾风格茶馆如“五福茶艺馆”；品茗吃饭合一的消费场所，如民族大学的“福道茶楼”；而在中日青年交流中心等处一般有日本茶道馆；另外还有一些综合类茶馆，兼有京味和台式茶馆的某些特色，如北京大学的“风入松”茶座等。

中国茶业的发展要在精与新上下功夫。“精”，主要是指茶叶产品的发展要实施名牌战略；“新”，指的是要多生产与茶叶相关的新产品，如茶叶休闲食品、速冻食品、保健护肤护发用品等。

为使茶饮料有较好的口感，宜注意三个问题：第一，优选原料茶；第茶商网二讲究用水；第三，茶饮料以微甜或微咸为宜，切忌过甜或过咸。