西湖龙井终于“开茶”，明前龙井比去年上涨10%
茶商网消息明天，一年一度的“西湖龙井开茶节”将在杭州龙井八景景区举行。随着开茶节的到来，龙井茶迎来了首个采摘和上市高峰。不过，今年的开茶节可谓姗姗来迟，比去年晚了整整11天，这要归因于年初的一场大雪：前两年3月初就采摘的西湖龙井，今年直到3月18日才刚刚摘下“头一茬”。
俗语云：“明前茶，贵如金。”何况是中国十大名茶之首的西湖龙井。大雪天气带来的迟到，令今年的龙井茶更增添一丝神秘。雪后的“明前”龙井将以怎样的姿态面市？联系到今年首个清明假期，或许不少市民会选茶叶择在祭扫之后到上海周边踏青迎春，比如赴西湖、品龙井……记者来到西湖龙井的原产地杭州一探究竟。
一品茶价：比去年略升10%
“300元一斤的明前龙井？怎么可能！老兄，你肯定上当啦。”
3月27日，记者采访西湖龙井茶商会会长戚国伟时，谈话时不时被电话打断，其中不少是向戚会长咨询“明前”龙井价格的。实际上，一个“外行”人还真“看不懂”龙井茶的价格：同是“明前”龙井，在上海的“中华老字号”叙友茶庄，最高售价为一斤6000元；同样是“老字号”的北京元长厚茶庄，5500元一斤；杭州的卢新茶叶有限公司门店，2800元一斤；龙井村临街炒茶的茶农，叫价1800元一斤；淘宝网上，标价1500元一斤；在杭州城西的一个农贸市场，则变成了380元一斤……
价格的千差万别，很大一部分原因在于龙井茶的产地、级别分类特别复杂，从产地上来说，龙井茶可分为西湖龙井和浙江龙井，西湖龙井按传统又分“狮、龙、云、虎”4个品类，比如龙井村产的属“狮”字号，梅家坞村产的是“云”字号；从级别来说，龙井分为8个级别，特一级上面还有精品；从品种来说，龙井又有早熟的“中茶108号”、“龙井43号”、晚熟的群体种等。戚国伟告诉记者：今年“头茶”的收购价是2800元一斤，最近收购价有所下降，每斤在1000元至1500元之间。市场上正宗的“明前茶”，以特级茶为主，每斤售价一般在2500元到3000元之间，精品茶则达到5000元到6000元。
之前，市场曾普遍预测，雪后推迟上市的龙井将涨价，目前的价格是否证实了这种预测呢？“对量少价高的精品龙井影响不大，我们店里和去年的售价一样，还是6000元一斤。”叙友茶庄的副总经理陈一峰说。梅家坞村的茶商朱仁鸿则认为，今年的茶价“很难判断”，“‘头茶’较贵，因为市场期待了很久，我们都是直接收购茶农采下的青叶子（未加工的茶叶），一斤400元，而最少要4斤半青叶子才能炒成一斤茶叶。但这两天茶叶大量上市，价格很快下来了，我估计中茶和晚茶的价格跟去年相比，可能不会有太大变化。”
“早茶的收购价确实比去年高了10%至20%。”戚国伟说，但他认为价格上升不能都归因于大雪，“成本的因素很重要，去年cpi持续走高，今年采茶和炒茶的人工费都涨了不少。”
“去年采茶工一天的工钱是35元，今年村里人都在说，恐怕要给45元了。”龙井村的茶农袁美珠告诉记者，今年头茶开采后，气温节节攀升，茶叶长得很快，她家7亩多茶园，一个采茶工一天最多也就采两三斤青叶子，请了9个采茶工才来得及采，“我们这儿粮啊菜啊肉啊，都要自己买来吃，今年都涨价了，就算茶叶比去年卖贵一点，也多挣不下什么钱。”
令袁美珠着急的是，今年大雪令西湖龙井推迟上市，但同时也压缩了“明前”茶的采摘和销售时间。“‘早采三天是个宝，晚采三天是根草’，过了清明，茶就卖不出好价钱了。”
二品茶香：大雪之后怕春雨
“这场大雪虽然推迟了‘明前’龙井的上市，但有一个好处，把虫子都冻死了。”袁美珠告诉记者，不光是病虫害少了，去年冬天施下的有机肥经过雨雪浸润后发酵，养料成分也更易被茶树吸收，这样茶的回味就更甘甜。说着，袁美珠给记者泡了一杯龙井茶，“你看，茶叶多漂亮。不像2005年，雪到了开春后才下，结果嫩芽都冻焦了，那年的‘明前’茶大多头上是焦的，很难看。”
“这两天我最担心的是下雨，如果气温稍高，一场春雨，嫩芽蹭蹭往上冒，一夜间，特级茶就变成了一级茶。”戚国伟说。“明前”茶贵在娇嫩。传说过去“明前”茶，必须由未婚女孩子采摘，而且不能用手，要用双唇采下。标准的“明前”茶，为两叶一芯，叶形卷如雀舌，所以也被称作“雀舌”。通常制造500克特级龙井茶，需要采摘3.5万到4万个细嫩芽叶，芽叶全长不过1.5厘米。叶片稍大一点，价格就要大打折扣。
记者到龙井村那天，正遇上村里的炒茶大赛。“明前”茶的品质，与炒制手法也很有关系。一位老师傅告诉记者，茶要炒4道，第一道杀青，第二道整形，然后回锅两次炒干水分，每次下锅炒制的鲜叶不能超过2两。炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化，从某种角度来说，“只可意会，不可言传。”
但目前，西湖龙井的炒制正遭遇“人机之争”：是坚持手工炒制还是利用效率更高的机器炒制。在龙井村和梅家坞村，记者看到了这样的新式电炒机，一台长约两米的绿色大家伙，温度、时间都可调控。袁美珠家也购置了炒茶机，“手工炒茶很辛苦，一个人一天都炒不了两斤，茶叶大量上市时，靠自己炒根本来不及，请炒茶工又很贵，工钱要三四千一个月呢，非得要机器来帮忙不可。路边那些手工炒茶的，大多是做做样子，给你们这样的外地游客看的。”
“电机炒比手工炒的，味道肯定要差一点。”在戚国伟看来，机器炒出来的茶，色泽更鲜亮均匀，但茶叶中的微量元素容易被破坏，而传统的手工炒制方法，口感更醇厚，香味也更丰富。
茶商网为了保护和传承西湖龙井茶的传统炒制工艺，今年杭州市正式实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，开评“西湖龙井的炒茶技工等级”。首批获得高级炒茶技师职业资格的炒茶师傅，将在明天的开茶节上，获得职业资格证书，政府将出钱请他们带徒弟。“西湖龙井的传统炒茶技艺是一种非物质文化遗产，大家都意识到不能让这门手艺毁在我们这一代手里。”杭州市西湖街道办事处的余晓红副主任告诉记者。
三品茶市：高档货不愁嫁
对有些消费者来说，今年雪后“明前”龙井3000元一斤、5000元一斤甚至6000元一斤的售价，都不算贵。
昨天，和龙井、梅家坞齐名的产茶基地龙坞西湖龙井一棵千年老茶树“土茶”，1斤手工茶卖出了25万元的高价，但这个价格还是比不上去年龙井村100克“龙井王中王”，以25.6万元的高价被北京吴裕泰茶叶公司拍走，相当于每斤要128万元。
“这种拍卖不排除炒作的成分，但高档的西湖龙井茶确实是‘皇帝的女儿不愁嫁’。”上海叙友茶庄的陈一峰说，他们店里6000元一斤的精品西湖龙井，由于量少，不少顾客害怕买不到，老早就来预订了。“上海人传统爱喝绿茶，虽然近几年茶市风起云涌，普洱、铁观音等也被上海市民接受，占领了绿茶市场的一定份额，但萎缩的是中低档绿茶销量，‘明前’龙井这样的高档绿茶，顾客还是非常稳定的。”
“我这里一年大概销售8000斤到1万斤梅家坞产的西湖龙井，”梅家坞茶叶炒制有限公司的总经理朱仁鸿说，“大多是企业客户，基本都是清连香茶叶馥香茶叶