茶月饼以绿茶普洱茶元素引入了广式月饼
中国茶网资讯:今年中秋,八仙月饼除了苏式月饼仍然坚持去年的传统做法外,今年又将玉米胚芽油、普洱茶、绿茶等健康元素引入了广式月饼。玉米胚芽油以前晚报也曾报道过,是山东西王集团生产的,八仙月饼店把它用在皮子里,吃在嘴里没有了原来月饼的那种油腻腻的感觉,很清香。而今年新推的茶月饼,用的是低糖、低胆固醇的茶馅料,进一步演绎了健康理念。
事实上这几年,八仙月饼从来没有停止过新品种、新口味的开发。要把“八仙月饼”做成大家爱吃的、健康的月饼,店家做了很长时间的试验:用了玉米胚芽油,用了乌梅、海带、嫩姜……从2006年开始,八仙月饼的负责人就开始有了开发茶月饼的想法。他关注到一条食品新闻里提到普洱茶,说它具有降血脂的功用。能否将它引入高油脂的月饼馅料中?于是他和江南大学、武汉食品工学院、云南滇红集团的教授专家们联系后,经过一年多的论证和小样试验、检测,终于研制成功。2007年6月底,一款 “普洱茶糕点馅料及其制备方法”申请了国家发明专利(2009年12月2日批准授权),当时,只是小范围地做了一点普洱茶月饼试吃,而今年将正式推广生产了。
茶月饼一共有4个品种:普洱茶、铁观音、抹茶、红茶。说到抹茶,用的是省内产品--江苏鑫品茶业有限公司生产的绿茶粉。鑫品公司的绿茶粉用的是第二茬春茶,采用日本的“遮荫栽培法”,叶绿素保留较多,茶叶的粉碎工艺是引进日本的空气研磨技术和设备,粉碎细度可以达到350-400目,而我们平时吃的面粉的细度只有60目。
今年,八仙茶月饼里将采用麦芽糖醇代替大部分砂糖,去年也曾尝试着用过。吃口好不好?拿一位住在博爱路上的婆婆的话来说,“吃了嘴里,蛮清爽的。”
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