捍卫普洱茶——五房·茶庄茶马古道考察（一）

普洱茶独特的历史文化，独特的形成机理，独特的口味品质，使普洱茶在国内外茶叶市场上自成一品，久负盛名。其不可替代的独特性，无与争风，国内外市场需求加速增长，升值空间变幻莫测。一个以普洱茶为支点的云南茶业，正迎来做大做强的机遇。但随着我们考察的日益深入，却发现普洱茶面临尴尬的境遇。

这个江湖有点乱

一路上，考察队员免不了要品尝普洱茶。有人说，一辈子恐怕也喝不到这么多“品牌”和这么多的“陈年”普洱茶，以为是福气，没想到几天下来，有人舌头起泡，有的嗓子冒烟，轻者也有些上火。此前，茶友曾推荐“青饼”和“熟饼”参半的饮用方，说是可以避免“上火”。“喝我们的普洱茶就不会出现这样的情况，”有企业老总十分自信地说。这究竟是怎么回事？为弄个明白清楚，便求教于方家。这不经意的一问，却触及到普洱茶的秘密。

传统的普洱茶生产工艺有三绝，一是大叶种茶；二是晒青毛茶；三是在自然温湿度条件下的后发酵。之所以被称为三绝，是因为它把普洱茶与其它种类的茶，泾渭分明地区别开来了。首先，传统普洱茶采用的大叶种茶是云南独有品种；其次，普洱茶后发酵过程中需要微生物参与作用，必须采用晒青毛茶，而烘焙时微生物不可避免被破坏，影响后发酵过程中品质口味的形成、这与绿茶、乌龙茶和红茶等茶叶品质和香气形成，必须采用烘焙技术截然不同；第三，最初的普洱茶是在澜沧江流域温湿条件下的后发酵，这是天工自成的品质。三绝，缺一不可，缺其一便不是普洱茶了。因此，普洱茶讲年份是有道理的。随着陈放时间的推移，后发酵程度加深，品质状况和口感、香气等都会不一样，价格自然也不一样。年份，隐藏着普洱茶的秘密与魅力。当然，缺了其中一绝，年份也没有意义了。我们感到叮舌、锁喉甚至上火，原因是多方面的，但采用烘青茶做“普洱茶”，肯定是其中的一个原因。可见，普洱茶是假不得的。

其实，普洱茶生产工艺有三绝并不是什么秘密，大多数生产厂家和销售商都知道。然而，一些厂家生产和销售的“普洱茶”并没有按普洱茶加工工艺的要求生产。有普洱茶生产厂家也向我们反映，市场上不仅有让人生畏的普洱茶“三无”产品，而且采用中叶种茶、小叶种茶和烘青茶制作的“普洱茶”，为数还不少。在考察中我们也看到一些有生产能力的企业正进行着“来料加工”。这些企业对加工的“来料”质量、商标和相关的经营许可证，是不可能进行验证和有效监督的。这不能不让人感到这个江湖有点乱。

不识普洱不与谋

明治维新以来，日本人不遗余力地推销自己的东西，而推销别人的东西恐怕只有一样，那就是普洱茶。一向对食品饮品极为苛刻的日本人慷慨陈词：普洱茶的绝妙之处在于经过一千多年的历史，至今仍具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感到有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身等功效。并且呼吁：为了全世界人民的健康，应该普及饮用普洱茶。

光绪二十三年（１８９７年）后，英法先后在思普地区设立海关，普洱茶源源不断进入欧洲市场，成为欧洲上流社会的时尚饮品。普洱茶独特的口味品质和越陈越香的特点以及清食、解腻、化痰、降茶文化脂、减肥、抗癌等保健功效，备受海外消费者的喜爱，他们给予普洱茶极高的赞誉，说普洱茶是“美容茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等。

国内有研究者说，乾隆８０多岁高龄要禅位时有大臣死谏：“国不可一日无君”；乾隆作答：“君不可一日无茶”。乾隆放弃王位喝茶以求长寿，被传为千古佳话，这茶就是普洱茶。此话虽有些牵强，但也没人拿得出证据来证明乾隆说的不是普洱茶。

人们普遍认为，普洱茶生产于１７００多年前。这样说来，它不仅开创了人类种茶饮茶之先河，而且其悠久的历史，当今世界无一品牌能敌。专家认为，千百年流传于民间的特殊制作方法，使普洱茶带有浓厚的神秘色彩，破解其独特的制作方法和品质口感形成机理，非一日之功，但基安溪茶本特点是可以归纳的。

云南业界权威人士认为，普洱茶的绝妙之处在于它有产地、品种、制作、形状、品质和饮用六奇。产地之奇，是指北回归线两侧的澜沧江流域；品种之奇，是指云南乔木型大叶种茶；制作之奇，是指后发酵的加工工艺；形状之奇，是指有沱有饼有砖，还有大若南瓜小似弹丸等形状；品质之奇，是指越陈越香；饮用之奇，是指经久耐泡，十多泡之后，其味不减，其色亦艳。

“普洱茶是一种多变性的茶种。”专家和茶友都认为，不同年份的茶叶、不同的人加工制作，口感品质和风味特色都会有区别。正如法国波尔多的葡萄酒，不同年份的口感品质不一样；不同的酒庄风味特色各有千秋。有变化才有玄机，这正是普洱茶的魅力之所在。

“普洱茶越陈越香是有条件的。”考察队与专家和商家交流了自己的观点，首先原料要好、制作工艺得当、陈放环境好，才会越陈越香，才具有收藏价值和升值空间，原料不好的普洱茶是没有收藏价值的；其次，普洱茶是有生命的“活体”，生命不会永恒，不要奢望普洱茶“永垂不朽”。超过了普洱茶具有的生命周期，还要说它的品质口味和保健功能“超凡脱俗”，那样的人不是江湖骗子就是不懂科学。客观地说，到了这个份上的普洱茶，虽然没有饮用价值也已经有博物价值了，就像石器、青铜器什么的。

习惯上人们把普洱茶分为“青饼”和“熟饼”。未陈化的普洱茶，视为“青饼”或“生饼”、“青沱”或“生沱”等；陈化的普洱茶，视为“熟饼”或“熟沱”等。上世纪７０年代，人们采用渥堆技术后，业界依据是否渥堆发酵，把普洱茶分为“陈放普洱”和“渥堆普洱”，以区分陈年自然发酵和渥堆快速发酵的普洱茶。

普洱茶曾“瑞贡天朝”，成为皇家贵族饮品；曾远渡重洋，进入欧洲上流社会，成为贵族政要追捧的新宠。在千年历史长河中，不分社会地位的贵贱，不分文化修养的高低，不分肤色种族的差异，都有普洱茶的爱好者，让普洱茶崇拜者平添了许多噱头：不知普洱茶，何以行走江湖？更有甚者：竖子可与之谋，不识普洱茶不足与谋！

普洱茶的呼唤

千年的积淀，谁敢拿它不当回事！

然而，名声斐然的普洱茶与其生产和销售状之间的差距，让考察队担心起来。显然，做乱了普洱茶，对谁都没好处。

当今世界经济，没有品牌就没有市场。没有了市场何以发展产业？一个茶叶品牌可以跨掉，但人家跨掉的仅仅是一个绿茶、红茶或乌龙茶品牌，而我们的普洱茶是一类茶或一种茶，是经不起闪失的。没有了普洱茶，没有了茶产业，谈何世界茶乡、普洱茶都！再往深处说，普洱茶不仅仅是历史是文化，还是发展壮大县域经济的骨干产业，是思茅市约１３０万茶农致富的希望。

普洱茶的原料，历史文化和工艺三绝，是垄断性经营的天赋条件。舍此，就算我们治理了目前的“散、乱、差”，又拿什么去与别人竞争。搞绿茶，陷入同质化竞争的泥塘；花茶不是我们的强项；乌龙茶的优势在福建江浙；红茶只能去凑国际热闹。惟有以普洱茶领军，冲锋陷阵，在国汕头茶叶店茶叶牌匾