湖南茯茶步入高档方便化时代

据消息，截至3月底，湖南茯茶出口订单已超过800万美元，比去年同期增长4倍以上。在省科技厅“茯茶产业化关键技术研究与示范”重大专项历时两年推动下，传统的边销茶变成了高档、方便的茶饮新品，据不完全统计，湖南茯茶产业前两年累计新增产业规模近6亿元，新增利税1.1亿元，出口则由以前的几乎没有增加到800万美元。

茯茶是黑茶的一种，因其具有消食、减肥、降脂等功效，几百年来深受边疆少数民族的喜爱。茯茶保健的奥秘是什么？茯茶能不能采用嫩茶叶等高档原料加工？茯茶就非得紧压成砖头状吗？……一系列阻碍茯茶产业提质增效的关键技术瓶颈亟须突破。2008年，在省科技厅重大专项的支持下，湖南农大教授黄建安带领来自省茶业公司、省茶叶研究所等单位的40多位研究人员开始了协同攻关。

通过试验，课题组证实了茯茶的保健功能来源于其特有的冠突散囊菌，这种微生物因色黄呈花状，被称为“金花”。“金花”的代谢产物不可小看，就是它降低了人体血脂，调节人体脂肪代谢与糖代谢的平衡，切断脂肪合成的能量基础，还能调理肠胃。

让黑毛茶原料长出“金花”变成茯茶，业内叫做“发花”。按照传统的技术，“发花”至少得12天，而且嫩茶等高档原料无法“发花”，黑毛茶必须紧压成砖头状才能“发花”。课题组经过反复试验，筛选出具有神奇魔力的3种优良“金花”菌株，同时还创新茯茶发酵“发花”新工艺，不仅可使“发花”周期缩短3-5天，而且不管是粗枝大叶还是嫩绿新芽，都能在散放的情况下让“金花”美丽绽放，从而使茯茶生产由人工作坊式向机械化、连续化、标准化、清洁化生产跨越成为现实。

随着关键技术瓶颈的突破，茯茶在工艺、设备、原料配方等方面全面改进，极大增强了产品科技含量，被评为“中国世博十大名茶”，进驻中国2010上海世博会联合国馆。

近年来，湖南涌现了一批优秀黑茶企业，其中包括老牌的“白沙溪”、“湘益”，以及专注于湖南茯茶研究与生产的长沙蔚都实业。长沙市科技局立项，长沙蔚都实业研发生产，泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。