贵州道真：清香扑鼻是油茶

中国茶网资讯：走进道真农家，首先闻到的便是清香扑鼻的油茶味，热情好客的道真人总会端上一碗热气腾腾、绿幽幽而清香四溢的油茶待客。老人们介绍，早在元代，道真有一个叫邓铜掌的将军就有吃油茶的习惯，并流传至今。县境内还有段顺口溜：“豁歇一打嘴巴咋，背时茶瘾又要发，忙吧烟杆抓一把，提起碗碗倒油茶。”这就是道真人民对油茶的依赖和厚爱。

说到油茶，不得不说说道真人做油茶的手艺。道真人做油茶的手艺最为地道。烧油茶的炊具、茶料、佐料也很有讲究，要用铁锅木瓢，选道真本土茶叶“大叶茶叶”，用腊猪油烧。

烧油茶又分为两个步骤，先制茶羹：放上锅，用中火把锅烧烫，加入油，待锅油烧沸，放入茶叶，炒至茶叶泛白泛黄，独特香味四溢，迅速加水(泉水最佳)，盖上锅盖煮至茶香四泛水微干，改小火，开始用木瓢嗄(揉)茶，待茶叶成羹绒状，起锅装入瓷罐中备用。然后烧油茶：用中火把锅烧烫，加入油，放入茶羹炒，加水后大火煮开，放入佐料，再放盐，最后放油渣，锅离火，将茶舀入瓷碗中，油茶就烧好了。