茯茶为什么说“花多茶质好”

湖南黑茶是在黑毛茶经过初制后，再经深加工而成。湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成。黑毛茶加工成茯砖则还有高温发酵、发花等20多道工艺。工艺复杂，生产周期长。

在茯砖茶原料，及黑毛茶中青霉和曲霉的含量最高，而金花菌则含量很低。但在茯砖茶成品中则完全相反，在金花菌的含量增加了数十万倍的同时，青霉下降了数倍到数十倍，黑曲霉则下降了数倍或者根本检测不到。

普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。这些反映出金花菌在茯砖茶的加工过程中可能起着重要的作用，而黑曲霉和青霉则可能不具有金花菌的这些可能的作用。

特别引人注目的是在成品茯砖茶中，金花菌的大量存在，起存在量甚至显著超过细菌。这和土壤、水等自然环境中的微生物区系形成了明显的对照，也从另一个侧面暗示金花菌对于茯砖茶可能是十分重要的。

选购茯茶，看金花则是一个重要标准。禅洱茯茶砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁，经久耐泡；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。