上海香港美食双城竞逐“金茶王”

中国茶网香港站讯：下午四点半，香港北角渣华道街市上的新翠华小食店的师傅们正在准备晚市的炭炉煲仔饭。开在熟食市场内的店面拥挤而素朴，完全不能与东湖路口的翠华茶餐厅同日而语。彼时，从早到晚人声鼎沸的餐厅正享受着一天中难得的清静。上海越来越多的“白相人”，叹着一杯浓郁的港式奶茶，静候下一个饭点。

香港与上海，从上世纪30年代至今，都被誉为姐妹花般的“双城”一直在斗艳。

老器具 老味道

在新翠华所在熟食档中，如今，只有它一家还在供应炭炉煲仔饭，且是全港寥寥数间仍坚持只使用炭炉将生米煮成熟饭的煲仔饭店。一道平民用于果腹的日常饮食，要做出让人赞叹的上好美味来，几个环节缺一不可。新旧米以五五分的比例混合，用传统的瓦煲从头至尾依靠炭火的热力，全程由专人站在炉前加炭、换炭，调整瓦煲姿态，小心呵护。最后打开煲盖，用瓷勺舀起的那口干爽分明、饭焦金黄的米饭，未入口，扑鼻的香味已令人全然拜倒。

因为一碗云吞面和猪肝粥，正斗粥面专家出现在香港米其林星级美食推介名录上。“正斗”的云吞面条无疑是招牌中的招牌，港人独爱的碱性面条爽滑弹牙，云吞皮又薄又滑，这质地一流的碱面全由师傅跨身骑在一根三米左右的长杆上，如弹簧般上下压打而得。想到这样的美味是由师傅如此辛苦“忍痛”而得，更觉珍贵。

奇怪的是，科技如此发达的今日，有些味道就是只能用老器具老方法来得到，多少年前普通人的智慧就是如此不可替代。

香港的代表美味，除了煲仔饭、云吞面，不得不提的，还有港式奶茶。

香港咖啡红茶协会的创立者黄家和太平绅士，自诉自己的家族史几乎就是一本香港茶餐厅的发展史。上世纪20年代，四叔创办荣阳咖啡，30年代，其父经营捷荣办馆（捷荣咖啡前身）。40年代，十叔在中环开设兰香阁，十三叔到土瓜湾创立荣芳。50年代，其父趁着开办馆之便，又创办了上环海安冰室和九龙上海街的九龙冰室。到了60年代，黄家又在上环开了咖啡馆，七叔则创立了中环兰香室。小时候，黄家和便随着父亲照顾店里的生意，50年代时，海安对面就是码头，一到“三点三”下午茶，海安便挤满工人，人人都叹奶茶咖啡，吃三明治或多士，不到半个小时又结账开工去，海安旋即回复宁静。

当年，海安的伙计中有一个小康哥，与黄家和亲如兄弟，常常在餐厅内斗嘴。晃眼一去四十多年，今天的小康哥已成为了翠华茶餐厅集团的老板。