广东人的早茶以及下午茶

　　岭南地热，粤人爱饮茶：早茶、下午茶、晚茶。清晨4点即开门，凌晨2点才关门，可见，广州人的生活由来昼夜出没。既是饮茶，就少了品的风味又不是喝的通俗，好似饮马长江，有解渴之意，却在无意间描出一卷风俗画。

　　广州的茶有它自己的特色，较少专门品茶的茶馆。

　　茶与饭结合变成茶餐，满街的茶餐厅，有茶有饭有汤与炖品甚至甜品，快餐式的经营，客人来去匆匆，或许满足了肠胃的饭菜之欲，却根本想不起杯中茶汤的香。广州的茶与酒结合，便使茶馆兼有酒楼之功用，广州人把茶馆叫作茶楼，加之豪华装修，加之饮茶时候的吃食也从点心多出各色菜肴，从菜式看，好似在下酒，从点心看，又是在饮茶。

　　广州的早茶下午茶不过是过日子的佐料，三四个人，一壶茶，两碟子点心，谓之一盅两件，茶是越喝越淡，话是越说越多，功名利禄生意感情，都在茶水间流转，一直到饭市上来，该谈的都谈了，才恋恋不舍离开茶楼。既消遣了日子又商议了正事，热火朝天当中自有清凉片刻。旧时，老广州“妙奇香”茶楼的对联就是：

　　为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来

　　饮茶时候的点心，中和了茶的蛋白酶，不会太饱，不至于耽误正餐，也不至于喝茶喝得太过迷醉，悠闲从容，舒适滋润，小情小调非常写意。广州的茶点真多，蟹黄饺、绿豆饼、马蹄糕、叉烧包、水晶包、小笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包、虾饺、鱼皮饺、叉烧包等等，每一款都色香味俱全，叫人口水直流。佐茶的食物也多不甚数，和味炒螺、各种烧腊、贝类、各种粥……喧宾夺主，任由选择。

　　晚茶的本质接近于夜宵，而广东的凉茶其实已经是中药。粤地属火，夏季酷热多雨，人体极易积聚湿热风毒，岭南人把中草药煎水作饮料喝，以清毒去湿。粤人爱凉茶，就如粤人爱汤一样诚恳，感冒了也不去医院，而去凉茶铺喝一杯“感冒茶”。广州的凉茶铺可以开成百年老店，“王老吉凉茶”就形成于清嘉庆年间，现在更是满街的“黄振龙凉茶”，连新开的“清心凉茶”也已有一百多家分铺之多。若是陆羽到广州来，怕也要惊叹广州人对茶的理解与处置。

　　广州人以替人斟茶表示尊敬，港片中，多少纠纷都在一盏茶中化解了。而被斟茶的人，多以食指与中指一起扣桌表示谢意。相传，乾隆皇帝下江南，微服私访，有一次到茶楼，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从应当跪受。仆从为了不暴露乾隆的身份，灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以示下跪。后来，这个动作便演化成饮茶时的礼仪，广东人特有的饮茶礼仪。可见，广东人的不动声色与聪明机灵也由来已久。

　　“廻波榭”在茶艺城，既是“榭”，自然依水而建，与湖水相伴，装修得古色古香，室内存放着多种难得的好茶与茶具，室外数张茶榻临着栏杆，波光荡漾中，茶香缭绕。

　　茶船则与“廻波榭”隔水相望，踩过木板小桥，才能进入窗明几净全红木的画舫，船头置有青瓷的茶几与茶凳，每到晚间，古装的佳人于船头演奏古乐，佳音与白鹭的归鸣相应和，月色在树木间隐约可见……直叫人迷惑：天上人间？今夕何夕？