安化黑茶：越老越值钱，能喝的古董茶

安化千两茶

普洱愈陈愈香，被誉为“可以喝的古董”，近年来收藏价值日益被人们挖掘。然而记者了解到，在普洱茶的带动下，安化黑茶、陈年岩茶等茶品的收藏也在悄然升温，就连饮用期在24个月之内的铁观音也开发出陈茶系列，用来迎合收藏的需要。

专家建议，市场上陈茶产品鱼龙混杂，消费者收藏还需仔细甄别。

安化黑茶随普洱热销

黑茶是六大茶类中的一种，主要品种有云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶等。实验表明，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分如生物碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等对人体有益物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高。

普洱的热销让越来越多的人了解到黑茶的功效，其中最直接的“受益者”就是湖南的安化黑茶。“人们开始了解安化黑茶应该始于去年下半年央视播出的有关安化黑茶的专题片，节目播出以后，和普洱类似的安化黑茶也迈入了陈茶收藏行列。”宁波市茶叶流通协会副秘书长宋光华告诉记者，“生产成本的成倍上涨，再加上游资的炒作，普洱茶价格已经比2005年涨价了近五分之二，而安化黑茶的市场价格虽然也在不断走高，但由于关注的人相对较少，升值空间依然存在，因此一些原本的普洱炒家也将目光对准了这个收藏新品种。”

名枞、白鸡冠、水仙、肉桂、大红袍等岩茶的最佳品饮期一般在3年到5年之间，但如果经过烘培，饮用期限也能够延长，“去年宁波市场上一级铁观音曾爆炒到每斤10万元，今年回归理性，回落到1万元左右，”宋光华说，“不过因为价格较高，正宗的陈年岩茶数量很少，收藏的人并不多。”

陈年铁观音引起争议

记者在调查中发现，安溪、八马、华臻等知名茶叶品牌纷纷推出了铁观音的陈茶系列产品，例如八马茶叶的“陈韵10年”、“陈韵20年”铁观音陈茶系列。“一般来说，铁观音的最佳饮用期在24个月之内，但经过特殊加工之后，它的保质期能够被无限延长，形成独特的香味和茶味。”店员这样介绍店内的新产品。

“陈年铁观音的药用价值很高，口感已经发生了变化，并非所有人都能适应，属于比较小众的品饮爱好。年份高、口感好的陈年铁观音也具有较高的收藏价值。”宋光华表示。

然而一位业内人士也表达了不同的看法，他认为真正用传统工艺烘培的陈年铁观音数量很少，市场上的铁观音陈茶产品鱼龙混杂，消费者在购买时还应该仔细辨别。

几大因素决定升值空间

“几种因素决定了陈茶产品的收藏价值,”宋光华表示，“首先自然是品质和稀缺程度，例如产自武夷山的大红袍母树如今只有6棵留存下来，市场上的大红袍茶叶都是嫁接得来的，因此母树大红袍极其珍贵，几乎是天价；其次是传统工艺，我认为茶叶的口感40%在于原料，60%在于工艺，例如安化黑茶传统工艺的传人很少，集大成者是一位老先生，经过他手的安化黑茶价格就比普通产品要高出很多；再者是压制的形态，例如普洱茶可以压制成饼形、砖型和坨型，安化黑茶可以压制成柱形、毛竹型、宝塔型等等，大红袍能制作成扁形、条形、针形、钩形，甚至是牡丹状、菊花状……形态各异的茶品给人们带来审美的乐趣，也提高了茶品的收藏价值。”

为了进一步提升茶品的收藏价值，普洱茶生产商纷纷推出自己的纪念茶产品，大到奥运会、世博会这样的国际盛事，小到茶厂建厂周年庆、春节、中秋节等各种纪念日，都被厂家作为纪念茶的题材，宁波的一些企业开业也会与茶庄合作，订制数量不等的纪念茶饼，分发给嘉宾和客户。随着茶叶收藏品种的扩大，普洱茶的纪念茶模式也被运用到更多的茶品上，记者在宁波富安茶业看到一款武夷星大红袍有限公司出品的国宾礼品大红袍纪念，LOGO叶子标志则24K铂金制作，限量三套，标价在万元以上。“限量和人文价值，是纪念茶‘领涨’茶叶收藏市场的根本原因。”

然而在茶叶资深藏家、宁波饭店业协会副秘书长狄行洲看来，市场的炒作已经让茶叶收藏偏离了原先的轨道，“对于真正的爱好者来说，茶叶是用来喝的，自然应该以口感和品质为根本，再者是稀缺性，其它的因素我基本不考虑。”

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普洱生津是顶级

以普洱茶为例，黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。根据各地的气候条件不同，普洱茶的纯化过程有快有慢，宁波的湿度较大，因此时间会更短一些，一般来说，在宁波普洱熟茶要存放3~5年以上，普洱生茶要存放8年~10年以上，普洱越陈越香，但年限也并非无限延长，我个人认为应当是20年~30年为最佳，且要看保存的好不好，干燥通风是非常必要的，否则容易滋生霉菌。

普洱生茶入口略苦，但好茶的苦味很快就“化”掉，转变为“甜味”，辨别它的好坏主要看入口的生津程度，从舌尖到喉咙，越是好茶在口中生津的位置越“深入”。最高境界的普洱生茶是入口即甜，没有苦味。

普洱熟茶首先要看叶底纹路是否清晰，如果碳化就不好了，其次是看入口是否顺滑，熟茶能够生津的很少，如果也能够生津即是顶级茶品。

乌龙茶香气最直观

铁观音和岩茶都属于乌龙茶，也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

铁观音最大特点是清香，入口满口留香，否则就是用其他茶品冒充的；其次讲究回味；再者讲究水滑的感觉。陈茶原香已淡，但陈韵经过岁月的冷热催化，喝起来更加收敛细腻，而品饮之后产生微妙茶气。

岩茶是浓香型的，顺滑、暖胃、生津皆是其评判标准。

狄行洲提醒，一些初学者往往以汤色为判别标准，其实是不可取的，如今茶叶生产商的制作工艺五花八门，色泽光鲜的不一定是好茶，此外由于各地的气候条件不一样，茶叶纯化的进度也有快有慢，汤色不一定能反映品质和年限。